Prosecco

Üldisus

Prosecco on tüüpiline Itaalia valge vein. Seda toodetakse peamiselt meetodiga Charmat ja on tüüpiline kihisev, mis on jagatud kolme liiki: ikka prosecco, vahuvein prosecco ja vahuvein prosecco.

Nimi "prosecco" tähistab alkohoolset jooki DOC (algselt IGT), mis on pärit Veneto (välja arvatud Rovigo ja Verona provintsid) ja Friuli Venezia Giulia vahelisest territooriumist. Kõigi hulgas on mõned proseccod eriti tuntud ja saavutanud DOCG kvaliteedimärgi (DOCG) Garanteeritud); tuntuim on kahtlemata teine Conegliano-Valdobbiadene'i Prosecco.

Viinapuud

Prosecco on valmistatud valgetest viinamarjadest, mis kuuluvad samanimelisele viinapuule (Prosecco), nüüd paremini määratletud Glera; see nimetus võeti kasutusele 2009. aastal, et mitte segi ajada viinamarjasorti ja veini, kaitstes samal ajal paremini DOCG kaubamärki Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Tegelikkuses PEAB Glera viinamarjad moodustama vähemalt 85% kogu viinamarjadest, ülejäänud 15% aga chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana ja muud rangelt reguleeritud viinamarjad.
Prosecco viinamarja päritolu on Veneto ja Friuli Venezia Giulia; see kasvab rikkalikult Treviso, Belluno, Veneetsia, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste ja Gorizia provintsides vastavalt enam kui 600 Veneto ja Friuli vallas. Glera viinapuu on jõuline, suurte ja pikkade kobaratega; see seisab hästi kuivendatud pinnasel, seetõttu on turvas ja igasugune laialt niisutatud kasvatamine välistatud.
Proseccot (Glera) on kasvatatud üle 200 aasta ja seda mainiti (1772. aastal) kuulsa akadeemilise ajakirjaniku Francesco Maria Malvolti "Giornale d" Italia "VIII köites.

Vinifitseerimise meetod

Kohandatud: Õpiku sommeljeed. Maitse ja tehnika - Del Baldo väljaanded - lk 115–116

Prosecco on saadud veinipõhja pudelis (või autoklaavis) tehtud viite tulemusena eespool nimetatud viinamarjadest.
Mõiste, mis tuvastab tootmisviisi (mitut tüüpi prosecco, samuti muud vahuveinid), on Charmat, selle patenteerinud prantslaste nimest; tegelikkuses oli selle süsteemi avastaja itaallane (Piemonte) Martinotti.

Charmati meetod sobib ideaalselt Prosecco tootmiseks, kuna see on vein, mis lähtub oma omadustest KOHE, esmase naudingu, mitte keerukuse poolest. Seetõttu on see meetod, mille abil säilitatakse nende aromaatsete viinapuude omadused, mis väljendavad värskust, intensiivseid aroome ja elavat happesust.

Prosecco valmistamise tehnika on üsna lihtne, kuid seda eristatakse vastavalt saadaolevale tüübile; vaatame seda üksikasjalikumalt. Baasveini koristamine toimub eelnevalt, et tagada värskus, happesus ja aroom. Hävitamine - see tähendab viinamarjade eraldamine vartest (tanniinirikas) - on sama tähtis kui hilisem kooride leotamise puudumine. Viinamarjavirde kääritamine toimub valitud pärmide lisamise teel ja suurte terasmahutite sees, vooderdatud "õõnsusega" (temperatuuri hoidmiseks 18-22 ° C juures); protsess jätkub, kuni virde alkohol ja suhkur jäävad konstantseks (kaks järjestikust mõõtmist hommikul ja õhtul). Sellele järgneb ladestamine sette eemaldamiseks ja küpsemine tartraatide eemaldamiseks; villimine, kui see on kohene, tooks kaasa "paigalseisva" prosecco. Teisest küljest saadetakse Prosecco enamikul juhtudel (umbes 80%) ülalnimetatud Charmati meetodit töötlema. Vaatame, mis see on: kui baasvein on valmis, pannakse see spetsiaalsetesse autoklaavidesse (võimalik, et koos suhkru ja teatud valitud pärmidega). Umbes 24 g sahharoosi liitri kohta tekitab kuni 6 atmosfääri rõhku ja suhteline TÄIELIK alkoholisisaldus umbes 1,5 °. Teine käärimine toimub nendes autoklaavides ja kestab umbes 15 päeva temperatuuril 13 ° C; peatus saadakse magusamate vahuveinide jaoks varakult ja kuivemate jaoks hilja.

Seejärel toimub isobariline dekanteerimine (st ilma süsinikdioksiidi hajutamiseta), et eraldada setteid, seejärel jätkatakse veini stabiliseerimiseks jahutamist ja lõpuks isobaarset villimist.

Toitumisomadused

Prosecco on alkohoolne jook, mis on osa kääritatud tervikust. Selle keemiline koostis (kui käärimine on lõppenud) EI paranda suures koguses suhkruid, samuti valke ja rasvu; seetõttu on võimalik arvestada, et kogu Prosecco energiavarustus tuleneb sisust etüülalkoholis (umbes 12 °).
Nagu veini ja väga alkohoolseid õllesid, võib Proseccot tarbida ka iga päev, kui portsjonid EI ole üle kahe ja ei ületa 125 ml korraga.
Sarnaselt teiste alkohoolsete ja kangete alkohoolsete jookidega on prosecco liigne tarbimine kehale potentsiaalselt kahjulik, eriti ülekaalu, hüpertensiooni, hüpertriglütserideemia ja maksavalu korral. Lisaks on alkoholi kuritarvitamine tihedalt seotud söögitoru limaskesta degeneratsiooniga. mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta, suurenenud happesuse, tagasijooksu ja gastriidi või, mis veelgi hullem, haavandi tekkega.
Lõpuks pidage meeles, et proseccol EI OLE antioksüdantide (nt kuulus resveratrool) sama panust kui punasel veinil, mistõttu selle manustamine koos toiduga ei anna mingit toiteväärtust.

Spritz on tuntud kokteil, mis põhineb proseccol; siin on, kuidas

Vaata videot

• Vaata videot youtubest

Muud proseccol põhinevad kokteilid (vahuvein)

Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid