Üldisus
Seal tekiila (hääldus tekila) on taimest saadud Mehhiko destillaat sinine agaav (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
See piiritus kannab ajaloolise tootmislinna nime (Tequila, mis asub Guadalajarast 65 km kaugusel loodes), kuid seda toodetakse suurtes kogustes ka Mehhiko loode mägismaal (Los Altos) või Jaliscos .
Tekila tüüpilisus tuleneb peamiselt kliimast ja mulla omadustest. Mehhiko tootmispiirkondades on muld punane, vulkaaniline ja sobib sinise agaavi kasvatamiseks. Igal aastal korjatakse nendes kohtades üle 300 miljoni taime. Teisest küljest on taime morfoloogia ja keemiline panus muutlik vastavalt konkreetsele kasvatuspiirkonnale; mägismaa agaavid on suuremad, aromaatsed ja magusad, samas kui tasandikel on rohkem rohttaimelõhna.
Mehhiko seaduste kohaselt tohib tekilat toota AINULT Jalisco osariigis ja teistes osariikide hästi piiratud piirkondades: Guanajuato, Michoacán, Nayarit ja Tamaulipas. Ka Ameerika määruste jaoks on tequila destillaat, mis pärineb eranditult Mehhikost (kuigi teatud kaubanduslepingu puhul villitakse osa tequilast USA -s).
Kõige populaarsem tequila tüüp on keskmise alkoholisisaldusega 35–55%.
Toitumise aspektid
Tekila on jook, mida saab tarbida otse või erinevate kokteilide kujul; Tequila-põhiste retseptide vaatamiseks vaadake selle lingi lehte.
Vaata videot
- Vaata videot youtubest
Tequila on piiritus, mis saadakse destilleerimisel. Selle keemiline koostis ei tohiks näidata kõrgeid suhkrute, valkude ja rasvade kontsentratsioone, kuid see sõltub palju uuritava tequila tüübist; Seetõttu on loogiline arvata, et enamik kaloreid on tingitud etüülalkoholi sisaldusest.
Nagu limoncello, maraschino, grappa, džinn, Marsala, nocino, Porto, rumm jne, EI OLE ka tequila oluliseks tarbimiseks (sage ja rikkalik). Olles kange alkohol, peaks keskmine portsjon (mida tuleb pidada juhuslikuks) olema palju väiksem kui veinil ja õllel; maksimaalselt 30-60 ml.
Tequila hoolimatu tarbimine võib kahjustada kudesid ja ainevahetust, eriti kui esineb: ülekaal, hüpertensioon, hüpertriglütserideemia ning maksa-, neeru- või kõhunäärmehaigus.
Mis tahes kangete alkohoolsete jookide kuritarvitamine on otseselt seotud söögitoru, mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskesta degeneratsiooniga; selle põhjuseks on mao happesuse suurenemine, mis kõige sagedamini põhjustab: gastroösofageaalset refluksi, gastriiti ja kõige tõsisematel juhtudel , peptiline haavand.
Tootmine
Vaatamata protsesside praegusele industrialiseerimisele algab tekiila tootmine ikkagi taimede käsitsi koristamisega, mis kasutab ära Mehhiko töötajate sügavaid teadmisi.
Pärast kogumist keedetakse piinad spetsiaalsetes ahjudes, et tärklis hüdrolüüsida (lagundada) lihtsateks suhkruteks; seejärel purustatakse need suure ümmarguse kivi abil (Tahona); kiudjäätmeid söödetakse loomadele või kasutatakse kütusena või paberi tootmiseks.
Kasulik osa seevastu jäetakse mitmeks päevaks erilistesse (terasest või puidust) mahutitesse käärima. Kui käärimine on lõpule viidud, destilleeritakse niinimetatud "tavaline" ja ainult "hõbedase tekiila" puhul rakendatakse teist destilleerimist. Siinkohal võib joogi villida või vaadis laagerdada.
Tequila tüübid
Tekiloid on kahte kategooriat: 100% agaav ja segatud; viimane peab sisaldama vähemalt 51% agaavimahla ja see tähendab, et see võib ulatuda kuni 49% võõraste suhkruteni (glükoos või fruktoos).
Tequilad erinevad ka 5 tüüpi:
- Blanco või plata (hõbe): villitakse kohe pärast destilleerimist (isegi kahekordne) või hiljemalt kahekuulise laagerdumise järel terasvaadis
- Joven või kuld: vanandamata hõbedamaitseline ja karamellivärviline
- Reposado: vanuses 2 kuud kuni alla 1 aasta, laagerdatud erineva suurusega tammevaatides
- Anejo või aastakäik: vanuses üks aasta kuni kolm aastat, laagerdatud väikestes tammevaatides
- Anejo Extra või ultralaagerdatud: vähemalt kolm aastat laagerdunud väikestes tammevaatides.
Tuletame meelde, et mägismaa tekiilad on alati aromaatsemad kui tasandikel toodetud. Veelgi enam, kui noortel tekiiladel on mitte eriti keeruline struktuur, milles valitseb alkohoolne lõhn, omandavad eakad pehmuse ja varieeruvad omadused vastavalt puidule või eelnevale kasutusele; ilmselgelt on ainuüksi agaavist toodetud tekiilad kvalitatiivselt paremad need, millele on lisatud suhkruid.
Taust
Tequila sündis 16. sajandil pKr. Tequila linna lähedal, mis asutati ametlikult alles 1666. Destillaadi esivanem oli asteekide jook nimega Octli; seda siis kutsuti Pulque aastal 1521 koos hispaanlaste tulekuga, kes, olles brändi varud ammendanud, hakkasid tootma agaavist destillaati.
1600. aastal alustas Altamira markii Don Pedro Sánchez de Tagle massilist piiritusjookide tootmist tänapäeva Jalisco territooriumil. 8 aastat hiljem maksustati jook kaubanduse eest ja litsentsi andis Hispaania kuningas Charles IV.
Kaasaegset tekilat toodeti 19. sajandist Guadalajaras.
Don Cenobio Sauza, "Sauza Tequila" asutaja ja "Tequila" valla president (1884-1885), oli esimene ettevõtja, kes turustas jooki USA-s, lühendades nime "Tequila Extract" "Tequilaks". Tema vennapoeg (Don Francisco Javier) suutis seejärel saavutada algse territooriumi (Jalisco osariik) kaitse tunnustuse.
Alates 20. sajandi vahetusest on tequila populaarsuses toimunud märkimisväärseid arenguid: "Herradura" ostmine Brown-Formanilt 776 miljoni dollari eest, uus ametlik Mehhiko tequila standard (NOM-006-SCFI-2005) ja "kaubamärkide" Sauza "ja" El Tesoro "ostmine firmalt" Fortune Brands ".
Alates 21. sajandi algusest on levinud haigus, mis mõjutab märkimisväärselt agaavitaimi: Tristeza y Muerte de Agave. Seda nimetatakse TMA -ks, mis on põhjustatud hahkhallitusest või hallitusest. See olukord on vähendanud tequila ja sellega seotud hinnatõus; turu hinnangute kohaselt jätkub see tüsistus tõenäoliselt veel mitu aastat.
Paljud piiritusetehased on muutunud käsitööliste tööstuslikuks tootmiseks ja äratundmise hõlbustamiseks on igal pudelil "seerianumbri ja tootmise spetsifikatsiooniga silt".
Esialgu ei saanud maitsestatud tequila nimetust "tequila" kasutada, kuid alates 2004. aastast on "Tequila Regulatory Council of Mexico" seda võimalust andnud, välja arvatud "puhas agaavitequila".
2006. aasta juulis müüdi maailma kalleim piiritusjookide pudel (Guinnessi rekord), 225 000 dollari suurune tequila.
2008. aastal avastasid Mehhiko teadlased meetodi väikeste "sünteetiliste teemantide" sünteesimiseks, mis põhinevad 40% alkoholiga tequilal. Teisest küljest, kuna see ei ole väga kasumlik ja ehete tootmiseks liiga väike, jääb ainus rakendus arvuti-kiipide või lõikeriistade jaoks kaubanduslik-tööstuslik.
Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
