Lillkapsas

Mis on lillkapsas

Lillkapsas on rohttaime söödav lill Brassica oleracea L., sort botrytis, kuuludes perekonda C.rokkarid. Itaalia poolsaarel kasvatatakse erinevaid lillkapsa sorte (varajane ja hiline), mis määravad nende mitmekesisuse ja vastava vulgaarse nomenklatuuri; peamised neist on:

Hiiglaslik lillkapsas Napolist, hiline lillkapsas Fanost, Romanesco lillkapsas ja Violetne lillkapsas Cataniast.

Kasvata lillkapsast

Lillkapsas on köögivili, mis vajab kasvatamisel üsna palju hoolt; muld peab olema rikas (kuid mitte üle selle), seetõttu (külvikorras) seda sorti Brassica oleracea seda tuleks alati kõigepealt kasvatada. Lillkapsas vajab lehtede massi arenemiseks taimede vahel suuri eraldusruume, mistõttu ei tohi puududa rikkalik niisutamine. Lillkapsa üldlevinud väetis on orgaaniline, koostatud, samuti sõnniku baasil., Sõnnik või luust-verest sarvest valmistatud jahu; lisaks võib kasvufaasis olla mugav nõgese leotise või kivimitolmu kasutamine.NB: seos selleriga tundub olevat soodne.
Varajased lillkapsasordid vajavad külvamist kasvuhoonetesse märtsis, hilised aga avatud lillepeenardesse aprillist maini; siirdamine toimub kuu või 45 päeva pärast (lillkapsa kasvatamiseks sobiv kaugus on umbes NB! Oluline on meeles pidada, et puhta valge lillkapsa saamiseks on vaja siduda välimised lehed õiele või murda osa pealt. Suletud; varajaste sortide puhul on see tõenäoliselt juuli lõpus ja augusti alguses, hilisõie lillkapsa puhul jõuab see aga oktoobri lõpuni.

Köögis lillkapsas

Lillkapsas on köögivili, mida saab värskelt süüa mitu kuud aastas (ka tänu erinevatele sortidele); pealegi on neid kasvatades ja soovides tarbimist jaotada, on võimalik seda säilitada õlis külmutades (keedetud või toores). või äädikas ..
Lillkapsa vitamiin-soolasisalduse täielikuks nautimiseks tuleks seda tarbida peamiselt toorelt; tegelikult kuumtöötlemisel (keetmisel või keetmisel) hävivad või lahustuvad termolabiilsed vitamiinid ja osa mineraalsooladest vedelikus (v.a aurus ja / või kiirkeedus). Samuti on „õigustatud märkida, et Itaalia kultuuritrendi kohaselt on toore lillkapsa tarbimine vähemalt ebatavaline; MITTE niivõrd vastunäidustuste ega soovimatute mõjude, vaid pelgalt„ maitseasja ”pärast. "toortoidu" järgijad ja veganid üldiselt, natuke "valikul, natuke", et suurendada söödavate valmististe mitmekesisust, kasutavad seda üsna sageli, kasutades rohkem ära kõiki kasulikke omadusi ... aga ka ühest küljest on toorest lillkapsast süües võimalik neelata suurem kogus vitamiine, teisest küljest aga on suurem kelaativate molekulide kontsentratsioon (mis seovad mineraalsooli ja vähendavad nende imendumist). ); mitte ainult, Allolevat tabelit jälgides on selge, et lillkapsa keetmine suurendab söödavat osa, vähendab vee kogust ja soodustab olemasolevate süsivesikute ja valkude kontsentratsiooni kahekordistamist. Praktikas omandab see lillkapsa keetmisel parema seeduvuse ja suurema energiavarustuse.
Soovides olla hoolikad, tuletame teile meelde, et lillkapsas on osa toiduainete loetelust, mis toorelt muudavad (raskesti kvantifitseeritaval määral) joodi ainevahetust, segades "hüpoteetiliselt" kilpnäärme homöostaasi. see on suhteliselt usaldusväärne teave ja seetõttu tuleb seda võtta. "tangidega", isegi kui (minu poolt) on need piisavad lähtepunktid RAW lillkapsa juhusliku tarbimise määramiseks.



Lillkapsa majonees ilma munadeta

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Lillkapsas on VII toidugruppi kuuluv köögivili, kuna sisaldab suures koguses vit. C (askorbiinhape); samas võiks selle klassifitseerida VI rühma toiduainete hulka, kuna karotenoididest ei puudu (A-vitamiin). Tänu suurele antioksüdantide sisaldusele (kaasa arvatud eespool nimetatud molekulid ,. sulforafaan, klorofüll jne) toores lillkapsas on toit, millel on vananemis- ja kasvajavastased omadused.
Mineraalsoolade osas sisaldab lillkapsas korralikku kogust kaaliumi.
Lillkapsas pakub "suurepärast toidukiudude kogust, küllastavat, ennetavat ja terapeutilist komponenti kõhukinnisuse vastu, glükeemilise indeksi modulaatorit, prebiootilist ja hüpokolesteroleemilist". Sarnaselt teistele Brassica oleracea, isegi keedetud ja segatud lillkapsast (supisupi valmistamiseks) saab kasutada soole- ja maksafunktsiooni puhastamisel ja taastamisel pärast halva toitumise perioode.
Lillkapsas EI ole eriti energiline toit ja seda saab kasutada enamiku köögiviljade või roheliste asendajana. See sisaldab vähe valke (madal bioloogiline väärtus), vähe rasvu (peamiselt küllastumata) ja vähe süsivesikuid (lihtne ja kompleksne).
Kahjuks on lillkapsas rikkalikult puriine, mistõttu on see hüperurikeemia ja podagra ennetavast dieedist välja jäetud.
Lillkapsas on köögivili ja sellisena võib see potentsiaalselt kokku puutuda nitraatide saastumisega; soovitav on seda põhjalikult loputada, MITTE MITTE KUNAGI tarbida (isegi mitte autonoomsest kasvatusest) ja muuta selle kasutamist teiste sama kategooria toodetega.

Toitev koostis lillkapsast - toidukoostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN

Võrdlus Lillkapsas, toores ja lillkapsas, keedetud Toidu keemiline koostis ja energiaväärtus 100 g söödava portsjoni kohta Lillkapsas, toores Lillkapsas, keedetud Söödav osa 66,0% 100,0% Kosk 90,5 g 84,2 g Valgud 3,2 g 5,3 g Lipiidid TOT 0,2 g 0,3 g EKr küllastunud rasvad - g - g EKr monoküllastumata rasvad - g - g EKr polüküllastumata rasvad - g - g Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 2,7 g 4,4 g Tärklis / glükogeen 0,3 g 0,5 g Lahustuvad suhkrud 2,4 g 3,9 g Kiudaine 2,4 g 2,4 g Võimsus 25,0 kcal 40,0 kcal Naatrium 8,0 mg - mg Kaalium 350,0 mg - mg Raud 0,8 mg - mg Jalgpall 44,0 mg - mg Fosfor 69,0 mg - mg Tiamiin 0,10 mg - mg Riboflaviin 0,10 mg - mg Niatsiin 1,2 mg - mg A -vitamiin 50,0 µg 60,0 µg C -vitamiin 59,0 mg 28,0 mg E -vitamiin - mg - mg
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid