Kalad on kalandustooted, kuid neid kahte nimisõna ei tohi segi ajada.
Tegelikult kuuluvad teise rühma peale kala molluskid, koorikloomad, merisiilikud ja mitmesugused derivaadid (kalamari, kala rups jne).
Kalavalke määratletakse kõrge bioloogilise väärtusega peptiididena (VB = 78), kuna need sisaldavad oluliste aminohapete (AAE) kaardistamist, mis on väga sarnane inimese valkudega.
moodustab see koos teiste kalandustoodete, maismaaliha, rupsi ja munadega esimese seitsmest toidugrupist; nagu teisedki mainitud tooted (... kuid spetsiifilisuse reserviga!), pakub kala heades kogustes heemi või raudrauda, B -vitamiine (eriti tiamiini, niatsiini, riboflaviini ja kobalamiini) ning ülalnimetatud kõrge väärtusega orgaanilisi valke (viimast leidub 15–27% söödavast osast). Kala sisaldab ka kolesterooli, küllastunud rasvu ja oomega-3 perekonna asendamatuid rasvu (EPA ja DHA), kuid kuna see EI OLE taimne, ei sisalda see kiudaineid, fütosteroole, suurt osa antioksüdante, foolhapet ja paljud teised vitamiinid, näiteks askorbiinhape. See tähendab, et kalarikas dieet ei ole tingimata tasakaalustatud ja see peab olema täidetud vähemalt puu- ja köögiviljade ning teravilja sisaldusega.(peptiidide "ehitusplokid") on samad, kuid nende organisatsioon ja kontsentratsioon on erinevad. Kindlasti ei erine kalade valgud mitte ainult maismaaloomade või munade või piima omadest, vaid ka nende vahel on märkimisväärne erinevus! Merekala valgud on võrreldes mageveekala valkudega veidi erineva koostisega, nii et lihaskoe degeneratsiooni (bakteriaalne ja / või ensümaatiline) järel on merekala liha vaba (alustades alates trietüülamiin) metüülamiin (TMAO - mis seejärel muutub dimetüülamiin, monoetüülamiin Ja formaldehüüd, mädanenud kalale iseloomuliku lõhna andmine), samas kui mageveekalade liha (degeneratsiooni tõttu) lüsiin) molekul nimega piperidiin. Mõlemat liiki kalad, mis on aeglaselt lagunenud, iseloomustavad aga sulfiidhape (jagades väävlisillad valkude ning bakterite ja / või ensümaatilise lammutamise teel Väävliga AA ise) ja biogeensed amiinid (histamiin, trüptamiin, kadaveriin, putrestsiin ja türamiin); loe artiklit: "Värske kala ja selle säilitamine".
Lõppkokkuvõttes mõjutab inimese toitumise valdkonda siiski VB, mis viitab kalavalkude keskmisele; see võrdub 78 -ga, mis on maksimaalsele lähedane skoor, mis on tüüpiline inimese või muna valkudele.
Viimane väike selgitus tuleb teha kalavalkude struktuuri ja funktsiooni kohta, mis toitumise seisukohast võivad olla enam -vähem KASUTATAVAD. Kalaliikide lihas sisalduvate erinevate peptiidide hulgas on sarkoplasmaatilisi vähe. teatud kerajad valgud (nagu globuliin) ja sidekoe (kiud kollageen, kiud retikulaarne ja kiududest elastne). See viimane valkude rühm, mis maismaalihas säilitab kompaktsuse ka pärast toidu valmistamist, vastutab maos viibimise pikendamise eest ja vähendab seetõttu toidu seeditavust. Palju paremini seeditav kui liha oma.
Kuigi näib, et lipideemiast on palju kasu kalades sisalduvate oomega-3 seeria asendamatute polüküllastumata rasvhapete toitumisest, sekkuvad kalavalgud süsteemse põletiku (eriti C reaktiivse valgu) vähendamise ja insuliinitundlikkuse parandamise kaudu. omadused muudavad kalavalgud oluliseks kaitsefaktoriks II tüüpi diabeedi vastu.
Märkus. Uuringud viidi läbi tursavalkude abil ja teiste peamiste liikide osas on oodata täiendavaid uuringuid.
See pole veel kõik! Teised uuringud on uurinud kalavalkude edasist kasulikku mõju inimese ainevahetusele, kuid seekord bioloogiliselt reguleerivat tüüpi; näib tegelikult, et valgeputassuu valkude manustamine (Micromesistius poutassou) sekkub positiivselt küllastumise mehhanismidesse, vähendades toidu sisseviimist. Seda omadust, mida täheldati rottide käitumisel, põhjendati seejärel proovi hormonaalse analüüsiga, mis näitas kalavalkude võimet stimuleerida seedetrakti vahendajate sekretsiooni küllastumise eest vastutav: koletsüstokiniin (CCK) ja glükagooni peptiid-1 (GPL-1). Tulemuseks on seega kehakaalu reguleerimise füsioloogiline paranemine.
C-reaktiivne valk insuliiniresistentsetel meestelja naised - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 dets. Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
