D -vitamiin seentes

D -vitamiin

D -vitamiin on keha jaoks hädavajalik molekul.
Seda peetakse prohormooniks ja sellel on mitmesugused metaboolsed funktsioonid:

1. Suurenenud luude mineraliseerumine.
2. Suurenenud kaltsiumi reabsorptsioon neerudes.
3. Suurenenud fosfori imendumine soolestikus.
4. Immuunsüsteemi tugi.
5. Mõnede rakuliinide diferentseerumine.
6. Panus mõnedesse neuromuskulaarsetesse funktsioonidesse.

D -vitamiini molekulaarstruktuur võib olla viit erinevat tüüpi: D1 (ergokaltsiferool + lumisterool), D2 (ergokaltsiferool), D3 (kolekaltsiferool), D4 (dihüdroergokaltsiferool) ja D5 (sitokaltsiferool).

Vajadused ja toiduained

D -vitamiini vajaduse rahuldab eelkõige endogeenne süntees, mis toimub nahas; see nõuab kokkupuudet intensiivsete ultraviolettkiirtega (suvine) ja substraat dehüdrokolesterooliga.Teiseks kompenseerib D -vitamiini nõudluse toitumine.
Lahustub rasvades (rasvlahustuv, nagu A-vitamiin, E-vitamiin ja K-vitamiin), D-vitamiin esineb peamiselt loomsetes toiduainetes, välja arvatud mõned väikesed erandid.
D -vitamiini kõige olulisemad toitaineallikad on: kalatooted (rasvane kala), kalamaks, kalamaksaõli, munad (eriti munakollane), või ja rikastatud toidud (nt piim).

D -vitamiini olemasolu seentes on hiljuti täheldatud; allpool püüame mõista, kas kõnealune sisu on toitumisalaselt väga asjakohane.

TÄHELEPANU! Toidus sisalduv D -vitamiin on peamiselt kolekaltsiferooli või D3 kujul. See - pärast rasvade seedimist, imendumist ja ringlusseviimist - transporditakse teatud piirkondadesse, kus see läbib erinevat tüüpi ensümaatilisi katalüsaatoreid.
NB! Μg tähendab mikrogramme.

/ kalamaksaõli Lõhe ja heeringas Muna Või Maks
Loomad
Maapealne Juustud
Rasv D -vitamiini kogus
100 g kohta 210,00 µg nii kaugele kui
25,00 µg 1,75 ug 0,75 µg 0,5 ug nii kaugele kui
0,50 µg

Tabel 1: D -vitamiini sisaldus peamistes loomset päritolu toiduallikates.

D -vitamiin seentes

Nagu allolevast tabelist näha, võivad seened olla asjakohane D -vitamiini allikas.
Need toidud võivad tõhusalt asendada maismaaloomade (veiseliha, sealiha, lambaliha, kana jne) maksa, mune, võid ja rasvasi.
Kuid mitte kõik seened ei sisalda sama kogust D -vitamiini. Näidete hulgas on siga, morsikas, munarakk, kukeseen ja chiodino; šampinjon (mida nimetatakse ka šampinjoniks või Portobelloks) ei ole tühine, kuid mitte eriti rikas.

/ Porcino Morel Ovula Kukeseen Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake D -vitamiini kogus
100 g kohta 3,00 µg 3,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 0,45 µg 0,00 µg 0,00 µg 0,00 µg

Tabel 2: D -vitamiini sisaldus mõnedel seentel.

NB! 0,00 µg kogused võivad tuleneda avastamise puudumisest või nõutud väärtuse kättesaamatusest.

Vajad

Kui palju D -vitamiini?

Tabelis näidatud D -vitamiini toiduvajadused võtavad arvesse ka riskirühma kuuluvate inimeste vajadusi, st neid, kes on päikesevalguse käes piiratud või kellel on erinevatel põhjustel oht puudusele.

Vanus ja / või füsioloogiline seisund Vajad Väikelapsed 10-25 ug Lapsed 1-3 aastat 10 ug Lapsed vanuses 4-10 aastat 0-10 ug Tüdrukud ja poisid vanuses 11-17 aastat 0-15 ug Täiskasvanud 0-10 ug Eakad kodanikud 10 ug Ootuspärane 10 ug Toitained 10 ug

Tabel 3: D -vitamiini vajadus

Itaalia elanik võtab päevas umbes 2,00 µg D -vitamiini. See kogus näib olevat piisav puuduse vältimiseks, kuna ainult endogeenne süntees (nahas) peaks piisava päikese käes viibimise korral olema piisav (eriti täiskasvanutel).
Kõige täpsem meetod toitumise ja elustiili sobivuse hindamiseks on 25-hüdroksüvitamiin-D (25-OH-D) tuvastamine vereplasmas, mis peaks jääma vahemikku 10-40 ng / ml (nanogrammid milliliitri kohta).

NB: üks nanogramm vastab 0,001 µg -le.

Pidage meeles, et "piisava (pikaajalise) päikese käes viibimise puudumisel võib see plasmakontsentratsioon langeda 6-8 ng / ml-ni. Teisest küljest võib see pikaajalise ja märkimisväärse intensiivsusega kokkupuute korral tõusta kuni 80 ng / ml .

Õnneks saab D -vitamiini säilitada maksas; see reserv tagab inimesele võimaluse kasutada kogu talve jooksul suveperioodil struktureeritud varusid.

Seened puuduse vastu

Kui arvutada aritmeetiliselt D -vitamiini sisaldus rikkaimates seentes (siga, morsas, munarakk, kukeseen ja mesi), saame määratleda, et need toovad keskmiselt 2,4 µg 100 g söödava osa kohta.
Kui me peaksime seeni ainsaks D -vitamiini allikaks, võiksime hinnata, et 4 -aastaste ja vanemate isaste ja naiste (sealhulgas rasedad ja imetavad emad) ohutuse taseme katmiseks vajalik kogus on 625 g päevas.
See kogus on liiga suur ja pole alati soovitatav.
Tuleb meeles pidada, et kõik seened sisaldavad mürgistuspõhimõtet, sealhulgas neid, mida nimetatakse "söödavateks", isegi kui need on kahjututes kogustes või mürgise potentsiaaliga.
Lisaks on isegi seened keskkonna saasteainete kogunemise all olevad toiduained. Eelkõige metsikud või need, mida kasvatatakse / koristatakse tavapärasel meetodil (pestitsiidid, herbitsiidid jne) kasutatavate põllumaade äärealadel (või sees).
Need kaks aspekti viitavad sellele, et neid ei tohi kuritarvitada ning need on veelgi olulisemad rasedate ja õdede toitmisel, kellele ma soovitaksin neid vältida või mitte ületada maksimaalselt 1–2 portsjonit keedetud seeni (kaalutud 100–150 g) toores) igal nädalal.
Lõppkokkuvõttes on seened korralik D -vitamiini allikas, kuid nad ei suuda täita ainsa allika rolli. Suurepärane lahendus võib olla vaheldumine rasvaste kalade ja munadega.
Sellest järeldusest peab aru saama ennekõike veganite kogukond, kes on viimasel ajal keskendunud suurel määral seentele, pidades neid lahenduseks D -vitamiini puuduse ohule.
Isegi veganitele "seened jah, aga ärge üle pingutage!"; olles võimelised valima, on soovitav keskenduda rohkem suveperioodi päikese käes viibimisele.