Reklaamitrikk või kehtiv abi meie tervisele?
Nüüd on palju inimesi, kes on õppinud ära tundma ja kartma kurikuulsaid hüdrogeenitud rasvu, mis sisalduvad margariinis ja muudes tööstusliku päritoluga toitudes. Seda tüüpi rasvhapped on tegelikult meie tervisele kahjulikud, kuna need suurendavad halva kolesterooli taset, vähendavad seda ja muudavad keha vastuvõtlikumaks erinevatele haigustele (eriti kardiovaskulaarsele päritolule).
Alates 13. detsembrist 2014 pole tänu "Euroopa Komisjoni uue määruse (1169/2011) jõustumisele isegi Itaalias ja teistes liikmesriikides enam võimalik kasutada lihtsat üldnimetust" köögivili " rasvad ". toiduained on tegelikult kohustuslik märkida õlide konkreetne taimne päritolu ja võimalik, et ka sõnad" muutuvas vahekorras. "Peale selle, kui kasutatavad õlid või rasvad on hüdrogeenitud, on see kohustuslik märkida märgistusele, lisades vajaduse korral sõnad "täielikult hüdrogeenitud" või "osaliselt hüdrogeenitud".
Tänu neile nõudmistele ja hüdrogeenitud rasvade halvale mainele hakatakse üha enam tooteid täielikult või osaliselt hüdrogeenimata rasvadest valmistama tööstuses, kus on väga oluline toodete kvaliteeti tõsta.
Esimesed ettevõtted, kes tegid meetmeid, olid muidugi need, kes toodavad mahepõllumajanduslikku toitu, millele järgnevad tihedalt toidulisandit tootvad ettevõtted ja need, kes keskenduvad suuresti oma toodete kvaliteedile.
Sageli on see omadus märgistusel selgelt esile tõstetud, püüdes anda tarbijale selge näite toote ehtsusest.
See suurem tähelepanu hüdrogeenitud rasvade kasutamisele tööstuses on seetõttu viinud reklaamideni, mis täpsustavad MITTEHüdrogeenitud taimerasvade kasutamist. Viimaseks, kuid mitte vähem oluliseks, Mulino Bianco kampaania, mis rõhutab seda reklaami korduvalt.
Et mõista, mis on hüdrogeenimata rasvhapped ja kas need on meie tervisele tõesti kahjutud, peame kõigepealt mõistma, kuidas neid toodetakse.
- Traditsiooniline hüdrogeenimine on kahekümnenda sajandi alguses välja töötatud protsess, mille eesmärk on muuta taimset päritolu rasvad tahkemaks ja vähem riknevaks. See protsess toimub spetsiaalsete katalüsaatorite abil, mis allutavad loomsete õlide ja rasvade segu kõrgetele temperatuuridele ja rõhkudele, kuni saadakse keemiliselt muudetud rasvhapped. See protsess on eriti ahvatlev toiduainetööstusele, kuna see võimaldab rasvu saada vähendatud maksumus ja teie tootele sobivad nõuded (levivus, kompaktsus jne). Lisaks pikendatakse oluliselt ladustamisaega, mis on ka majanduslikust aspektist põhiline aspekt.
Tänapäeval on toiduainetööstus võimeline hüdrogeenimiseks kasutama alternatiivseid tehnoloogiaid, et saada taimerasvu, mis ei sisalda ohtlikke transrasvu, kuid millel on samad omadused. Tuntumad meetodid on fraktsioneerimine ja molekulidevaheline esterdamine.
- Fraktsioneerimine on füüsikaline protsess, mille käigus taimeõli eraldatakse erinevateks fraktsioonideks, mida iseloomustab erinev lahustuvus. Sel viisil on võimalik saada tahke osa, mis on rikas küllastunud rasvhapete poolest, ja vedelik, mis sisaldab palju monoküllastumata ja polüküllastumata lipiide. Tahke fraktsioon on eriti oksüdatsioonikindel ja seda kasutatakse margariini ja taimsete rasvade tootmiseks üldiselt.
- Huvitavus on keemiline protsess, mis muudab triglütseriidide keemilist struktuuri, jaotades neid moodustavad rasvhapped ümber (rasvhapete ülevõtmine). Põhiprintsiip seisneb selles, et küllastunud rasvhape on võimalik triglütseriidist eraldada ja asendada teisega. rasvhappeid; sel viisil saab õli füüsikalisi omadusi muuta - näiteks sulamistemperatuuri tõstes, saades seeläbi toatemperatuuril pooltahke konsistentsi. See viimane omadus ei sõltu tegelikult ainult triglütseriidi rasvhapete koostist, aga ka nende jaotumist triglütseriidis endas Igal juhul on pooltahke konsistentsi saavutamiseks siiski vaja suurendada küllastunud rasvade protsenti.
Nende kahe tootmissüsteemi uurimisel saame aru, kuidas hüdrogeenimata taimerasvu sisaldavad tooted on pisut paremad kui need, mis kasutavad traditsioonilisi taimset rasva.
Kuid need on kunstlikult manipuleeritud tooted, mitte looduslikud ja võib -olla valmistatud halva kvaliteediga või juba rääsunud õlidest. Lisaks on nendes toitudes endiselt kõrge küllastunud rasvhapete sisaldus just seetõttu, et need on toatemperatuuril pooltahked.
Seetõttu saame võrrelda hüdrogeenimata rasvhappeid pliivaba bensiini ja vastava katalüsaatoriga; mõlemad ained on kindlasti vähem ohtlikud kui varem, kuid siiski ei peeta neid kaugeltki kahjututeks või kasulikeks.
Mõiste "osaliselt hüdrogeenitud" rasvad tunduksid sõbralikumad kui klassikaline termin "hüdrogeenitud rasvad", kuid tegelikult on need kaks väljendit samaväärsed. Nii et olge ettevaatlik, et teid võltsreklaam ei eksitaks.
Isegi sõnastus "kolesteroolivaba" on keskmist tarbijat kindlasti eksitav. Need on lihtsalt tooted, mis on valmistatud ainult taimeõlidest või -rasvadest. Seetõttu ei anna see väljend meile mingit garantiid hüdrogeenitud rasvhapete olemasolu ega nende tootmiseks kasutatud õlide kvaliteedi kohta. Paradoksaalsel kombel võib see olla isegi kahjulikum toit kui traditsioonilised, kus loomsed rasvad on asendatud hüdrogeenitud taimsete rasvadega, kolesteroolivabad, kuid palju ohtlikumad kui eelmised.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
