Mis on akrüülamiid
Akrüülamiid on väga mürgine aine, mis moodustub toiduvalmistamise ajal kõrgel temperatuuril (üle 120–140 ° C) süsivesikurikastes toitudes. See on üks põhjusi, miks eksperdid soovitavad piirata praetud toitude tarbimist, eriti kui need paneeritakse enne keevasse õli panemist (jahu ja riivsai on tärkliserikkad).
Kuidas see moodustub
Selle aine moodustumine algab temperatuuril üle 120 ° C ja jõuab maksimumini umbes 190 ° C; nagu mainitud, on see suurem tärkliserikaste toitude (kartul, teravili) ja kohvi puhul. Akrüülamiidi tootmist soodustab vee puudumine ning asparagiini (aminohape) ja vähendatud suhkru (nt glükoos või fruktoos, mis sisaldub peamiselt kartulites, aga ka karamelliseeritud toitudes) olemasolu.
Vältida nende teket
Tööstuslikud friikartulid
Niinimetatud "praetud kartulite" tööstuslik tootmine hõlmab pesemist kohe pärast lõikamist; selle eesmärk on vabastada kartuliviilud või pinnavihkrute viilud. Nii vähendatakse järgneval blanšeerimisetapil - mis on vajalik toote nn pruunistumise vältimiseks - akrüülamiidi moodustumist miinimumini, mis toob tarbijate tervisele olulise eelise.
Kodused friikartulid
Isegi kodus saate sarnaselt käituda enne värskete kartulite praadimist, et vähendada akrüülamiidi moodustumist poole võrra. Pärast lõikamist tuleb need 15 minutiks külma vette kasta ja seejärel enne küpsetamist kuivatada.
Ohud tervisele
Kuna akrüülamiidi ohtlikkus on juba mõnda aega teada (kahtlustatakse, et see on mutageenne aine, seega potentsiaalselt kantserogeenne), tekitab see argument olulisi kartusi nii toiduainete kontrolli eest vastutavate rahvatervise organite kui ka eriti kodanikud, keda aeg -ajalt teavitavad meedia teatatud uudised. Teisest küljest, arvestades teraviljast ja kartulist saadud pagaritooteid, tuleb akrüülamiidi oht kindlasti kontrolli all hoida.
Ennetamine toimub topeltrindel; ühelt poolt püüame probleemi kõrvaldada selle päritolul (valides kartuli- ja teraviljasordid, mis toodavad võimalikult vähe akrüülamiidi), teiselt poolt püüame optimeerida tööstusprotsesse ja teavitada kodanikke.
Tarbijate nõuanded
Tasakaalustatud, madala rasvasisaldusega, kuid puu- ja köögiviljarikas toitumine koos regulaarse sporditegevusega on hea tervise parim eeltingimus.
Röstitud või söestunud osade eemaldamine liiga röstitud saiaviilust aitab vähendada akrüülamiidi ohtusid. Hea omatehtud praetud, järgides mõningaid olulisi reegleid (vali kõrge suitsupunktiga õli, mitte kunagi võid, hoia seda temperatuuril 170 °) C ja vahetage seda aeg -ajalt ilma "lisamata") on kindlasti parem kui hiiglaslik portsjon kiirtoidukartuleid. Võimaluse korral on siiski parem eelistada muid toiduvalmistamisviise, näiteks aurutamine, keetmine ja foolium (sobimatu) happeliste toitude, näiteks sidrunite ja tomatite puhul, sest nende toime koos kuumusega soodustab alumiiniumi eraldumist fooliumist.) Üldiselt on oluline alati küpsetada vähe või täpselt piisavalt, mitte kunagi üle pingutada. akrüülamiidist, vähendab see vitamiinide ja muude väärtuslike mikroelementide kadu, eriti taimsetes saadustes.
Praetud toitude seostamine värskete köögiviljadega vähendab akrüülamiidi ja muude toiduvalmistamise käigus tekkivate mürgiste ainetega seotud riske (nii seetõttu, et kiud vähendavad nende imendumist kui ka nende väärtuslikku antioksüdantide kogust, millel on antimutageenne toime).
Järgmine kord, kui leiate end kutsuva kuldse leiva või vastupandamatu kooriku ees, mõelge nende peidetud ohule; ilma erilisi ohvreid kehtestamata lisage see tükk oma dieediteadmistele, et luua tervislik toidukultuur.
