Mis on konjak
Konjak on veinidestillaat, laagerdatud, korrigeeritud ja laagerdatud mitu aastat tammevaatides.
Seejärel jääb puidu lõikamine ja töötlemine kooperi ja tema oskuste poole, et valmistada 270–450-liitriseid tünne, mis annavad konjakile ihaldatud aroomi. Need väikesed insenertehnilised meistriteosed ilma liimide, naelte ja liimideta , need on tegelikult kvaliteetse konjaki tootmise oluline element.
Küpsemine
Destillaadi küpsemine ei toimu alati ühes ja samas tünnis, kuid ära tuntakse kolm erinevat faasi.
- Esimene, mis kestab 8 kuni 12 kuud, kasutab äsja valmistatud tünnid; selles faasis absorbeerib destillaat puidust kõik ained, mis on vajalikud selle organoleptiliste omaduste parandamiseks.
- Teisel hetkel dekanteeritakse destillaat vanandatud tünnidesse, kus sellel lastakse laagerduda kaks kuni viis aastat; aeglane aja möödumine tähendab, et esimesel etapil ekstraheeritud ained läbivad rea oksüdatiivseid protsesse ja vastastikust keemilist koostoimet.
- Kolmandas ja võimalikus etapis kogutakse konjak kokku ja hoitakse klaasnõudes, et vältida selle lagunemist liigse küpsemise tõttu.
Tootmisalad
Konjaki vaieldamatu kodumaa on piirkond, mis ulatub ümber samanimelise Prantsusmaa linna: Charentese ja Charentes-Maritime'i departemangud. Praeguse seadusandluse kohaselt tuleb nendes piirkondades toodetud "konjakit" turustada selle nime all. Brandy ..
Viinapuud
Konjaki tootmiseks kasutatavad viinamarjad on samuti Prantsuse eesõigus; Eelkõige kasutatakse kolme valget viinamarjasorti: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc ja colombard, kusjuures domineerivad esimesed. Sama oluline on viinapuude kasvatamise mikropiirkond; Charentese piirkond, mida kasutatakse nende kasvatamiseks, on tegelikult jagatud kuueks ametlikuks veinitootmispiirkonnaks, mis on järjestatud allpool saadud konjaki kvaliteedi järgi:
- Grande Champagne - kliima on merest vähe mõjutatud. See toodab peeneid, peeneid, lõhnavaid, kergeid ja väga püsivaid konjakeid; täieliku küpsuse saavutamiseks on vaja pikka vananemist.
- Väike šampanja - tänu ookeanilise kliima mõjule iseloomustab selles piirkonnas toodetud konjakeid suurepärane peenus, sarnaselt Grande Champagne'iga; neil on ka suurem elegantsus, kuid vähem vananemisvõimet.
- Piirid - tänu oma erilisele mikrokliimale toodab see magusaid ja "ümaraid" alkohoolseid jooke, kõrgema alkoholisisaldusega ja neid kasutatakse tavaliselt segudes.
- Uimed Bois - toodab ümaraid ja pehmeid konjakeid, millel on domineerivad puuviljade aroomid ja mis valmivad väga kiiresti (ka sel põhjusel on see kõige produktiivsem piirkond).
- Bons Bois - toodetakse kergeid ja õhukesi konjakeid, kuid pigem karedaid ja agressiivseid, samuti lühiajalisi.
- Bois à Terroir või Bois Ordireire - asub Atlandi ookeani rannikul ja toodab tugeva ja jõulise maitsega konjaki, mõnikord soolase, mida kasutatakse eelkõige alkoholis puuviljade valmistamiseks.
Konjaki aadel sõltub mitte ainult selle päritolust, vaid ka vanusest (vt tabelit).
Tootmine
Kuidas konjakit valmistatakse?
Traditsioonilisel meetodil toodetud viinamarjavirde pressimisel ja kääritamisel jäetakse nendest viinamarjadest (kõrge happesuse ja madala alkoholisisaldusega) saadud vein kuuks ajaks puhkama, seejärel destilleeritakse kaks korda.
See protsess, mis algab novembris kohe pärast virde kääritamist ja lõpeb kevade alguses, toimub alembikas charantais ja see on tõesti kahekordne.
Konjaki kvaliteet vastavalt vanusele
VS Väga eriline o Trois Etoiles (kolm tähte)
Noorim segamiseks kasutatav bränd on vanuses vähemalt kaks aastat kuni neli aastat (arvestatud 1. aprillist).
VSOP Väga eriline vana kahvatu - VO (Väga vana) või Reserv (reserv)
Noorim segamiseks kasutatav bränd on vanem kui neli aastat ja alla kuue aasta (arvestatud 1. aprillist).
XO Eriti vana
Noorim segamiseks kasutatav bränd on vähemalt 6 -aastane (arvestatud 1. aprillist), sageli üle 20 aasta vana.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Mõisted, mida kasutatakse tarbijatele, et tähistada eriti vana kategooria konjakit.
Alates esimesest destilleerimisest muudetakse vein, mille alkoholisisaldus on algselt 8–9 °, nn rögaks (brouillis), mille alkoholisisaldus on umbes 25–30 °. Teise destilleerimise ajal (bonne chauffe) elimineeritakse "pea" ja "saba", see on esimene ja viimane destillatsioonisaadus; seega säilib destillaadi süda, "värvitu bränd, mille alkoholisisaldus on umbes 70 °".
Seejärel jäetakse brändi mõneks aastaks laagerduma kuulsatesse tammevaatidesse, kus see omandab soovitud organoleptilised omadused ja alkoholisisaldus väheneb (umbes üks kraad vananemisaastas). ette näha, ei ladustata konjakit paljude aastate jooksul enam puidust tünnides (kus see laguneb), vaid klaasist kaussides, mis on kogutud hoolikalt valitud keldritesse.
Nii saadud konjaki värvus varieerub kuldkollast kuni sügavpruunini; lõpuks võib nõrgematele piiritusjookidele lisada väikese koguse karamelli (mitte vähem kui 0,5%).
Parimad konjakid saadakse erineva aastakäigu ja päritoluga brändide segudest (nn koosseis või kokkupanek, kolmas tootmisetapp, mis järgneb laagerdumisele ja eelmisele destilleerimisele). Õrn ülesanne segada erinevatest aastakäikudest ja viinamarjaistandustest pärit konjakit, et saavutada kõrgeim kvaliteet, on kuni maitre de chai (keldrimeister), kes otsustab iga üksiku konjaki laagerdumisaja. Kõigi konjakite keskmine alkoholisisaldus on umbes 40 ° (38 ° kuni 42 °). Järelikult on segamisfaasis lahjendamine ka allika- või destilleeritud veega ette nähtud, et vähendada alkoholisisaldust umbes 40 ° C -ni. Seejärel konjaki villitakse ja levitatakse poodides üle kogu maailma (jaapanlased on suured austajad).
Tarbimine
Konjakit rüübatakse suurtesse õhupallikujulistesse klaasidesse, rangelt siledaks ja toatemperatuuril (20–22 ° C). Aroomi paremaks tajumiseks tuleks klaasi hoida pikka aega peopesas, kuumutades seda sama kuumusega, et vabastada kõik selle ainulaadsed ja eksimatud aroomid. Konjakit kasutatakse ka paljude kokteile (vt konjakipõhist kokteili) ja kahte tüüpilist veini Grand marnier ja Pineau des Charentes, mis on toodetud samades piirkondades veini ja konjaki segamisel.
Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
