Dekstriin

Vaata ka: maltodekstriin

Dekstriinid on madala keskmise molekulmassiga süsivesikute rühm, mis saadakse tärklisest happe-, ensümaatilise või termilise hüdrolüüsi teel. Need on dekstrotogeensed ja lahustuvad vees, kuid mitte alkoholis.

Inimese seedesüsteemis moodustuvad dekstriinid ka sülje ja kõhunäärme mahla kaudu; nende orgaaniliste vedelike sees on tegelikult teatud ensüümid, mida nimetatakse alfa-amülaasideks, mis hüdrolüüsivad amüloosis sisalduvaid a-glükosiidsidemeid, kuid mis ei saa nendega sama teha α- esineb amülopektiinis (amüloos ja amülopektiin on tärklise kaks koostisosa). Keemilisest seisukohast on dekstriinid seega D-glükoosi (α-1 sidemed, 4) lineaarsete polümeeride segud, millel on hargnemispunkt (α -1,6 side).

Inimorganismis on dekstriinide seedimine usaldatud peensoole epiteelirakkudes esinevatele deraminaarsete ensüümide rühmale, mida nimetatakse dekstriinaasideks või α-1,6 glükosidaasideks.

Dekstriinid on kergemini seeditavad kui tärklis ja kergemini seeditavad, seda lühem on neid moodustav glükoosimolekulide ahel. Sel põhjusel on tärklise kuumutamisel tekkinud dekstriinirikas leivakoor seeditavam kui puru. Lisaks kergemale seedimisele on mõnedest ühikutest glükoosist koosnevad dekstriinid vees paremini lahustuvad; teisest küljest on mõned dekstriinid, mida nimetatakse resistentseteks, inimesele seedimatuteks ja mida kasutatakse teatud kiudlisandite tootmisel.

Lisaks molekulaarsele suurusele erinevad dekstriinid üksteisest tärklise tüübi poolest, millest nad pärinevad, ja protsessi järgi, millest need moodustati. Tööstuses kasutatakse neid kangaste trükkimiseks liimina, toiduainete paksendajana, dieettoodete koostisosana (eriti imikutel ja võõrutamisel) ja granuleeriva tootena farmaatsias. Nagu oodatud, toodetakse neid tärklisest, mis võib olla riis, mais, kartul (tärklis) või nisu. Viimasel juhul võivad need sisaldada väga väikeseid gluteenijälgi ja tekitada tsöliaakiahaigetele mõningaid probleeme. ; see on aga üsna kauge võimalus, kuna dekstriinid on kõrgelt muundatud toode, milles leiame vaid vähesed aminohapete jäljed.