Mis on Mascarpone
Mascarpone on pehme juust, mis on tüüpiline mõnele Lombardi territooriumile, eriti Lodi ja Abbiategrasso piirkonnale.
Mõnes riigis, näiteks Ameerika Ühendriikides, asendatakse mascarpone Toorjuust, sarnane toode, kuid valmistatud erineva toidutehnoloogiaga.
Itaalias tuntud kui "Philadelphia", kreemjuust on klassikaline kreemjas määrdejuust ja ausalt öeldes on selle assimilatsioon mascarpone'iga üsna kohatu mitte ainult toote- ja tehnoloogilistest erinevustest, vaid ka erinevatest toitumisprofiil. Mõistmaks, miks soovitan lugemise lõpus tutvuda ka artikliga: Philadelphia - juust.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Erinevalt teistest juustudest ei saada mascarponet piimast, vaid selle koorest (tuntud ka kui koor). Seda kuumutatakse temperatuurini 80–90 ° C ja lisatakse segu segades sidrunhappele, viinhappele või sidrunimahlale (juustu hüübimine tuleneb täpselt happesuse ja kuumuse kombinatsioonist). Selle faasi lõpus lastakse tootel 24 tundi jahtuda, mille lõpus, kuna see ei vaja maitsestamist, on see tarbimiseks valmis.
Kuigi selle konkreetse töötlemismeetodi tõttu on paljud selle juustude kategooriast välja jätnud, tuleb Itaalia seaduste kohaselt sellisena käsitleda mascarponet. Tundub väga õrna kreemina, mille värv varieerub lumivalgest kollaseni. õlgkollane; maitse on õrn, magusa maitsega ja meenutab ebamääraselt hapukoort.
Säilitusaeg on piiratud, seetõttu tuleks seda hoida külmkapis ja tarbida nii kiiresti kui võimalik, eriti kui see on värske. Steriilse ja / või vaakumpakendiga pakendatuna pikendab mascarpone oma kõlblikkusaega kuni kahe nädala jooksul pärast pakendamist. Pärast avamist tuleks see siiski paari päeva jooksul ära tarbida, kuna see kipub üsna kiiresti rääsuma.
Gastronoomilised rakendused
Maitsvat, kreemjat ja sametist mascarponet saab maitsta ka loomulikuna. Mõnikord kasutatakse seda või asemel maitseainena. Pole haruldane, kui seda lisatakse teistele koostisosadele (nt gorgonzola, kreeka pähklid, tähn, lõhe, krevetid, krabid, murulauk, oliivid, kapparid, trühvlid jne), et valmistada külma või kuuma kreemi; neid võib süüa krutoonidel (eelroana), aga ka pasta, risotto või pitsade maitseainena (esimese või ühe käiguna). Pearoogade sees toimib see juust kastmete (näiteks pipra või kammkarbi filee) emulgaatorina või täidlase rösti kerge aluse lõpetamiseks.
Mascarpone kuulub ka paljude kondiitritoodete hulka: seda saab kasutada täidisena (nt panettone, krepid, millefeuille jne) või struktureerida kuulsa tiramisu valmistamist (mis on ühendatud likööride, suhkru, munakollase, kohvi ja piserdatud kakaoga). Magusasõbrale sobib see suurepäraselt koos sarapuupähklite võietega (näiteks Nutella), kuid ei valmista pettumust, kui seda kombineerida suurte ja magusate hooajaliste maasikatega. Seda kasutatakse ka mõne semifreddo alusena või segatuna vanillikastmega klassikaline diplomaatiline kreem.
Toitumisomadused
Võrreldes või ja koorega (või rõõskkoorega) on mascarpone laias laastus kesktee. Lipiidid ja energia, ehkki 40% madalamad kui või, on siiski liigsed, et iseloomustada toiduna kasutatavat toitu. Seetõttu on tegemist juustuga, mida tuleb lugeda maitseainerasvana, ainsaks eeliseks (halb lohutus), et see annab rohkem valke.
Seetõttu on hea mascarpone tarbimisega mitte üle pingutada.
Värskes lehmapiimaga toodetud lipiidides on protsent umbes 47%, pühvlipiimast saadavas aga veelgi suurem.
Kuigi tabelist puuduvad täpsed andmed, on ka kolesteroolitase väga kõrge (umbes 95 mg 100 grammi toote kohta). Lisaks on rasvhapete lagundamine küllastunud rasvhapete kasuks, seetõttu on see hüperkolesteroleemilise dieedi jaoks täiesti sobimatu toit.
Valgud (kuigi kõrge bioloogilise väärtusega) on üsna mõõdukad ja süsivesikud peaaegu marginaalsed. Kiud puuduvad.
Mineraalsoolade hulgas ei ole märkimisväärseid kontsentratsioone, samas kui vitamiinide osas on märgatav riboflaviini (B2 -vitamiin) ja samaväärse retinooli (A -vitamiin) sisaldus.
Kodune Mascarpone - videoretsept
Kodus mascarpone valmistamine on üsna lihtne "toiming, eriti meie isikliku pliidi jaoks, kes selles videoretseptis selgitab üksikasjalikult, kuidas seda teha. Mine koos annuste ja koostisosadega!
Mascarpone - kuidas seda teha
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Ära maga maha koduse vegan mascarpone videoretsepti!
Vaata ka toorjuustu retsepti traditsioonilises ja veganvariandis
Ja pärast mascarpone valmistamise õppimist, miks mitte valmistada maitsvat maasika tiramisut? Kuidas sa ütled? Liiga palju rasva ja kaloreid? Ära karda! Kalorite ja "kasutute" rasvade kokkuhoid ilma maitset ohverdamata on Alice'i missioon, kellel on varuks spetsiaalne retsept, kerge tiramisu ilma mascarpone või munakollasteta
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
