Kanepijahu

Üldisus

Kanepiseemnejahu - lihtsamalt nimetatakse kanepijahuks - on toit, mis saadakse seemnete jahvatamisel Kanepi sativa L.

Veel mõni aeg tagasi kanepijahu (õigemini paneelehk ülejäänud seemnete pressimine õli ekstraheerimise teel) ja kliid (toores seemnete koorimise ülejäänud osa) olid ette nähtud veiste toitmiseks. Tänapäeval kasutatakse aga kanepijahu inimeste toitumises tavaliselt ning see on tuntud oma väärtuslike keemiliste ja toitumisomaduste poolest.
Kanepiseemnejahu on "taigna" koostisosa, mis võib olla väga kasulik tsöliaakiavastases dieedis. Seda hinnatakse ka organismile kasulike molekulide, näiteks asendamatute rasvhapete, kiudainete, vitamiinide ja teatud aminohapete toitainesisalduse poolest.
Kanepijahu on omaette toode ja erineb mõlemast kanepipiima tootmise jäätmest (nn okara) ja tervete seemnete koorimise jääkidest. Peale selle, kuigi see saadakse nn kooki töötlemisel (mis jääb alles seemnete pressimisel õli ekstraheerimisel), ei saa neid kahte mõistet pidada sünonüümideks.
Täna turul saadaval olevad kanepipõhised toiduained on: terved kanepiseemned, kooritud kanepiseemned, kanepiseemneõli, kanepiseemnepiim (kanepipiim), kanepijoogid (kanepijook), tofuseemne kanep, kanepi okara ja kanepivalgu jahu (50% valku).

Toitumisalane panus

Kanepijahu on toit, mis annab üle 21% vähem kaloreid kui kuulsam tüüpi 00 nisujahu. Neid kaloreid jaotatakse ka erinevalt, kuna kanepijahus koguni 49,5% energiast pärineb valkudest (peamine energiatoitaine) , samas kui nisutüübi 00 puhul annavad 89% kaloritest keerulised süsivesikud.
Kanepiseemnejahu valgud ei sisalda gliadiini ja gluteniini (seega gluteeni), seega on toit tsöliaakiate poolt täiesti talutav.
Peamine peptiidikomponent - nn edestin (tüüpiline kaunviljadele) - aitab kaasa peamiselt kogu valgu tarbimisele, mis moodustab umbes 30% kogumassist.
Peptiidid näivad olevat keskmise kõrge bioloogilise väärtusega, kuna need pakuvad (olulistes kogustes) kõiki asendamatuid aminohappeid. Sellega seoses peaks vegantoidus kanepijahu tarbimine olema sagedane ja süsteemne, ideaalis vaheldumisi sojajahuga.
Selles sisalduvate erinevate aminohapete hulgas on märkimisväärne panus arginiin, samal ajal kui lüsiin võib pidada piiravaks aminohappeks.
Kanepijahu valkude seeduvus (PDCAAS) on võrreldav (või parem) mõnede teraviljade, kaunviljade (näiteks soja) ja aasnide (tegelikult kuivatatud puuviljad) omaga. Kanepijahu asendamatud aminohapped (välja arvatud lüsiin ja väävel) vastavad FAO / WHO (Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon - Maailma Terviseorganisatsioon) soovitatud tarbimisele 2–5 -aastastele lastele.
Kanepijahu sisaldab ka olulist osa triglütseriide. Need, mis koosnevad peamiselt asendamatutest polüküllastumata rasvhapetest, moodustavad 24% kogu kaloritest ja veidi üle 8% kogukaalust. Hämmastav pole mitte niivõrd asendamatute rasvhapete absoluutväärtus, vaid optimaalne suhe 2: 1 või 3: 1 oomega 6 ja oomega 3 vahel. Tänu sellele omadusele peetakse kanepijahu (kuid ennekõike kanepiõli) ennetavaks toiduks paljude südame-veresoonkonna haiguste vastu, millel on metaboolne etiopatogenees.
Vastupidiselt tüüpi 00 nisujahule annab kanepiseemnejahu ainult 3,8% süsivesikute kaloritest, mis on lihtsad suhkrud ja mitte pikad polümeerid.
Kiudaineid on väga palju ja see on ideaalne toit kõhukinnisuse vastu võitlemiseks või ennetamiseks.
Kõige levinumad mineraalsoolad on: kaalium, magneesium, raud ja tsink, vitamiinide puhul aga eriti tokoferoolid (elab).
Allolev tabel võtab kokku kanepiseemnejahu kvantitatiivselt kõige olulisemad toitumisalased molekulid.

Kanepijahu toitev koostis

Võimsus

303 kcal / 1253 kj

Valgud

29,90 g

Süsivesikud

3,10 g

millest lihtsad suhkrud

3,10 g

Rasv

8,10 g

millest küllastunud

0,87 g

Toidukiud

49,00 g

Naatrium

7,00 mg

Tootmine, omadused ja kasutamine

Nagu oodatud, toodetakse kanepijahu jahvatamise ja sõelumise teel, mis jääb peale pressimist õli ekstraheerimiseks.
Kuna tegemist on turiste toetava toiduga, on turul saadaval olev kanepijahu deklareeritud peaaegu eranditult mahepõllumajanduslikuks ja maksab umbes 25 eurot kilogrammi kohta.
Seda võib pidada "tooreks" toiduks, mistõttu tarbivad seda ka paljud "toore" dieedi järgijad. Teisest küljest nõuab see (kõrge lipiidisisaldusega seotud) eripära säilitamist meetod, mis pakendi sulgemisel ja vaakumkinnitamisel vajab temperatuuri alla 42 ° C; pakendi avamisel seevastu lühendatakse säilivusaega ja see nõuab üsna madalat niiskust.
Kanepiseemnejahu on samuti osa niinimetatud koššertoitudest, st nendest, mis austavad tähelepanelikele juutidele kehtestatud usulisi toitumispiiranguid.
Kanepijahu maitse on sarapuupähklitega väga sarnane ja seda saab kasutada leiva valmistamiseks, muffinite valmistamiseks, küpsiste valmistamiseks, piima (õndsuse) valmistamiseks jne. Veganid kasutavad seda sageli (kuid mitte ainult) leiba sisaldavate toitude valgu tarbimise suurendamiseks, asendades selle osaliselt nisujahuga erineval määral 10–25%.
Näiteid kanepijahu kulinaarsete rakenduste kohta leiate jaotisest "Alice'i videoretseptid".



Küpsised kanepijahuga

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Bibliograafia

1. Eraldatud kanepivalkude (Cannabis sativa) füüsikalis-keemilised ja funktsionaalsed omadused L.) - Tang CH1, kümme Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15. november; 54: 8945-50.
2. Kanepiseemne (Cannabis sativa) valgu kvaliteedi hindamine L.) tooteid, kasutades valgu seeditavusega korrigeeritud aminohapete skoori meetodit - Maja JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24. november; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. oktoober.