Ksülitooli tööstuslik tootmine
Ksülitool on 5 süsinikuaatomiga polüool, mille magusus on sarnane sahharoosiga (polüoolid või polüalkoholid on süsivesikud, mille molekul on sarnane monosahhariididele, kuid mille aldehüüdi või ketooni asemel on hüdroksüülrühm).
Kaubanduslikul tasandil toodetakse seda ksülaani keemilise muundamise teel. Ksülaani allikad on kasepuit ja muud lehtpuud, mandlikoored ja paberitootmise kõrvalsaadused. Ksülaani sisaldus nendes materjalides võib oluliselt erineda koos kõrvalsaaduste (polü- või oligosahhariidid) olemasoluga, mis tuleb tootmisprotsessi käigus eemaldada. Ksülitooli kaubanduslik süntees hõlmab 4 etappi:
- ksülaanirikaste materjalide lagunemine ja ksülaani hüdrolüüs ksüloosiks
- ksüloosi eraldamine hüdrolüsaadist kromatograafiliste meetoditega puhta ksüloosi sisaldavate lahuste saamiseks
- ksüloos hüdrogeenitakse niklipõhiste katalüsaatorite juuresolekul ksülitooliks
- ksülitooli kristalliseerumine.
Samme 2) ja 3) saab ümber pöörata.
Kuigi põhimõtteliselt saab kasutada ensümaatilisi protsesse, ei kasutata neid protseduure kaubanduslikus mastaabis sünteesimiseks. Kirjanduses on teada ka teisi sünteetilisi lähenemisviise, kuid need on puhtalt teaduslikud
C5H12O5
Valge kristalne pulber
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Sama mis sahharoos
Stabiilne temperatuuril 120 ° C, see ei karamellistu, kui seda ei kuumutata mõne minuti jooksul keemistemperatuurini
Ksülitool magusainena
Praegu kasutatakse ksülitooli magusainetena paljudes mittekardiogeensetes maiustustes (närimiskumm, šokolaad, kummikommid) ja harvem dieettoitudes (nt diabeediravimid), farmaatsiatoodetes (kurgupastillid, multivitamiinitabletid, siirupid köha vastu) ja kosmeetikas (hambapasta ja suuvesi). Vähesel määral lisatakse seda ka jookidesse, et parandada toote maitset ja magususprofiili; etiketil võib see peituda koodi E967 taha.
Teoreetiliselt saab ksülitooli kasutada ka küpsetistes. Kui aga on vaja koorikut ja pruunikat värvi ning karamellistumist, tuleb lisada redutseeriv suhkur. Lisaks pärsib ksülitool pärmseente kasvu ja käärimisaktiivsust, mistõttu ei ole selle olemasolu kohane toodetes, mille kergitamiseks on vaja looduslikke pärme.
Polüoolide lahustamine vees on endotermiline protsess (see neelab soojust), mille käigus lahus jahutatakse kõrgemale kui sahharoos. Seda organoleptilist omadust, mis tähendab suuõõne värskustunnet, kasutatakse laialdaselt närimiskummi tootmiseks. Eriti jahutav efekt suurendab mündi aroomi tajumist.
Jahutavat toimet ei ole ilmselt tunda, kui ksülitool on juba lahustunud tootes, milles see sisaldub (hambapasta, suuvesi) või eksisteerib amorfsel kujul (želatiinid üldiselt).
Ksülitooli ainevahetus ja toitumisomadused
Kõik polüoolid imenduvad soolestikus aeglaselt, kuna spetsiifiline transpordisüsteem ei hõlbusta nende transportimist läbi limaskesta. Seetõttu imendub pärast suurtes kogustes ksülitooli allaneelamist vaid väike osa enteropaatilisse süsteemi. (Läbi portaalveen). Suurem osa sissevõetud ksülitoolist jõuab seedetrakti distaalsesse ossa, kus see läbib kohaliku bakterifloora käärimisprotsessi. Käärimisproduktideks on lühikesed või lenduvad rasvhapped (atsetaadid, propionaadid, butüraadid), samuti väikesed kogused gaasi (H2, CH4, CO2). Rasvhapped eraldatakse maksas ja kasutatakse mitokondrites atsetüül-CoA ja propionüül-Co-A tootmiseks.
Ksülitooli ja teiste polüoolide kütteväärtus on ligikaudu 2,8–2,9 kcal / g. See väärtus tuleneb kaalutlusest, et ainult umbes ¼ täielikult allaneelatud ksülitoolist imendub soolestikus. See osa, mis seejärel metaboliseerub glükuronaat-pentoosfosfaadi "šundi" abil, annab 4 kcal / mol. Imendumata ¾ kääritatakse soolefloora poolt peaaegu täielikult. Hinnanguliselt kulutatakse 42% imendumata ksülitooli energiast bakterite ainevahetuseks ja kasvuks, samas kui umbes 58% energiast jääb organismile kättesaadavaks. Neid kaalutlusi silmas pidades on Euroopa kogukond määranud ksülitooli ja teiste polüoolide kalorite väärtuseks ajutiselt 2,4 kcal / g.
Ksülitooli toksilisuse hindamiseks loomadega (rotid, kassid, koerad) läbi viidud katsete tulemused näitasid väga madalat toksilisust, olenemata manustamisviisist ja avaldusid ainult suurte annuste korral. Lisaks ei ole ksülitool mutageenne ja akarüogeenne (see ei põhjusta hammaste lagunemist).
Ksülitooli suurte annuste taluvust on uuritud paljudes diabeetikute vabatahtlikega läbi viidud uuringutes. Nende uuringute tulemused näitasid head taluvust isegi suurte annuste korral. Kliiniliste parameetrite muutusi ei täheldatud. Ainus kõrvaltoime on mööduv lahtistav toime, eriti kui ksülitooli seostatakse aeglaselt seeditavate süsivesikutega.
Vaata ka: Ksülitool kosmeetikas
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid.jpg)
