Täna, poisid, tahaksin teid intrigeerida, valmistades ette väga erilise retsepti, kääritatud toidu, mis pärineb algselt Kaukaasiast ja on Itaalias (kahjuks) veel vähe tuntud.
Päeva staar on keefir, eriline piimapreparaat, kergelt alkohoolne ja kihisev jook. See on omamoodi jogurt, vähem tiheda konsistentsiga ja õrna maitsega.
Valmistis on väga sarnane jogurti puhul nähtuga (vt VIDEO), kuid sel juhul koosneb eelroog (mis on võimeline käärimist aktiveerima) nii piimbakteritest kui ka pärmidest ja vastutab teatud tüüpi käärimise eest. heterolaktiline "(piimhape ja alkohoolne käärimine). Piimkäärimisel muundatakse laktoos piimhappeks, alkohoolse kääritamise korral aga suhkur alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.
Uurime, mis see on.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 60 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
7 purgi keefiri valmistamiseks
- 1 l taimset piima (riis, soja, mandel, kookospähkel) või 1 l kitsepiima või 1 l lambapiima või 1 l pastöriseeritud täispiima
- 1 kotike keefirist starterit
Vajalikud materjalid
- Pott
- Toidu termomeeter
- Jogurtimasin või termos
- Klaaspurgid vastava korgiga
- Puust lusikas
- Kulp (vajadusel)
Ettevalmistus
Pane tähele
Keefiri valmistamiseks kasutasime standardset pärmi ja bakterite segu. Nende hulka kuuluvad perekonda kuuluvad pärmid Candida, Kluyveromyces Ja Saccharomyces ja perekonda kuuluvad bakterid Atsetobakter, Lactobacillus.
Turul on saadaval ka niinimetatud keefiriterad (nn Kefiran), mis koosnevad samade bakterite ja pärmide saadustest.
Arvestades, et keefirigraanuleid pole nii lihtne leida, oleme välja pakkunud lüofiliseeritud ja standardiseeritud mikroobse starteriga versiooni, mis on samuti lihtsam ja kiirem.- Vala piim (mis tahes tüüpi loomsed või taimsed piimad) kastrulisse ja kuumuta, kuni see saavutab 42 ° C.
- Valage keefiri jaoks mõeldud bakterite ja pärmi segu klaasi ja lisage osa piimast (umbes 100 ml), kuni see on täielikult lahustunud.
- Seejärel lisage mikroorganismide segu ülejäänud piima ja segage hoolikalt paar minutit.
- Jaotage piim koos pärmide ja bakteritega üheannuselistes klaasides / purkides ning jätke 4–6 tunniks jogurtimasinasse puhkama või valage kõik termosesse.
- Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage purgid jogurtimasinast (või termosest) ja laske 20-24 tundi toatemperatuuril (24 ° C) puhata.
Miks lasta purkidel kõigepealt jogurtimasinas ja seejärel toatemperatuuril puhata?
See toiming on oluline bakterite ja pärmide käärimisprotsessi hõlbustamiseks. Kui mõned mikroorganismid (eriti piimakääritised) toimivad hästi temperatuuril 40–42 ° C, siis teised bakterid käärivad toatemperatuuril paremini.
Kääritamine on peamiselt piimhape, kuid mõned pärmid suudavad suhkru muuta ka alkoholiks ja süsinikdioksiidiks: sel põhjusel on keefiris kääritamine heterolaktiline (piimjas ja alkohoolne).- 24 tunni lõpus on keefir maitsmiseks valmis ja seda saab 7–10 päeva külmkapis hoida. Üksikuid keefiripurke saab kasutada eelroana rohkem keefiri valmistamiseks.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Soovijad saavad keefiri valmistada ka erinevat toorainet kasutades. Samuti võivad pärmid ja bakterid kääritada köögiviljapiima nagu sojapiim, mandlipiim, riisipiim jne. On selge, et kalorid sõltuvad alati toorainest.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kodune keefir on kääritatud toit, mis sarnaneb jogurtiga. See sisaldab kõiki täispiima (või igal juhul aluse puhul kasutatud) toitumispõhimõtteid, kusjuures lihtsate suhkrute vähenemine (piimhapet ja etüülalkoholi tootvate mikroorganismide kasvusubstraadina) on enam -vähem märkimisväärne. Kõrval on esitatud ka päritolusubstraadi väärtused, kuna kaudse arvutuse abil ei ole võimalik saada piisavalt usaldusväärset tulemust. Koduse keefiri keskmine portsjon on sama mis piim või jogurt: 125–300 g (75–180 kcal).
