Gluteenivaba leib

Täna on minu tähelepanu suunatud kõigile inimestele, kes peavad tsöliaakiast haigestunult oma toidust eemaldama kõik gluteenirikkad toidud. Toit, mida me täna muudame, on leib. Gluteen, nagu me teame, on leiva valmistamisel väga oluline ja võimaldab meil saada pehmet ja maitsvat tainast. Gluteen? Uurime koos selle retseptiga!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 381 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  Juuretise jaoks

  • 150 ml vett
  • 12 g õllepärmi
  • 25 g dekstroosi
  • 40 g maisitärklist

  Põhitaigna jaoks

  • 6 g soola
  • 135 ml gaseeritud vett
  • 4 g guarkummi
  • 20 g piimapulbrit
  • 75 g maisitärklist
  • 100 g kartulitärklist
  • 100 g riisijahu
  • 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

  Vajalikud materjalid

  • Kaal kaalub toitu
  • Kausid
  • Läbipaistev kile
  • Leivapann (suurus: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
  • Küpsetuspaber
  • Sõel

  Ettevalmistus

  1. Valmistage juuretis ette: sõeluge kaussi maisitärklis ja lisage dekstroos (alternatiivina kasutage suhkrut). Soojendage vesi ja lahustage õllepärm puulusikaga segades. Valage vedelik kaussi ja segage kõik koostisosad, kuni saate taigna.
  2. Kata kauss toidukilega ja lase soojas keskkonnas pool tundi kerkida või kuni juuretis on paistes ja pehme.
  3. Kui kergitus on valmis, võite jätkata põhitaigna valmistamist. Sega kausis kokku kõik kuivad koostisosad, see tähendab jahud (maisitärklis, riisitärklis ja kartulitärklis), piimapulber, guar kumm ja sool.

  Miks kasutada guarkummi?
  Gluteenivabad taignad on väga õrnad ja tundlikud. Kummid (nt guarkummi, tarakummi, ksantaankummi) stabiliseerivad taigna struktuuri ja loovad tekstuuri, mis suudab pärmi käärimise ajal gaase kinni hoida.

  4. Keskel lisage vesi, 2 supilusikatäit õli ja pärm Segage kõik koostisosad puulusikaga: peate saama poolvedela segu (mitte kätega vormitav).
  5. Kata kauss toidukilega ja lase soojas keskkonnas kerkida, kuni maht kahekordistub.

  Kas teadsite, et
  Tõusuajad võivad oluliselt muutuda: see sõltub töötava keskkonna temperatuurist ja niiskusest. Tainas on valmis, kui kerkinud taigna maht on enne kerkimist vähemalt kahekordne segu omast.
  Soovitav on jätta kauss puhkama sooja ahju (eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C 2 minutiks), kuid välja lülitatud või soojadel kuudel rõdule, hoolitsedes selle eest, et kauss oleks kile või lapiga kaetud. .

  6. Siinkohal vooderda leivavorm küpsetuspaberiga ja vala tainas.Kui see on valatud, tühjendab kerkinud tainas uuesti vedelaks. Määri taigna pinnale supilusikatäis õli ja lase uuesti kerkida, kuni jõuab panni ääreni: see võib võtta 30–60 minutit.
  7. Kuumuta ahi maksimaalsele temperatuurile. Kui ahi on kuum, sisestage pann ettevaatlikult, vältides selle raputamist ja küpsetage 10 minutit temperatuuril 250 ° C. Seejärel alandage temperatuurini 180 ° C ja jätkake 30 minutit.

  Kas teadsite, et
  Gluteenivaba leiva nõrga struktuuri parandamiseks on hädavajalik kõrge küpsetustemperatuur. Erinevalt traditsioonilisest leivast ei suurene gluteenivaba leiva maht küpsetamise ajal, vastupidi, see kipub isegi vähenema: sel põhjusel on oluline krõmpsuva kooriku moodustav struktuur fikseerida.

  8. Eemaldage leib vormist, laske jahtuda ja lõigake viiludeks. Seda saab hoida 2 päeva kilekotis või 1 kuu sügavkülmas.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Mõne nipiga õnnestus meil saada gluteenivaba leib, väljast krõbe ja seest pehme! Saate seda paar päeva hoida ja pehme hoidmiseks soovitan sulgeda kilekotti. Ja kui teil on paar viilu üle jäänud, saate seda uuesti soojendada ja kasutada suurepäraste leivapitsade alusena!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  TÄHELEPANU! Küljel näidatud toiteväärtused on arvutatud 100 grammi taigna kohta. Valmis leivas on makrotoitained toiduvalmistamisel tekkiva veekao tõttu selgelt kontsentreeritumad, kuid seda ei saa kaudselt kvantifitseerida.
  
  Gluteenivaba leib sobib ka tsöliaakia dieedile. See sisaldab peamiselt keerulisi süsivesikuid, vähe valke ja õiglast lipiidide kontsentratsiooni (eriti monoküllastumata). Kolesterool ei ole väga oluline, nagu ka kiudained.
  Gluteenivaba leiva keskmine portsjon varieerub vastavalt dieedi toidukoostisele ja peab olema tihedas tasakaalus kõigi toiduainetega, mis sisaldavad suures koguses süsivesikuid.