Kas soovite valmistada pehmet küpsetatud kooki, kuid küpsetuspulber on otsas? Ärge muretsege: varsti saame sellest probleemist üle, kui valmistame pärmi kodus. Pärmi on kahte kategooriat:
- Looduslikud või elusad pärmid (nt õlle- ja emapärm), mis vajavad ahjust hautamist
- Kiire toimega keemilised pärmid (ei vaja puhkeaega)
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 64 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Säilitatava kuivpärmi näide (500 g jahu kohta)
- 6 g hapukoort
- 3 g söögisoodat
- 6 g maisitärklist
Säilitamata kiirpärmi näide (500 g jahu kohta)
- 4 g söögisoodat
- 125 g hapukoort, petipiima või jogurtit
Säilitamata kiirpärmi näide (500 g jahu kohta)
- 2 g söögisoodat
- 1 tl sidrunimahla või äädikat
Vajalikud materjalid
- Kaal kaalub toitu
- Kauss
- Purk hoiustamiseks
Ettevalmistus
Koostisosade analüüs
Kreem hambakivi on POTASSIUM BITARTRATE, see tähendab viinhappe kaaliumisool, leiutatud nimi. See aine kristalliseerub tünnides virde kääritamise ajal või tekib puhkeolekusse jäetud värskes viinamarjamahlas, sadestudes põhja. kristalse pulbri kujul. Toidus kasutatakse seda munavalgete stabiliseerimiseks (konsistentsi ja mahu säilitamiseks, kuna selle happesus soodustab munavalge globuliinide hüübimist), vahukoorele ja köögiviljade kauni värvi säilitamiseks. Selle muutmiseks kergitamiseks hambakreem tuleb lisada alusele (nt söögisoodat) ja segada veega reageerimiseks.
Naatriumvesinikkarbonaat on teine laialdaselt toiduvalmistamisel kasutatav aine kiiretoimeliste pärmide komponendina. Juuretisefekti saavutamiseks peab naatriumvesinikkarbonaat reageerima happelise ühendiga, et tekiks süsinikdioksiid (hambakreem, äädikas, petipiim, sidrunimahl, hapukoor) ).
Maisitärklis: see on inertne aine, mis tähendab, et see ei mõjuta juuretist. Selle olemasolu magusas / soolases pärmis on oluline niiskuse imamiseks, ühendi säilitamiseks ja happe-aluse reaktsiooni ennetamiseks enne "kasutamist toiduvalmistamisel".- Lahustuva küpsetuspulbri (saab säilitada) valmistamiseks segage hambakivi koor sooda ja maisitärklisega. Sõeluge segu, koguge see keeratava korgiga anumasse ja hoidke 4-6 kuud pimedas ja kaitstud kohas Soovitatavatest annustest piisab 500 g jahust koosneva taigna kerkimiseks. Kiirpärmile vanilje aroomi andmiseks võite lisada kotikese vanilliini või rikastada pulbrit kaunviljaseemne seemnetega.
Kas teadsite, et
Kui kaks koostisosa pannakse reageerima, põhjustab hambakivi kerge happesus vesinikkarbonaadi hüdrolüüsi ja sellest tulenevat süsinikdioksiidi tootmist.- Teine võimalus taigna kerkimiseks on segada söögisoodat happelise ainega, milleks võib olla sidrunimahl või äädikas. Pärm tuleb lisada viimase koostisosana, vahetult enne koogi küpsetamist.Soovitatud annustest piisab 500 g jahu kerkimiseks.
- Segades ammooniumvesinikkarbonaati jogurti, petipiima või hapukoorega, saate uue kergitusaine, mis sobib suurepäraselt värskelt valmistatud (kuid mitte ladustatavaks).
Aga ammooniumvesinikkarbonaat?
Seda ainet kasutatakse mõnes taignas ka kergitusainena. Eelkõige sobib see küpsiste, kreekerite või igal juhul madala niiskusesisaldusega toodete valmistamiseks. Kui toode, millele see on lisatud, on veerikas, kipub tainas jääma ammoniaaki, nii et retsept poleks hea. Seda kasutatakse annustes, mis on võrdsed 10 g / 500 g jahu kohta. Enne lisamist tainasse "lahustatakse piimas.Alice kommentaar - PersonalCooker
Magusa ja soolase maitse jaoks võite kasutada omatehtud kiirpärmi: saate suurepäraseid tulemusi.Saate valida endale meelepärasema meetodi: segades hambakivi koort söögisooda ja tärklisega, saate pulbri, mida saab pikka aega säilitada ... ja jätke valmispärmidega hüvasti (säästate palju) raha, valmistades pärmid oma kätega)!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kiirpärm on kergitamise starter, mis põhineb tainas väikeste gaasiliste mullide moodustumisel.
Kõigil kolmel pakutud variandil on erinevad keemilised omadused, mistõttu kõrval näidatud väärtused moodustavad keskmise. Nende energiakulu võib olla tühine, peaaegu null või maksimaalselt samaväärne madala rasvasisaldusega jogurti osaga.
Kaloreid annavad peamiselt süsivesikud, neile järgnevad valgud ja lõpuks lipiidide marginaalne tase.
Süsivesikud on peamiselt keerulised, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid (jogurtist) ja küllastunud rasvhapped (jogurtist).
Kolesterooli ja kiudaineid pole või on need ebaolulises koguses.
Kiirpärm sobib enamiku dieetide jaoks ega mõjuta toitumisalast tasakaalu isegi ülekaalu või ainevahetushäirete korral.
See ei sisalda gluteeni, mistõttu sobib see tsöliaakia dieedile.
See annab laktoosi ja ei sobi toitumisrežiimile vastava talumatuse vastu.
Esimesed kaks varianti aktsepteerivad taimetoitlaste ja veganite filosoofiad; kolmas, jogurtiga, ainult taimetoitluse filosoofiast.
Keskmine osa on see, mis on vajalik kergitusaine funktsiooni täitmiseks.
