Sirvides erinevatele Itaalia piirkondadele iseloomulikke jõulumenüüsid, ei suutnud ma peatuda Ricciarellil, Sienale iseloomulikel erilistel küpsistel, mis on valmistatud mandlite, suhkru ja munavalgega. Maitse meenutab väga pehme amaretti maitset: muutub kuju ja tuhksuhkrutekiga kaetud kortsuline pind. Uurime retsepti.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 416 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 200 g mandleid
- 150 g suhkrut
- 40 g munavalget
- 20 ml vett
- 10 g 00 tüüpi valget jahu
- Valikuline: 1 viaal mandli maitseainet
- Töötlemata apelsinide koor
- Umbes 100 g tuhksuhkrut
- 1 leht vahvleid
Vajalikud materjalid
- Võimas segisti
- Sõel
- Rida sidrunid
- Käärid
- Küpsetusplaat
- Küpsetuspaber
- Elektrilised piitsad
- Film
Ettevalmistus
- Sega mandlid väga peeneks koos 100 g granuleeritud suhkru ja apelsinikoorega.
Tähelepanu!
Mandlite väga peeneks jahvatamine on väga oluline muutuja suurepärase kvaliteediga küpsiste saamiseks. Sel põhjusel on eriti peene tera saamiseks soovitatav mandlid suhkruga väga kaua - kuid vahelduvalt - segada.- Kombineeri kausis mandlipulber ja suhkur. Lisa teelusikatäis jahu ja sega. Soovijad saavad maitsestada viaaliga mandlimaitseainet.
- Valmista siirup, milles on 50 g suhkrut ja 20 ml vett: kuumuta tulele ja lase paar minutit keema minna. Seejärel vala väga kuum siirup mandlipulbri keskele ja sega puulusikaga.
- Vahusta munavalge tugevaks vahuks ja lisa see mandlipulbrile. Sõtku kätega, kuni saad kompaktse ja kergelt kleepuva taina.
- Pane tainas kaussi, kata toidukilega ja lase üleöö (10-12 tundi) külmkapis puhata.
- Järgmisel päeval valmistage ricciarelli alus. Lõika umbes 20 kuju saamiseks rombikujuline vahvlileht.
- Töötle martsipanisegu kätega läbi ja jaga see 20 tükiks (kaalub umbes 20 g l "üks"), võimalik, et tuhksuhkru abil.
- Töötage iga tükk oma kätega, püüdes saada vahvli sama kuju (tüüpiline ricciarelli kuju).
- Aseta ricciarelli küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, puista üle tuhksuhkruga ja küpseta 10–11 minutit 160 ° C juures.
- Keera ricciarelli veel kuumaks ja pehmeks ning lase enne serveerimist täielikult jahtuda.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Mandlid, suhkur ja munavalge: maitsvate maiustuste saamiseks on väga vähe targalt doseeritud koostisosi, mida maitsta aeglaselt, võib -olla kangendatud veinidega, nagu Vin Santo Toscano või Moscadello di Montalcino.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Ricciarelli on väga kalorikas magus toit, mille energia ületab süsivesikud, millele järgnevad rasvad ja lõpuks valgud. Kolesterooli pole üldse, kiudaineid on väga palju ja rasvhapete levimus tundub küllastumata.
Ricciarelli küpsiseid ei soovitata kasutada ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral, samas kui neil ei ole vastunäidustusi normaalse kehakaaluga hüperkolesteroleemilisele ja laktoositalumatusele; teisest küljest, kuna need sisaldavad gluteeni, tuleb need tsöliaakiahaigetele välistada.
Keskmine portsjon on umbes 30 g (125 kcal).
