Pärast lugematuid tehnilisi teste ja katseid leidsin lõpuks kodus retsepti margariini valmistamiseks. Vale nimetusega "taimne või" ei ole margariin midagi enamat kui "stabiilne veeemulsioon õlis. Vesilahust esindab taimne piim või tavaline vesi, lipiidide osa aga erineva iseloomuga rasvadest (nt kookospähkel, rapsiõli, päevalilleõli, maapähkliõli, viinamarjaseemneõli jne.) Margariini valmistamise raskus seisneb sisuliselt massi konsolideerumises: toatemperatuuril on õlid ja vesi tegelikult vedelas olekus; margariin peaks aga välja nägema kõva ja ühtlase konsistentsiga. Kõige ilmsem lahendus tööstuslikul tasemel on kardetud hüdrogeenimine: see meetod hõlmab nikli kasutamist katalüsaatorina gaasi vesiniku puhumiseks. See võimaldab kaksiksidemete küllastumist ja seega ka toit (vedelast tahkeks). Kuid proovime sellele tehnikale lahenduse leida ja kodus margariini valmistada. Uurime, kuidas seda tehakse!
Retsepti video
Retsepti isikutunnistus
- 390 Kcal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
100 g margariini kohta:
- 60 ml sojapiima
- 5 ml äädikat
- 1 näputäis soola
- 35 ml kookosõli
- 10 ml päevalilleõli või viinamarjaseemneõli
- 12 g sojaletsitiini
- 1 g ksantaankummi
Vajalikud materjalid
- Võimas saumikser või blender
- Kauss
- Spatula
- Kaal kaalub toitu
Ettevalmistus
- Sega kausis looduslik sojapiim koos äädika ja soolaga. Laske segul 10 minutit seista või kuni märkate konsistentsi muutumist.
- Vahepeal segage keeduklaasis kookosõli ja päevalilleõli. Emulgeerige kahte tüüpi rasva immerseriga.
Kas teadsite, et
Selles retseptis soovitame kasutada kookosõli, kuna lipiidide profiil sobib margariini valmistamiseks. See koosneb keskmise ahelaga rasvhapetest (nt kapriin-, kaprüül- ja lauriinhape), kuid selles on vähe palmitiin- ja müristiinhapet, mille puudused kompenseerib "sarnane kogus oleiinhapet ja vähemal määral Seega, hoolimata küllastunud rasvade rikkusest, ei kookosõli - erinevalt palmiõlist - kolesterooli taset liigselt koormata (oht on peamiselt seotud palmitiin- ja müristiinhappe sisaldavate õlide tarbimisega).- Nüüd lisa ksantaankummi (või ksantaan), sojaletsitiin ning sojapiima ja äädika (mis on vahepeal veidi paksenenud) segu.
- Sega kõik uuesti läbi, kuni saad tiheda ja kompaktse köögiviljakreemi konsistentsi.
- Eemaldage segu keeduklaasist ja ühendage see väikesesse kaussi või klaaspurki.
- Asetage purk kohe üheks tunniks sügavkülma.
Tähelepanu!
Jahutamine on margariini valmistamise põhietapp, kuna see soodustab emulsiooni kristalliseerumist, andes protsessi kiirusest sõltuvalt erinevaid omadusi.- Eemaldage purk sügavkülmast ja hoidke külmkapis: võite märgata muutust margariini tiheduses, poolpaksust määrdeni. Siinkohal võib margariini tarbida vastavalt soovile loomse või asendajana.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Koduse margariini valmistamine on lõpuks võimalik! Saate seda kasutada samades annustes nagu lehmapiimavõi. Seda saab hoida külmkapis 1 kuu või sügavkülmas 1 aasta.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kodune margariin on madala kalorsusega maitseaine. Peamised toitained on triglütseriidid, mis koosnevad vastavalt peamiselt küllastunud rasvhapetest. Valgud ja süsivesikud esinevad vaid marginaalsetes kogustes. Kolesterool ja kiudained ei kuulu komplekti.
Kodust margariini saab kasutada ohutumalt kui kaubanduslikku margariini ja võid, kuid küllastunud rasvade (kuigi peamiselt MCT) levimus muudab selle "hüperkolesteroleemilise dieedi jaoks sobimatuks. See sobib" dieediks ülekaalulisuse, laktoosi ja gluteenitalumatuse vastu. ja vegan toitumisele.
Keskmine portsjon on õli omast kahekordne.
