Toiduvärv

Mis on

Toiduvärvid on ained, millel puudub toiteväärtus või mida kasutatakse muudel kui toitumisalastel eesmärkidel ja mis on toiduainete töötlemise ajal lisatud teatud kromaatiliste omaduste andmiseks või nende esialgse värvuse suurendamiseks, andes seega neile meeldiva ja meeldivama välimuse. Seetõttu on toiduvärvide kasutamise peamine eesmärk suurendada tarbijate huvi ja rahulolu toodete vastu, millele need on lisatud. Pole üllatav, et keskmine tarbija tajub toidu kvaliteeti ka ennekõike selle välimuse järgi; seega on apelsinimahl hea ainult oranži, piparmündimahl rohelise, või kollase, munakollane apelsini jms korral.

Arvestades, et toiduvärvide kasutamine võib muuta toote kvaliteetseks iseenesest halvaks, on mõned toiduained, mille puhul see tava on keelatud, ja teised, mille puhul on see võimalik ainult ettenähtud piirangutega. näiteid (täieliku loetelu leiate ministri dekreedi 209/96 ja selle hilisemate muudatuste tekstist), ei ole toiduvärvi võimalik lisada piimale, jogurtile, munadele, mineraalvetele, lihale, linnulihale, ulukile, õlidele ja rasvadele loomset ja taimset päritolu, jahu, leib, pasta, mesi, puuviljamahlad, tomatikontsentraadid ja konserveeritud või villitud tomatid, kitse- ja lambapiimavõi ning erinevat tüüpi juust. toiduvärvid on karastusjoogid, maiustused ja küpsetised üldiselt (jäätis, saiakesed, kondiitritooted), toidulisandid, kastmed ja pakendatud toidud. seadusandliku seisukoha kohaselt ei tohi toiduvärvideks lugeda järgmist:

1. köögiviljade ja puuviljade ekstraktid ja mahlad (näiteks porgand, leedripuu, sidrun, maasikas, petersell);
   
2. kuivatatud või kontsentreeritud toiduained;
   
3. sekundaarse värviefektiga aromaatsed ained, näiteks paprika, safran;
   
4. pigmendid, mida kasutatakse toiduainete mittesöödavate välisosade värvimiseks (vorsti- või juustukatted).

Looduslikud ja kunstlikud värvained

Tarbija jaoks on eriti huvitav klassifikatsioon see, mis eristab toiduvärve looduslikest ja kunstlikest värvidest. Esimesse kategooriasse kuuluvad paljud ained, mille päritolu ja keemiline struktuur on väga erinevad; kuigi loomulik ei ole alati kahjutu ja tervisliku sünonüüm, on neil värvainetel suur üksmeel tarbijate poolt, kes vastupidi ei arvesta sünteetiliste lisandite suhtes soodsalt, kuna selle teema uusimad uuringud tõstatasid eeldatava ohu. , kui ühelt poolt on looduslike värvainete eelised parem talutavus ja ohutus, siis teiselt poolt eelistavad tööstusharud kunstlikke, kuna need on temperatuuri ja pH kõikumiste suhtes stabiilsemad ning vastupidavad valgusele ja oksüdatsiooniprotsessidele. Mõned ained, mille inimene on nende vajaduste rahuldamiseks loonud, on aga hiljem osutunud kahjulikuks ka inimesele endale (meenutage vaid mõnda näidet: Sudaani punane, võikollane).

Siiski tuleb märkida, et looduslikke ja kunstlikke värve ei eristata õiguslikult, kuna märgistamist käsitlevad õigusaktid lubavad kasutada terminit „looduslik” ainult lõhna- ja maitseainete puhul. Teisisõnu, regulatiivse poole pealt "looduslikke" värvaineid ei eksisteeri. Lisaks läbivad looduslikest allikatest saadud värvid paratamatult mitmeid tehnoloogilisi ekstraheerimise, puhastamise ja stabiliseerimise protsesse, nii et omadussõna looduslik oleks endiselt küsitav.

Värvainete klassifikatsioon

Nagu kõiki Euroopa Ühenduse tasandil tunnustatud lisaaineid, mis on lubatud kasutamiseks, klassifitseeritakse ja tähistatakse värvaineid E -tähega, millele järgneb number, konkreetsel juhul vahemikus 100 kuni 180. Täpsemalt on kõik värvid vahemikus 100 kuni 163 looduslikud või sünteetiline orgaaniline, ülejäänud (170–180) on anorgaanilised - mineraalsed värvained. Allpool on lubatud toiduvärvide loetelu, rõhutades rohelise taustaga „looduslikku päritolu” ja punase taustaga neid, mille kohta on konkreetseid tõendeid võimalikku ohtu teatud teemade kategooriates.

Lubatud toiduvärvide loend

(Ühenduse direktiivi 94/36 lisa nr 1, mis käsitleb lubatud värvaineid).

Lubatud on kasutada käesolevas lisas määratletud värvainetega valmistatud alumiiniumpigmente.

EÜ nr Tavaline nimi CI number või kirjeldus Ja 100 Kurkumiin 75300 Ja 101 i) Riboflaviin ii) Riboflaviin-5 "-fosfaat JA 102 Tartrasiin 19140 JA 104 Kinoliin kollane 47005 Ja 110 FCF päikeseloojangukollane 15985 Oranž kollane S JA 120 Košeniin, karmiinhape, erinevat tüüpi karmiin 75470 JA 122 Azorubina, Carmoisina 14720 JA 123 Amarant 16185 Ja 124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 Ja 127 Erütrosiin 45430 JA 128 Punane 2G (HETKEL KEELATUD) 18050 Ja 129 Allura punane AC 16035 Ja 131 Patenteeritud sinine V 42051 Ja 132 Indigokarmiin, Indigokarmiin 73015 JA 133 Briljantsinine FCF 42090 Ja 140 Klorofüllid e 75810 klorofülliinid 75815 i) klorofüllid ii) klorofülliinid Ja 141 Klorofüllide ja klorofülliinide kompleksid vasega 75815 i) klorofüllide kompleksid vasega ii) klorofülliinide kompleksid vasega Ja 142 Roheline S. 44090 Ja 150a Lihtne karamell Ja 150b Söövitav sulfitkaramell Ja 150c Ammoniaagi karamell Ja 150d Sulfiidi-ammoniaagi karamell JA 151 Briljantmust BN, must PN 28440 JA 153 Süsi Ja 154 Bruno FK Ja 155 Bruno HT 20285 Ja 160a Karoteenid i) Segatud karoteenid 75130 ii) beetakaroteen 40800 Ja 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 Ja 160c Paprika ekstrakt, Capsanthin, Capsorubin Ja 160d Lükopiin Ja 160e beeta-apo-8 "-karotenal (C30) 40820 Ja 160f Happe etüülester 40825 Beeta-apo-8 "karoteen (C30) Ja 161b Luteiin Ja 161 g Kantaksantiin Ja 162 Punapeet, betaniin Ja 163 Antotsüaniinid Ekstraktid puu- ja köögiviljadest koos füüsiliste protsessidega JA 170 Kaltsiumkarbonaat 77220 Ja 171 Titaan dioksiid 77891 JA 172 Raudoksiidid ja hüdroksiidid 77491 77492 77499 JA 173 Alumiinium JA 174 Hõbedane Ja 175 Kuld Ja 180 Litolrubiin BK

Numbrid CI on võetud "töö" värviindeksist ", kolmas väljaanne, 1982, köited 1-7, 1315, samuti muudatustest 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.

Nimetus "Karamell" tähistab värvainete jaoks enam -vähem rõhutatud pruuni värvi aineid. See nimetus ei näita suhkru kuumutamisel saadud magusat ja aromaatset toodet, mida kasutatakse toiduainete (nt maiustuste, kondiitritoodete ja alkohoolsete jookide) maitsestamiseks.

Artiklis 24 osutatud toiduvärvide loetelu, mille kohta toidu märgistamine sisaldab lisateavet

Toiduained, mis sisaldavad ühte või mitut järgmistest toiduvärvidest

• Päikeseloojangukollane (E 110) [*]
• Kinoliinikollane (E 104) [*]
• Carmoisine (E 122) [*]
• Allura punane (E 129) [*]
• Tartrasiin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

neil peab olema järgmine nimetus: "värvaine (te) nimi või E -number: võib kahjustada" laste aktiivsust ja "tähelepanu.

[*] Välja arvatud toiduained, mille värvainet on kasutatud lihatoodete tervislikel või muudel eesmärkidel märgistamiseks või munakoorte tembeldamiseks või dekoratiivseks värvimiseks.

Tartrasiin ja asoolvärvid

MÄRKUSED: tundlikele inimestele - näiteks lastele ja eelsoodumusega isikutele, kuna nad on allergilised, talumatud või kannatavad juba astma, urtikaaria või nohu all - tartrasiin ja muud asovärvid

Päikeseloojangukollane (E 110), Carmoisine (E 122), Amarant (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Briljantsmust BN (E 151), Pruun FK (E 154), Pruun HT (E 155) ja Litolrubina BK (E 180)

need võivad põhjustada astmahooge, nõgestõbi ja nohu. Praegu hinnatud tartratsiini talumatuse levimus on üldpopulatsioonis alla 0,12% (JECFA 2007), kuid nagu oodatud, on see allergikutel üsna tavaline. Dieedid, mis kõrvaldavad tartrasiini ja muid asovärve, võivad seega olla kasulikud tundlikele patsientidele, kes kannatavad nõgestõve, astma ja ekseemi all.

Üha suurem arv uuringuid on kinnitanud seost asovärvide allaneelamise ja tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse sündroomi vahel.

Värv E 128 punane 2G

Värvaine E 128 Red 2G kohta jõudis EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) järeldusele, et kuna värvaine metaboliseerub kiiresti ja ulatuslikult aniliiniks ning seda peetakse kantserogeeniks, mille puhul ei ole võimalik genotoksilist mehhanismi välistada, Seetõttu on amet kaalunud toiduvärvi E 128 Red 2G ADI -d (aktsepteeritav päevane tarbimine).