VEGAN ALTERNATIIVID MUNADELE

Retsepti isikutunnistus

Vajalikud materjalid

Ettevalmistus

Alternatiivid munadele magustoitudes:

Vees leotatud linaseemned: 3 sl vett segatuna 1 sl peeneks jahvatatud linaseemnetega moodustavad želatiinse massi, mis sobib küpsiste, pannkookide ja muffinite jaoks.
Õun pürees või riivis (nt vegan õunakook): pektiini (teadaoleva lahustuva kiudainete) olemasolu tõttu on õun kehtiv köögiviljade alternatiiv munadele, kuna tainale lisades on see võimeline moodustama tarretisetaolise ja kompaktse massi.
Sojajogurt (nt banaanikook)
Banaanid (nt ploomikook banaan)

Alternatiivid munadele kreemide ja kastmete värvimiseks või pindade poleerimiseks:

Lahus, mis koosneb taimsest piimast + safranist (nt veganikreem)
Lahus, mis koosneb taimsest piimast + kurkumist (nt võltskarbonaar)

Alternatiivid munadele lihapallides ja soolased valmistised:

Kaera okara ja soja okara (nt vegan soja lihapallid). Okara on "jäätmed", mis jäävad alles pärast vedeliku (piima) ekstraheerimist seemnetest või kaunviljadest: see on kiudainerikas ühend, mis on võimeline moodustama tiheda massi ja hoiab tainas olevad koostisosad seotuna.
Kartulipüree: tärklise olemasolu keedukartulites - mis toimib loodusliku liimina - tagab segule, millesse see on lisatud, erakordse pehmuse ja hõlbustab taigna valmistamist.
Keedetud riis: ka sel juhul peetakse vees keedetud riisi (annused: 1 osa riisi 2 osas vees) munade suurepäraseks asendajaks, kuna selles on tärklis, mis teiste koostisosadega segades moodustab želatiinse massi .. mis seob neid ideaalselt.
Sametine tofu (munaga võrdses kaalus): 60 g tofut kasutatakse muna alternatiivina
Köögivilja Ricotta (munaga võrdne kaal): 60 g köögiviljaricottat kasutatakse muna alternatiivina
Keedetud kaunviljad: kikerherned (nt kikerhernesburgerid), läätsed (nt läätseliha). Sel juhul hõlbustavad kaunviljades sisalduvad kiudained ja süsivesikud koostisosade segunemist.
Vesi + tärklised (tärklis, tapiokk, maisitärklis). Vee ja mis tahes tärklise baasil keedetud segu moodustab kleepuva ja tiheda taigna (nt köögiviljabemell).

Muna alternatiivid paneerimiseks:

Vesi ja jahu vahekorras 3: 2 (värvitud taimse värvainega): toode kastetakse taignasse ja küpsetatakse või praetakse
Maisihelbed (nt vegan -kotletid): toit rullitakse murenenud maisihelvesteks ja seejärel küpsetatakse või praetakse.

Alternatiivid munadele "kergitamiseks" (koogi pehmeks ja poorseks muutmiseks):

Lahus, mis koosneb õunasiidri äädikast või sidrunimahlast ja sojapiimast (suhe 1:10): sojapiim, mis puutub kokku äädikas sisalduva äädikhappe või sidrunimahla koostisega, hüübib. Saadud kohupiima saab kasutada segu pehmemaks muutmiseks.
Segu, mis koosneb 1 supilusikatäiest õunaäädikast + 1 näputäis küpsetuspulbrit (või hambakreemi): see segu koos teiste koostisosadega (nt jahu, kuivatatud puuviljad, suhkur, taimne piim) soosib keemilist kergitamist, muutes lõpptoote väga pehmeks .
Segu, mis koosneb sojapiimapulbrist + veest: segades 40 g sojapiima 20 ml veega, saate ühendi, mis on samaväärne munaga. Seda kasutatakse koostisosade segamiseks taignaks ja nende pehmemaks muutmiseks.

Munade jaoks on ka muid kehtivaid taimeasendajaid. Nt:

Võimalik on luua stabiilne emulsioon, mis koosneb 2 osast õlist ja ühest osast sojapiimast: sel juhul saate luua ühendi, mis meenutab väga majoneesi (veganmajonees).
Munapõhise omleti alternatiivina võite teha kikerhernejahust ja veest valmistatud taigna (köögivilja-omlett).
Samuti on mõned looduslikud ained (agar agar), mis on võimelised vedelikke geelistama. Neid kasutatakse kreemide ja pudingite (nt vegan kohvipuding) valmistamiseks.

Alice kommentaar - PersonalCooker

Nüüd, kui oleme avastanud munadele palju köögiviljade alternatiive, peame lihtsalt hoolikalt valima asendusliigi, mis meie köögiviljaretseptile kõige paremini sobib, pidades silmas järjepidevust, et saada üllatav ja alati julmusevaba tulemus.