Arva ära päeva retsept? Ma võin teile mõned soovitused anda: rullbiskviit, lehttainas, chiboust -koor ja koorekatted! Olen kindel, et arvasite kooki, mida ma teile pakun: Saint Honoré kook lihtsustatud versioonis, st ainult kahe kihiga, nii et isegi vähem kogenud saavad köögis rõõmu tunda! Erilise inimese sünnipäev on lähenemas ja selleks puhuks vajame sama tähtsat torti.Meil on ees mõni töö: kas hoiate mulle seltskonda?
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 229 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Bignettide ja karamelli katteks
- 8 tükki (50 g) beignette "
- 50 g suhkrut
- 20 ml vett
Põhja, biskviidi ja siirupi jaoks
- 180 g lehttainast
- Pool klaasi rummi
- 100 ml piima
- Sidrunikoor või 1 kotike vanilliini
- 90 g tuhksuhkrut
- 180 g (3 keskmist) muna
- 1 näputäis soola
- 45 g tärklist või maisitärklist
- 45 g 00 tüüpi valget jahu
Šantili kreemi jaoks
- 1 vanillikaun
- 30 g suhkrut
- 500 g värsket koort
Šokolaadi chiboust kreemi ja besee jaoks
- 25 ml vett
- 100 g suhkrut või tuhksuhkrut
- 100 g munavalget
- 50 g maisitärklist
- 80 g suhkrut
- 10 g mõru kakaod
- 100 g tumedat šokolaadi
- 80 g (4 keskmist) munakollast
- 500 ml piima
Vajalikud materjalid
- Hingedega pann läbimõõduga 24 cm
- Küpsetusplaat
- Küpsetuspaber
- Lusikad
- Erineva suurusega kausid
- Kaal kaalub toitu
- Tähe- ja pikkade tiladega kotike või saia süstal
- Kurn
- Vahustama
- Elektrilised piitsad
- Spatula
- Kahvel
- Nuga
- Lõikelaud või kondiitriplaat
- Vaagen
Ettevalmistus
- Valmistage PASTA SFOGLIA ette, lõigates lehe 24 cm läbimõõduga kettaks. Aseta tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Torgake kahvliga pinda, et vältida küpsetamise ajal turset. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 ° C juures 20-25 minutit. Võta ahjust välja ja jäta jahtuma.
- Vahepeal valmista SPONGE -kook. Koorige munad ja ühendage need elektrilise mikseri mahutisse. Lisa tuhksuhkur, näputäis soola ja riivitud sidrunikoor (või vanillimaitse). Vahusta munad suhkruga kauaks, vähemalt 15 minutiks: pead saama koheva, paistes ja pehme koore. Kuumuta ahi 160 ° C -ni (ventilatsioonifunktsioon). Viige muna ja suhkrukreem väga suurde kaussi. Lisage järk -järgult valge jahu ja maisitärklis (või maitse järgi mõni muu tärklis). Segage pulbrid spaatliga koorega, hoolitsedes selle eest, et segu ei jääks pehmeks. Kui olete saanud pehme ja vaba tükikeste kreemi, kandke see üle hingedega pannile, mille läbimõõt on 24 cm ja mis on eelnevalt kaetud pärgamentpaberiga. Küpsetage kohe ja küpsetage 160 ° C juures umbes 30 minutit. Enne ahju väljalülitamist on soovitatav läbi viia hambaork katse, et veenduda, et ka kook on küpsenud täiuslikult. Jätke kook enne eemaldamist 10 minutiks ahju. Eemaldage ahjust, eemaldage õrnalt vormist ja laske enne lõikamist jahtuda. Kui see on jahtunud, kraapige selle läikiv ja kergelt kleepuv pind biskviit, et saada tavaline ja käsnjas ketas.
- Pühenduge CHIBOUST šokolaadikreemi (šokolaadikreem ja Itaalia besee) loomisele. Kalla munakollased elektrilise mikseri anumasse või kaussi, lisa suhkur, seejärel töötle kreemiks. Vahepeal haki jämedalt tume šokolaad. Kuumuta kastrulis osa piimast (umbes 400 ml); kui see on kuum, lisa väikesteks tükkideks lõigatud tume šokolaad ja sega vispliga sulamise hõlbustamiseks. Sega maisitärklis ja mõrkjas kakao munakreemi hulka, vala ülejäänud külma piima (umbes 100 ml). Sel hetkel kalla kastrulisse munakreem ja keeda pidevalt segades, kuni koor pakseneb. Katke kreemi pind toidukilega, et vältida kooriku teket. Lase jahtuda.
- Kui šokolaadikreem on soe, valmista valmis ITAALIA MERINGUE. Vahusta puhtas anumas munavalged toatemperatuuril 20 g suhkruga. Vahepeal kuumutage ülejäänud suhkur (80 g) veega ja soojendage temperatuurini 121 ° C. Niipea, kui see saavutab õige temperatuuri, valage siirup munavalgetesse, jätkates tööd piitsaga, kuni mass on jahtunud: see võib võtta 10 minutit. Kui massi temperatuur langeb, omandab besee läikiva ja läikiva välimuse. Kombineeri Itaalia besee (sooja) šokolaadikreemiga, segades õrnalt, kuni koostisosad on segunenud.
- Valmista CHANTILLY kreem. Mahutis ühendage rõõsk koor ja lisage tuhksuhkur ja vanilliseemned.Vahusta kreemi 2-3 minutit, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Kombineeri Chantilly kreem kondiitrikotti koos täheavaga.
- Nüüd pange kook Cake Saint Honoré kokku. Asetage saiaketas taldrikule ja täitke umbes poole chiboust -kreemiga.
- Koguge ülejäänud chiboust -koor pika tilaga kondiitritootekotti ja täitke kreemipuhvlid, tehes ühele küljele või alusele väikese augu.
- Valmistage CARAMEL kreemipuhvrite kaunistamiseks. Kombineerige kastrulis 50 g suhkrut umbes 20 ml veega ja kuumutage suhkrutermomeetriga temperatuurini 165–170 ° C. Kui õige temperatuur on saavutatud, eemaldage kastrul koheselt tulelt ja jagage karamell lehtede pinnale.
Alternatiivina karamellile
Need, kellele karamell ei meeldi, võivad pahvid kaunistada lihtsa tuhksuhkru või suhkruga.- Valmista biskviidi jaoks siirup, segades piima rummi või apelsinilikööriga. Alkoholivaba versiooni puhul asendage liköör vanilli, rummi või apelsini maitsega.
- Asetage rullbiskviidi ketas täidise peale, seejärel leotage valmistatud siirupiga.
- Kata kogu kook õhukese kihiga Chantilly kreemiga, tehes kaunistused saiakottiga tordi külgedele.
Variandid
Chantilly kreemi asemel võite koogi küljed kaunistada hakitud sarapuupähklite või pistaatsiapähklitega!- Asetage kreemikesed (täidisega ja kaetud) korralikult koogi peale, vaheldumisi Chantilly kreemi oksaga. Ülejäänud kreemidega tee kaunistused tordi keskosale.
Kas teadsite, et
Mõned keerukamad retseptid hõlmavad veel üht kihti rullbiskviiti, mis on täidetud vanillikreemi ja Itaalia beseega. Sel juhul on koogi kokkupanemiseks soovitatav järgida seda järjekorda: rullbiskviit, šokolaadikreem, lehttainas, vanillikreem, rullbiskviit, šantillikreem (ja kaunistatud kreemidega kaunistused), kreemikesed.- Hoia Saint Honoré kooki enne serveerimist vähemalt kaks tundi külmkapis.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Natuke tööd ja natuke potte, mida pesta, saan aru, aga mis tulemus? Milline rahuldus? Aeg, mis kulus, oli 100% seda väärt ja ma loodan, et suudan jätta hea mulje, kui esitan selle magustoidu oma emale sünnipäevaks!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kook Saint Honoré on toit, mida saab magustoitude hulgas konteksti panna. See annab märkimisväärse hulga energiat, mida tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud.
Süsivesikud on peamiselt lihtsad (sahharoos), küllastunud rasvhapped ja kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid. Kolesterool tundub väga kõrge ja kiud pole eriti olulised.
Torta Saint Honoré ei sobi ülekaaluliste isikute ega hüperkolesteroleemia, hüperglükeemia või hüpertriglütserideemia all kannatavate inimeste toitumiseks. See ei sobi taimetoitlastele ja veganitele. See ei sobi isegi tsöliaakiate ja laktoositalumatuse dieedi korral.
Torta Saint Honoré keskmine portsjon on umbes 40–50 g (90–115 kcal).
