KUIDAS KAHEKSAJALGA PUHASTADA JA KüPSETADA (KAHEKSAJALG)

Retsepti isikutunnistus

74 KCal kaloreid portsjoni kohta

Koostisosad

1 kg kaheksajalga
100 g porgandit
Töötlemata sidrunimahl
2 pulka sellerit
q.s. soolast
q.s. veest

Vajalikud materjalid

Lõikelaud
Lihahaamer või toiduhaamer
Väga suur pajaroog
Nuga
Kahvel
Blotipaber

Ettevalmistus

Pane tähele
Kaheksajalad saab osta külmutatud või värskena. Esimesel juhul on kaheksajala pea juba roogitud, teisel juhul tuleb sisikond eemaldada, keerates kotti väljapoole.
On ka väga väärtuslikke kaheksajalgu, millel on kaks rida imemisi piki kombitsasid; liiva omadel (kergesti kättesaadavad) on selle asemel pikad kombitsad, millel on üks rida imemisi.
Ostmise ajal on soovitatav kontrollida selle värvi ja välimust: kaheksajalg peab olema särav ja läikiv.

Kui kaheksajalg on värske, tuleb esimese asjana lõigata kehakoti põhi ilma kombitsatest eraldamata, pöörates seda sisikondade eemaldamiseks ümber. Sulatatud kaheksajalg on juba roogitud.
Eemaldage kaheksajalgade silmad sisselõikega.
Seejärel graveerige hammas (rostrum) ja eemaldage see sõrmedega surudes.
Jätke liha kuivama, et kiud katki minna ja see pehmeneks: seejärel koputage õrnalt lihahaamriga pea ja kombitsad. Sel moel on kaheksajala liha pehme ja mitte nätske.
Seejärel peske kaheksajalg voolavas vees, nõudes iminappadesse, et eemaldada kõik lisandid.
Nüüd saab kaheksajalga küpsetada või külmutada (ainult siis, kui kaheksajalg osteti värskelt!).

Kas teadsite, et
Mõned inimesed eelistavad osta värske kaheksajalga, seda puhastada ja külmutada 24 tundi enne küpsetamist, et liha kuivatada: külmutamine võib tegelikult muuta viljaliha veelgi pehmemaks.

Keetke palju vett ja maitsestage selleri, porgandi ja sidrunimahlaga. Sool maitse järgi. Soovijad võivad lisada ka sibula.
Kui vesi keeb, kastke ja ekstraheerige kombitsad kiiresti 6-7 korda, tõstes seda peast: nii muutuvad kombitsad kõveraks ja liha jääb õrnem.
Kastke kaheksajalg ja arvutage 20 minutit kilo karpide kohta: kaheksajalg peab keema väga õrnalt. Pärast vajalikku aega lülitage kuumus välja ja laske keeduvette täielikult jahtuda.

Kas teadsite, et
Kaheksajalgade ideaalse küpsetamise kohta on mitmeid teooriaid. On neid, kes eelistavad "külma" toiduvalmistamist, mis hõlmab kaheksajalgade keetmist külmast veest ja seejärel keetmist. Teised eelistavad aga ebatavalist toiduvalmistamist: vesi lastakse keema tõusta, kaheksajalg kastetakse pott kaanega kinni, kuumus lülitatakse välja ja jäetakse seejärel täielikult jahtuma.
Küpsetusaegade kohta on ka mitmeid teooriaid: mõned inimesed küpsetavad kaheksajalga 40 minutit (kilo liha kohta) ja eemaldavad koored kohe veest.
Isiklikult, et vältida naha niisutamist pärast kaheksajalgade veest eemaldamist, soovitan ainult 20 minutit keetmist ja aeglast jahutamist oma puljongis.
On neid, kes liha pehmendamiseks isegi keeduvette korgi lisavad, kuid see teooria pole füüsiliselt tõestatud.

Kui see on jõudnud toatemperatuurini, saab kaheksajalga veest eemaldada. Keedetud kaheksajalga kahvliga kinni kleepides saate tajuda liha pehmust.
Soovijad saavad keedetud kaheksajalgade paremaks esitlemiseks kombitsadest naha maha kraapida.
Kaheksajalga võib lõigata enam-vähem tavalisteks tükkideks ja kasutada kohe salatite valmistamiseks või külmutada (tükkidena) ja säilitada 2-3 kuud.

Alice kommentaar - PersonalCooker

Nüüd, kui oleme teadlikud kaheksajalgade puhastamise ja küpsetamise nippidest, peame lihtsalt andma kujutlusvõimele vabad käed ja looma uusi maitsvaid roogasid: kaheksajalgade salat kartulitega, mereandide salat, krõbe pannil praetud kaheksajalg, kaheksajalg carpaccio ja palju muud.

Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

Keedetud kaheksajalg on madala kalorsusega roog, mis on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude ning madala rasvasisalduse ja süsivesikutega. See sobib igale dieedile, isegi kui seedimisraskuste või allergiate korral on vaja kasutada väikseid portsjoneid. Kaheksajalgade keskmine osa on 150–300 g (110–220 kcal).