Sügis on ideaalne aeg seente maitse hindamiseks: nii et minu nimekirjas on kena seene retseptide sari. Täna väga maitsev esimene roog: passatelli seenekastmega. Passatelli on Emiliale omased spagetid, mis on valmistatud munadest, parmesani juustust ja riivleivast ning mida tavaliselt keedetakse puljongis, kuid mille pakun täna välja “kuiva” esmakursusena. Uurime välja idee!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 184 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Passatelli jaoks
- 120 g (2 keskmist) muna
- Töötlemata sidruni riivitud koor
- 1 riivitud muskaatpähkel
- Q.b. piprast
- Q.b. soolast
- 30 g 00 tüüpi valget jahu
- 75 g parmesani
- 75 g riivsaia
Kastme jaoks
- 30 ml piima
- 1 küüslauguküüs
- Q.b. piprast
- Q.b. soolast
- 50 ml kuiva valget veini
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 oksa peterselli
- 250 g šampinjoni või chiodini või pioppini seeni
- 20 g parmesani
Vajalikud materjalid
- Triikraud laiade aukudega passatelli või kartulipudru jaoks
- Kauss
- Kaal kaalub toitu
- Pajaroog
- Küpsetuspann
- Riiv
- Puust lusikas
- Skimmer
Ettevalmistus
- Puhastage seened, harjates neid õrnalt, et eemaldada kõik mullajäljed. Lõika seened ribadeks või viiludeks.
- Valage tilk õli kastrulisse, maitsestage küüslauguküünega, seejärel ühendage seened. Kuivatage maitse järgi kuiva valge veiniga, soola ja pipraga. Küpseta seeni 15-20 minutit või kuni need on pehmed.
Kas teadsite, et
Küpsetusaeg sõltub kasutatud seentest. Näiteks šampinjonide küpsetamiseks kulub 10 minutit, meeseentesse aga kuni 40 minutit.- Vahepeal valmista passatelli tainas. Sega kausis riivitud parmesan, riivleib, valge jahu, sool, pipar, muskaatpähkel ja sidrunikoor. Lisa üks muna korraga ja saada tahke ja pakkige tainas toidukilega, kuni see on kasutusvalmis.
- Täida kastrul rohke veega ja lase keema tõusta. Soola kergelt.
- Kui vesi keeb, tehke passatelli. Koguge pasta suurte aukudega kartulimasinasse ja asetage vesi kastruli peale. Purusta pasta, lastes passatellidel vette kukkuda. Kui nad vette laskuvad, lõika noaga passatelli 3-4 cm pikkuseks.
- Küpseta passatelli umbes 2 minutit, segades õrnalt, et need ei puruneks.
- Nõruta passatelli piluga lusikaga ja ühenda need pannil seenekastmega. Lisage paar supilusikatäit piima, et kõik seguneks.
Kas teadsite, et
Tavaliselt kasutatakse pasta (antud juhul passatelli) segamiseks seenekastmega koort. Kalorite ületamise vältimiseks oleme teinud ettepaneku kasutada piima!
Et passatelli veelgi maitsvam oleks, soovitan neid keeta lihapuljongis, mitte vees keeta.- Lülitage kuumus välja, lõpetage hakitud peterselli ja riivitud grana või Parmesani juustuga. Serveeri kohe.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Passatelli seentega on lõhnav sügisretsept, et tuua lauale midagi teistsugust ja hämmastada sööjaid iga päev uute roogadega! Naudi oma einet!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Passatelli seenekastmega on toit, mida saab kontekstuaalseks muuta juba esimeste roogade hulgas.
Need toovad kaasa mitte liiga palju energiat, mida varustavad eelkõige lipiidid, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud. Rasvhapped on peamiselt küllastumata, keerulised süsivesikud ja peptiidid on kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega. Kolesterooli on väga palju ja kiudaineid peaaegu piisavalt.
Passatelli koos seenekastmega sobivad ülekaaluliste toitumiseks ainult väikeste portsjonitena, vastupidi, hüperkolesteroleemia korral on parem neid vältida.Vegantoitumise, laktoositalumatuse ja tsöliaakia korral ei sobi need. Passatelli ja seenekastme keskmine portsjon on umbes 200 g (365 kcal).
