Millised need on
Uus valik on toiduainete klassifikatsioon.
Uue tootevaliku toidud on tooted, mis on jagatud vastavalt TÖÖTLEMISE astmele; kõik uute toiduainete tootmiseks kasulikud ravimeetodid on suunatud nende säilivusaja edendamisele, vähendades nende üldist kiiresti riknevat olemust.
- Esimene vahemik
- Teine vahemik
- Kolmas vahemik
- Neljas vahemik
- Viies vahemik
Vaatame neid üksikasjalikumalt ...
Esimene vahemik
- Tipptasemel toidud: kõik tooted, mis on tipptasemel Neid EI ole töödeldud, tehislik kunst või ravi; lühidalt, tipptooted nad on VÄRSKED ja mitte mingil juhul säilinud. Sellesse kategooriasse kuuluvad näiteks värsked köögiviljad, mis on vähe konditsioneeritud või üldse mitte: jahutamine ja / või muudetud atmosfäär. Neid saab turule viia kohe pärast saagikoristust või pärast vähendatud ladustamist. Sellest tuleneb esialgsete kvalitatiivsete omaduste säilimine, kuid need on kiiresti riknevad.
Teine vahemik
- Teise klassi toidud: kõik teise klassi tooted on teise klassi toidud on soojusallikaga termiliselt stabiliseeritud, näiteks PASTEURISEERIMINE ja STERILISEERIMINE, või säilitatakse, lisades NATUAALseid KEEMILISEID LISANDI: ÕLIS, ÄÄNIKAS jne. Näiteks kuuluvad sellesse kategooriasse puu- ja köögiviljad, mida tavaliselt tuntakse konserveeritud ja poolkonserveeritud kujul. kuud, kui mitte isegi aastaid, kuid nad kaotavad enamiku oma toitumisomadustest, eriti vitamiinisisalduse.
Kolmas vahemik
- IIIa toiduained: loetletud tooted on kolmanda klassi toidud on läbinud kuumtöötluse COLD BELOW ZERO abil (<0 ° C); Lihtsustavad, FROZEN ja FROZEN tooted on III sarja toidud. Tänu kiirele külmutamisele (sügavkülmutamisele) on ladustamisaeg keskmiselt pikk ja see on seotud esialgse organoleptilise ja toitumisalase kvaliteedi vähenemisega.
Neljas vahemik
- Värskelt lõigatud toidud: neljanda klassi toidud on tooted, mis NAD EI OLE MITTE MINGI SOOJALIK HOOLDUS (ei kuumus ega külm), KUID nad on PUHAD, LÕIKAD ja PAKENDATUD söögivalmis alustel; NB! Värskelt lõigatud toite saab säilitada piiratud aja jooksul ja alles pärast külmutamist. Näiteks on värsked puu- ja köögiviljad, mis on pestud, tükeldatud, pakendatud kottidesse või kandikutesse, valmistatud plastikust või kilest, et olla tarbimiseks valmis. Kõlblikkusaeg on paar päeva, kui on tagatud temperatuuri säilitamine, mis püsib pidevalt (keskmiselt) vahemikus 0 kuni 4 ° C kogu koristusjärgse etapi jooksul: töötlemisest, transportimisest kuni ladustamiseni. Värskelt lõigatud toodete minimaalne töötlemine erineb sellest üldpõhimõttest, kuna paljudel juhtudel kipuvad need rõhutama riknemist, näiteks lõikamist silindriteks, kuubikuteks, viiludeks ja muuks. Tänu nendele protsessidele muutub toode kiiresti riknevaks ja seetõttu tuleb seda üle kanda erinevate tehnoloogiate abil, alates biokonservatsioonist (piimbakterite kasutamine) kuni säilitamiseni muudetud atmosfääris.
Viies vahemik
- Kõrgetasemelised toidud: need on viienda klassi toiduained i POOLVALMISTATUD, seega KÕIK tooted mis on juba läbinud KÜTTEKUUMUTUSE TÖÖTLEMISE ja on seejärel pakendatud vaakumisse või muudetud õhkkonda; Viienda vahemiku toitu hoitakse tavaliselt külmutamistemperatuuril. Eelkuumutatud külmutatud friikartulid on selle näited. Sarnaselt värskelt lõigatud toodetele on kõige olulisemad kaubanduslikud aspektid keskmiselt 10–16 päeva säilivusaeg ja väärtuslike organoleptiliste omaduste säilitamine, isegi kui aroom võib erineda värskelt küpsetatud tootest.
