Üldisus
Ameerika kohv (või kohvik) (lühendatult ainult “Americano”) on jook, mis saadakse röstitud ja jahvatatud kohviseemnete infundeerimisel.
See valmistatakse sarnaselt espressoga, kuid sisaldab rohkem vett, lisatakse hiljem.
See maitseb teistmoodi kui filtrikohv (tilgutikohv või keedetud kohv), kuid on sarnase "intensiivsusega (või" kangusega ").
Ameerika kohvi kangus varieerub sõltuvalt "võtete" arvust (löök = žest / löök pulbriautomaadist, mis espressole vajaliku annuse annab) ja / või lisatud vee kogusest.
Itaalias aetakse Ameerika kohvi sageli segamini "Ameerika" või filtrist saadud kohviga.
Toitumisomadused
Ameerika kohv on jook.
Sisaldab kofeiini, stimuleeriva toimega metüülksantiini.Seda peetakse lisaks sümpaatilise-mimeetilise toime avaldamisele (sarnaselt adrenaliinile) korralikuks antioksüdandiks. Põneva mehhanismi tõttu ei saa seda aga märkimisväärses koguses võtta.
Soovitav on vältida Ameerika kohvi tarbimist lastele, südamehaigetele, raske hüpertensiooniga inimestele, ärevuse all kannatavatele inimestele ja eriti neile, kes saavad ravi anksiolüütikumidega, ning inimestele, kes kannatavad raskete seedetrakti häirete all (Barreti söögitoru, mis on põhjustatud gastroösofageaalsest reflukshaigusest) , äge gastriit või mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand, soole kroonilised põletikulised haigused jne).
Rasedad / rinnaga toitvad naised, raskekujulised hüpertensiooniga patsiendid ja need, kes kannatavad mõõduka seedesüsteemi häirete all (gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus ja ärritunud käärsool, eriti kõhulahtisuse korral), peavad seda piirama.
Pidage meeles, et röstitud kohv sisaldab ka põlemisel tekkivaid soovimatuid molekule; enim esinev ja murettekitav (kuna see on üsna laialt levinud ja kergesti kogunev) on akrüülamiid (vt artiklit „Toiduvalmistamine suhkruga”).
Ameerika kohv ei anna iseenesest märkimisväärset kogust toitaineid ja kaloreid. Koguenergia sõltub lisatud suhkru või muude kalorite magusainete (mesi, linnased, siirup jne) olemasolust ja kogusest. Keskmiselt magustatud toode sisaldab 7-14 g portsjoni kohta ehk 25-50 kcal.
Sahharoosi tarbimine peaks olema mõõdukas järgmistel juhtudel: hüperglükeemia, II tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, kalduvus hammaste lagunemisele ja ülekaalulisus.
Ameerika Ühendriikides on kombeks värvida Ameerika kohvi piimakreemiga (rikas kalorite, kolesterooli ja küllastunud rasvade poolest). Seda ei soovitata neile, kes kannatavad ülekaalu ja hüperkolesteroleemia all.
Ameerika kohv ei sisalda laktoosi, gluteeni ega potentsiaalselt allergeenseid molekule.
Taimetoitlusele ja veganlusele pole vastunäidustusi.
Tervisliku ja täiskasvanud inimese jaoks on soovitav tarbida üks, kaks või kõige rohkem kolm portsjonit Ameerika kohvi päevas.
Ettevalmistus
Ameerika kohv koosneb ühest või kahest espressost, mis on valmistatud segust, mis sisaldab peamiselt jämedalt jahvatatud röstitud sordi “Robusta” seemneid, millele on lisatud rohkem keeva vett.
Tundub, et lisatava vee koguse kohta pole universaalset reeglit, kuid nii Ühendkuningriigis kui ka Itaalias on see vahemikus 30 kuni 470 ml.
Austraalia ja Lõuna -Aasia piirkondades nimetatakse Ameerika kohvi "pikaks mustaks", samas kui madalamat ja sarnast Itaalia espressoga nimetatakse "lühikeseks mustaks". Võrreldes Ameerika kohviga valmistatakse pikk must faaside vahetamise teel; see tähendab, et kõigepealt paned kuuma vee tassi ja seejärel tõmbad espresso masinast välja.
Ameerika Ühendriikide lääneosas kasutatakse mõistet “Caffè Italiano”, et tähistada jooki, mis koosneb espressost ja veest vahekorras 1: 1 (25 või 30 ml + 30 ml = 55–60 ml).
Kuuma vett Ameerika kohvi jaoks saab võtta espressomasinast või eraldi veekeetjast.
Kodus on hea tava kasutada sama tööriista (tõmmates vett enne või pärast espressot), et vältida teise seadme aktiveerimist või teise gaasi tarbimist.
Võite kasutada ameeriklase valmistamiseks ka kapslikohvimasinat, vähemalt mõnes mudelis.Mõnedes espressomasinates on sisseehitatud kuuma vee jaotur (kasutatakse ka tee valmistamiseks), teistes aga aurustitoru.
Eraldi veesoojendit peetakse väga kasulikuks ainult kaubandussektoris. See võimaldab oluliselt vähendada espressomasina kasutamist, takistades ahela rõhu alanemist.Mitte kõik ei tea, et siserõhu ja temperatuuri taastamiseks on espressomasinal suurem energiakulu kui ühelgi teisel veekeetjal.
Kasutab
Ameerika kohvi valitakse eriti siis, kui soovite rüübata pikka kohvimaitselist jooki.
Ameerika kohvi (eriti itaalia tüüpi, pikk ja lühike must) saab toota sama seguga, mis on mõeldud tugevaks espressoks.
See juhtub eriti siis, kui eelistate lühemat jooki, mis on saadud ühest pulbrist (kahe asemel), et vältida selle liigset tugevust või kasutada eriti kergeid segusid, mis põhinevad Etioopia või Sumatra kohvil (isegi rohelist või röstimata. Toores roheline kohv ").
Sama espresso seguga valmististe puhul on eelistatud puhta joogi ja vee suhe 1: 1, tõmmates kohvi otse kuuma vett sisaldavasse tassi, et mitte kahjustada liiga palju koore stabiilsust.
Variatsioonid
On olemas ameeriklaste tüüp, keda nimetatakse "jääameeriklaseks" või külmutatud ameeriklaseks. See on sama jook, mis on valmistatud kuuma vee asemel külma veega.
"Pika" valmistamiseks tõmmatakse samast "lasust" pikk espresso, et saada suurem kogus puhast jooki, mis omakorda vastutab suurema aroomilise ja maitselise struktuuri eest kui ameeriklane (lahjendatud kuuma veega).
"Koorekohv" on veelgi pikem.
"Punasilm" valmistatakse espressot lahjendades pigem "Ameerika kohviga" kui kuuma veega. Inglise keeles nimetatakse seda ka "shot in the dark".
Päritolu
“Ameerika kohv” on joogi iseloomulik nimi isegi päritoluriigis (anglosaksi keeles).
Ilmselge ladina päritolu mõiste "ameeriklane" on endasse võtnud Lõuna -Ameerika keel ja isegi itaalia keel ning (vastavalt Oxfordi inglise sõnaraamatule) pärineb aastast 1970.
On mõeldav, et nimi sai alguse Teisest maailmasõjast, kui Itaalias maandunud Ameerika sõdurid lahjendasid meie kohalikku kohvi, lisades rohkem kuuma vett, et see näeks välja nagu nende jook.
1928. aasta romaanis "Ashenden: Või Briti agent" kirjutab Somerset Maugham joogist nimega "Americano", mida peategelane Napolis esimese maailmasõja ajal tarbis; ei ole piisavalt teavet, et hinnata, kas tegemist on sama tootega.
