" esimene osa
Lisaks sellele, et sojavalgud on müügil proteiinilisandina, on nad osa paljudest nahale ja juustele mõeldud preparaatidest. Isoflavoonid on näidanud kaitsvat toimet liigesekõhrele ja nahale, stimuleerides fibroblaste kollageeni ja hüaluroonhappe tootmiseks. Tänu nendele ainetele on seega võimalik naha ja liigeste vananemise vastu võidelda.
Toiduainetööstuses on sojavalgud suurepärane lihaasendaja, kuna need on kolesteroolivabad ja õiglase bioloogilise väärtusega (nagu kõik teised kaunviljad, on ka sojavalkudes väävli aminohapete ja eriti metioniini puudus). Kuiva soja valgusisaldus on küll kvalitatiivsest aspektist madalam, kuid kvantitatiivsest aspektist suurem. Isegi mõne toote, näiteks sojapallide maitse on lihaga väga sarnane. Ainus piirang puudutab nende sisaldust fütaatides - ained, mis pärsivad mõnede mineraalide, näiteks tsingi imendumist. Arutelu on seotud ka nende valkude seeduvusega, arvestades, et mõnel eelsoodumusega isikul võib sojajahu põhjustada "liigset soolegaasi tootmist".
Kõigil neil põhjustel ei saa sojavalgud täielikult asendada liha ja kala proteiine (maksimaalselt 20% proteiinivajadusest). Metioniini tarbimist saab tasakaalustada lihtsalt tarbides teravilja, näiteks riisi koos sojaga (pole juhus, et tegemist on tüüpilise idamaade kombinatsiooniga).Lisaks aitab lihavalkude asendamine sojavalkudega kaasa keskkonna jätkusuutlikkusele, sest saja grammi veiselihast saadud valgu saamiseks tuleb kasutada rohkem kui 5 korda rohkem keskkonnaressursse, kui on vaja 100 grammi sojavalgu tootmiseks.
Tänu heale E -vitamiini ning mono- ja polüküllastumata rasvhapete sisaldusele on sojaõli kasulik südame -veresoonkonna haiguste ennetamiseks, eriti kui seda kasutatakse või, margariini ja troopiliste õlide asemel (igapäevasest vajadusest piisab 20 grammist rafineerimata sojaõlist asendamatuid rasvu.) Üsna madal suitsupunkt muudab selle praadimiseks sobimatuks.
Sojapiim saadakse järgmiste sammude abil: eelnevalt leotatud seemnete puhastamine, koorimine, purustamine ja pigistamine; vedela ekstrakti keetmine, tsentrifuugimine ja toitainete lisamine toiteväärtuse (suhkrud, rasvad, vitamiinid ja mineraalsoolad) tasakaalustamiseks järgneb lõplikule homogeniseerimisele.
Sojapiima peamiste eeliste hulgas on kõrge seeditavus (see väldib laktoosi- ja kaseiinitalumatuse tüütuid mõjusid), null kolesteroolisisaldus ning letsitiini ja polüküllastumata rasvhapete samaaegne olemasolu. See on ka proteiinirikkam, kuid vaba D -vitamiinist ja kaltsiumist, mida, nagu nägime, lisatakse sageli kunstlikult, et tasakaalustada seda toitumise seisukohast. Rauasisaldus on suurem, isegi kui see on vähem imenduv .
Sojapiima kasutamine suureneb pidevalt nii laktoositalumatuse üha sagedasemate juhtumite tõttu kui ka selle kaitsva mõju tõttu kardiovaskulaarsüsteemile. Üsna madal glükeemiline indeks (see on võrreldav traditsioonilise piima omaga, ligikaudu 30) koos vähendatud küllastunud rasvhapete sisaldus muudab sojapiima eriti sobivaks ka diabeetikutele.
Kui sojapiim pakseneb, saadakse tofu, mis on veidi sarnane juustuga, mis on valmistatud kaseiini hüübimisel lehmapiimas.
Sojaoad (mille maitse on võiga ähmaselt sarnane) saadakse vastsündinud taimelt ja toitumisalaselt on neil nii kaunviljade kui ka köögiviljade toiteomadused.
Need on madala kalorsusega ja seeditavad paremini kui sojaoad, kuna idanevus muudab osaliselt teraviljas sisalduva tärklise ja rasvad. Neil on õiglane valkude, C -vitamiini, B -vitamiini, raua, kaltsiumi ja tsingi sisaldus. foolhape, mis on rasedatele väga oluline vitamiin ja homotsüsteiini negatiivsete mõjude vastu võitlemiseks.
Geneetiliselt muundatud soja, mis on pärit välismaalt, ei tohiks tarbijale erilist muret tekitada.
