Capocollo, mis on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide poolest, kuulub toiduainete 1. põhirühma. Teisest küljest pakub see ka märkimisväärses koguses rasvu - millest mõned on küllastunud - ja kolesterooli. See peaks toidus mängima teisejärgulist rolli, kuna see on rasvane liha. Alati on soovitatav seda valmistada loomulikult, ilma õli lisamine.
Coppone on lihalõik, mis koosneb kahest lihasest, mis paiknevad looga pea ja rindkere vahel välisel lodžal - selgroo kohal. Igal metsalisel on kaks, üks paremal ja teine vasakul, tapmise ajal eraldatud kaheks pooleks, see on esiosa lõik.
Coppa sobib süüa värskelt ja keedetult või maitsestada kuivatatud liha tootmiseks. See on üks populaarsemaid ja kasutatud sealiha jaotustükke, mida süüakse grillitud, grillitud või pannil. Samuti sobib see ahjus küpsetamiseks, kuna kuna see on paks ja koosneb sidekoest, mis želatiinub üsna kergesti, on sellel omadus jääda väga pehmeks. Soolatud liha, alati vorstitüüp, võib olla terve või hakkliha, mida võib süüa toorelt või küpsetatult. Tüüpilised näited on maitsestatud capocollo, vorstid, salaami, cotechino, salama da sugo jne.
Järgnevas artiklis keskendume peamiselt värske capocollo kirjeldusele.
kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid. Sellel on suur energiatarbimine, mis võib muutuda olenevalt liigist, tõust, toitumisseisundist ja pindmiste rasvade koorimise tasemest, kuid mitte nii palju, et seda omadust täielikult moonutada. Sealiha ja veiseliha capocollo on üsna sarnased ning vastupidiselt sellele, mida paljud arvavad, ei ole veiseliha tingimata lahjem kui sealiha.
Coppone'i kaloreid tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgnevad valgud, samas kui süsivesikud - ainult lahustuvat tüüpi - on marginaalsed. Rasvhapped jagunevad küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahel peaaegu võrdselt, kusjuures viimaseid esineb vähe. Kõige tavalisem fraktsioon on küllastunud rasvhapete fraktsioon, millele järgneb monoküllastumata ja lõpuks polüküllastumata; viimaste hulgas on eriti palju oomega 6. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid inimmudeliga võrreldes õiges koguses ja proportsioonides.
Kolesterooli esineb märkimisväärses, kuid vastuvõetavas koguses - vähem kui munakollast, koorikloomi, teatud molluskeid, rupsi, rasvast ja laagerdunud juustu jne. Capocollo ei sisalda kiudaineid, gluteeni ja laktoosi; histamiin puudub või on ebaoluline. Selle asemel sisaldab see märkimisväärses koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Vitamiinide seisukohast on coppa toit, mis ei eristu liha keskmisest. See sisaldab peamiselt vees lahustuvaid B-grupi vitamiine, eriti tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). Rasvlahustuvad vitamiinid (vit A, vit D, vit E, vit K) tunduvad peaaegu puuduvad või peaaegu ebaolulised. Ka mineraalsoolade osas ei eraldu capocollo oma võrdlustoidugrupist liiga kaugele. Fosfori, raua ja tsingi sisaldus on hea; see sisaldab ka kaaliumi, kuid seda ei tohiks pidada selle mineraali peamiseks toitaineallikaks.
, eriti tõsine. Hoolimata sellest, et rasvhapete ja kolesterooli taseme suhe on üldiselt vastuvõetav, tuleb seda tarbida mõõdukalt - aeg -ajalt ja väikeste portsjonitena - hüperkolesteroleemia toitumisteraapias. Siiski tuleb meeles pidada, et düslipideemiavastase dieedi korral - aga ka selles osas, et primaarse arteriaalse hüpertensiooni raviks - õigem oleks eelistada kalatooteid, eriti nõuetekohaselt nimetatavaid uimi - rikkaid omega 3 (EPA ja DHA). Kui mitte ülekaalu juuresolekul, peetakse seda hüperglükeemia, hüpertriglütserideemia ja II tüüpi suhkurtõve korral neutraalseks dieediks. Põhimõtteliselt võiksime siiski määratleda, et see on toit, mis ei sobi eriti kliinilise tähtsusega toitumiseks. ; sel juhul oleks eelistatud lahja liha, näiteks kanarind, kalkunirind, hobuse lihas, lahja kala, madala rasvasisaldusega juustud ja mõned munad või lihtsalt munavalged.
Capocollo, mis on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest, võib aidata rahuldada asendamatute aminohapete vajadust, eriti suurenenud vajaduse korral - näiteks:
- rasedus ja imetamine
- kogunemine
- äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika
- vanadus - söömishäirete ja geriaatrilise imendumishäire tõttu
- patoloogiline imendumishäire
- spetsiifiline või üldine alatoitumine ja defedatsioon jne.
Coppa on üks toodetest, mida tuleks vältida - eriti ulukilihast saadud - või igal juhul äärmise mõõdukusega tarbida, raske hüperurikeemia korral - kalduvus podagrale - ning kusihappe kristallidest põhjustatud neerukive või litiaasi. See tuleks fenüülketonuuria korral dieedist täielikult välja jätta. Teisest küljest ei näita see vastunäidustusi laktoositalumatuse ja tsöliaakia suhtes; see peaks olema kahjutu ka histamiini talumatuse korral.
Coppone on tänuväärne raua, fosfori, tsingi ja kaaliumi allikas. Raud on biosaadav ja osaleb sellega seotud metaboolsete vajaduste katmisel, kõrgem viljakatel naistel, rasedatel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel - eriti veganitel, kes filosoofilistel põhjustel otsustavad seda siiski mitte süüa. Tuleb meeles pidada, et rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. Fosfor on eriti rikkalik mineraalide koostisosa organismis, eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne.Tsink on seevastu hädavajalik hormonaalse ja ensümaatilise antioksüdandi tootmiseks. Nagu arvati, ei tohiks seda toitu pidada oluliseks kaaliumi allikaks, kuid see osaleb siiski keha vajaduste rahuldamises - suurem higistamise korral, näiteks spordis, suurenenud diurees ja kõhulahtisus; selle leelistava iooni puudumine. vajalik membraanipotentsiaali jaoks ja väga kasulik esmase arteriaalse hüpertensiooni vastases võitluses - see indutseerib, eriti seoses magneesiumi puudumise ja dehüdratsiooniga, lihaskrampide tekkimist ja üldist nõrkust.
Capocollo on väga rikas B -vitamiinide poolest, kõik koensüümifaktorid on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele.
Nagu arvata võis, ei ole tass lubatud taimetoidus ja vegantoidus. See on hindu ja budistliku toitumise jaoks ebapiisav; kui see on valmistatud veiselihast, tuleks seda pidada koššer- ja halal -toiduks - kui see vastab tapmise erikriteeriumidele. Pärast täielikku keetmist on see raseduse ajal dieedis ohutult lubatud .
Tassi keskmine osa on umbes 100 g; kuni 150 g, kuid ilma õli lisamata, kui subjektiivne energiavajadus seda võimaldab.
juhtimisel, metallist lihani, kiiritamine, süttest toiduni ja konvektsioon, keev õhk ahjust või gaasigrillist. Ei ole soovitatav seda keeta, vees või aurus uputades, potis või vaakumis ; sellel on lõhn ja selgelt liiga intensiivne maitse, see ei ole isegi toore.
Praetud - eelistatavalt ilma õlita, looduslik - värske kopp on kehtiv alternatiiv klassikalistele selja-, selja- või ribi-, filee-, reie- või reiepraadidele. Me ei soovita lisaprotsesse, nagu jahu ja paneerimine - eriti muna ja / või piimaga -, kuna toit peab selle säilitamise asemel vabastama võimalikult palju rasva. Seetõttu on mahaarvatav, et see ei sobi praadimiseks.
Grillitud - kas puidu või kivisöega või gaasiga - capocollo on üks klassikalise seagrilli asutajaid. Kui aus olla, siis pärast hakkimist peetakse seda üheks "kõhnemaks" elemendiks; teised on: peekon, vorst või tastasale ning tagavararibid või -ribid.
Terve vasak, võib -olla rikastatud kuiva hõõrumise või salmoriglioga, küpsetatud ahjus või Ameerika grillil - segatud otsene ja kaudne toiduvalmistamine - coppone on üks populaarsemaid rösti. Lisaks õigele kompromissile kvaliteedi ja hinna vahel iseloomustab seda lõikamist kollageeni tüüp ja kogus, mis sobivad ideaalselt pikaks küpsetamiseks kontrollitud temperatuuril. Hästi töötades omandab see pehme ja želatiinse konsistentsi, mis on väga sarnane tõmmatud sealihaga.
Coppa ja capocollo on ka konkreetse vorsti sünonüümid. See on coppone -põhine, soolatud, maitsestatud ja täidisega looduslikku või sünteetilisse ümbrisesse, laagerdunud mitu kuud - sarnaselt rullitud pancettale, culatellole ja seljale.
Coppa on koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt jahvatatud vorstide valmistamiseks, toorelt või keedetult, näiteks vorst, salaami, salama da sugo, pot salaami, cotechino jne.
.Koppone, õigemini kupongid, koosneb kahest lihasest - üks selgroost paremale ja teine vasakule, mis on jagatud nende vahel selgroolülide okaste protsessidega -, mis on paigutatud kukla ja rinnaosa vahele. metsaline. See saadakse kahe poolrümba esiosast.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
