Sigur kataloonia - spargel sigur

Mis on sigur?

Kataloonia sigur ehk spargelsigur on perekonda kuuluv köögivili Asteraceae ja žanrile Cichorium; selle binoomne nomenklatuur on Cichorium intybus L ..

Sigurikataloonia või sigur -spargel on roheline, soonilise peaga (muutuva kõrgusega) ja seda iseloomustab põhimõtteliselt mõrkjas maitse (olenevalt sordist). Gastronoomias eristatakse selle köögivilja liike sisuliselt kuju järgi. lehed ja pea struktuur; siledate ja kitsaste lehtedega Kataloonia sigurit nimetatakse "pugliese" või "brindisina", sakiliste lehtedega spargelsigurit nimetatakse "abruzzese", laiade ja sisemiste lehtedega "di Chioggia" samal ajal kui kompaktne peaga Kataloonia valgete ja krõmpsuvate võrsetega, mida tuleb talvel korjata (ja süüa toorelt), omandab nime "Galatina" (või sigur, rohkem nagu spargel kui teised sordid). Kataloonia siguri või spargli siguri saak toimub sügis-talvisel hooajal.

Vihjeid gastronoomiale

Nagu oodatud, saab Kataloonia siguri või spargli siguri erinevaid sorte kasutada väga erinevate kulinaarsete valmististe jaoks. Galatina omast süüakse õrna sigurit toorelt, samas kui muud liiki (nt sigur "di Chioggia" või "brindisina") tuleb tingimata keeta. Kataloonia siguri õigeks küpsetamiseks järgige lihtsalt mõnda lihtsat sammu:

1. Keetke pannil palju vett (soolaga või ilma ja poole sidruniga või ilma, sõltuvalt teie maitsest)
2. Lõika ja eemalda pea põhi (umbes 4 cm paksune)
3. Jagage ribid
4. Peske neid põhjalikult
5. Eraldage igaühest valdavalt haruline osa lehestikust
6. Lõika (hoides neid eraldi) ribide kaks osa umbes 5-10 cm pikkusteks tükkideks
7. Blanšeerige ribide tükke nende pehmendamiseks vajalikul ajal ja palju kiiremini lehtede pehmendamiseks
8. Nõruta kurnis
9. Serveeri tavaline või pruunistatud koos veidi tervelt ja riivitud küüslaugu, soola (vajadusel) ja pipraga.

Toitumisomadused

Kõigepealt tuleks täpsustada, et kuigi kergelt, on Kataloonia siguril või sparglisiguril mõned fütoterapeutilised omadused; see on lahtistav, tõenäoliselt tänu kiudainete heale kontsentratsioonile (isegi kui seda pole tabelis mainitud), moduleerib see tõhusalt söögi glükeemilist indeksit ja vähendab kolesterooli imendumist (jällegi mitteseeditava - viskoosse kiudainete tõttu) komponendid), stimuleerib seedetrakti sekretsiooni ja kutsub esile diskreetse diureetilise reaktsiooni.
Kataloonia siguri või spargli siguri energiavarustus on kindlalt piiratud, kuna see annab väga suure koguse vett AGA vähe energeetilisi toitaineid. Teisest küljest paistab Kataloonia sigur või spargli sigur hea toiteväärtuse poolest silma mineraalsoolade, vitamiinide ja antioksüdantide poolest üldiselt. faasis ja osteoporoosi ennetamisel), samas kui vitamiinide osas hindame antioksüdantsete karotenoidide (pro-vit. A) häid väärtusi. Nende omaduste tõttu sobib Kataloonia sigur hästi kõigi dieetidega, aidates katta antioksüdantide, kiudainete ning paljude vitamiinide ja mineraalide vajadused.

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Põldsiguri ja lõikur -siguri toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toidu keemiline koostis ja energiaväärtus 100 g söödava portsjoni kohta Põldsigur, toores Põldsigur, keedetud Lõika sigurit, haritud Söödav osa 80,0% 100,0% 89,0% Kosk 93,4 g 93,4 g 95,0 g Valgud 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipiidid TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g EKr küllastunud rasvad - g - g - g EKr monoküllastumata rasvad - g - g - g EKr polüküllastumata rasvad - g - g - g Kolesterool 0,0 mg - g 0,0 mg TOT süsivesikuid 0,7 g 0,7 g 1,7 g Tärklis / glükogeen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,7 g 0,7 g 1,7 g Kiudaine 3,6 g 3,6 g - g Võimsus 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Naatrium - mg - mg 7,0 mg Kaalium - mg - mg 180,0 mg Raud 0,7 mg - mg 1,5 mg Jalgpall 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamiin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflaviin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niatsiin 0,3 mg - mg 0,3 mg A -vitamiin 219,0 ug 300,0 µg 267,0 ug C -vitamiin 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg E -vitamiin - mg - mg - mg

Bibliograafia:

1. Puu- ja köögiviljad Itaalias - L. Cabrini, F. Malerba - Itaalia turismiklubi - lk 81
2. Toidu koostise tabelid - riiklik toidu- ja toitumisalane uurimisinstituut (INRAN).

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid