Kapsas ja Savoy kapsas

ja söödav osa koosneb keskvõrsest, mis võib väljastpoolt olla roheline või punane (olenevalt kvaliteedist); mõlemal kapsaliigil (roheline või punane) on samad botaanilised, keemilised ja toitumisomadused (v.a. Pigmentide sisaldus) ja kasvatamine Savoia kapsas on eelmisega väga sarnane, kuid sellel on kortsus lehed, millel on palju kortse ja väljaulatuvaid osi.

Shutterstock lilla kapsas

Kapsas ja Savoy kapsas võib klassifitseerida koristamise aja järgi; on varajasi, suviseid ja hiliseid sorte, isegi kui toitumise seisukohast, nagu enamik Brassica oleracea L. (eriti rooskapsast), tarbitakse neid tavaliselt talvel. Nende vastupidavus külmale on väga soovitav omadus, kuna madalate temperatuuride korral peaks enamik köögivilju ja puuvilju (C -vitamiini kandjad) "muutuma napiks või isegi kaduma (välja arvatud kartulid, mis omalt poolt nõuda pikaajalist toiduvalmistamist, vähendades neis sisalduvat C -vitamiini). Tuntumad kapsasordid ja Savoy kapsas on:

• Varajane valge kapsas: Kopenhaageni turg (kitsenev), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (soovitatav hapukapsa tootmiseks)
• Varajane punane kapsas: neegripea
• Varajane Savoy kapsas: D "Asti Pasqualino
• Hiline punane kapsas: Septemberrot, Monhrenkopl
• Hiline Savoy kapsas: vooruste hiline, Piacenzast.

Shutterstock Savoy kapsas mis kuuluvad nii VI kui ka VII toidugruppi, sest isegi KÕIKI võrdlusväärtuste puudumisel on mõeldav, et need sisaldavad suures koguses C-vitamiini (askorbiinhape) ja B-karoteeni (retinooli ekv.-A-vitamiin) ); Selle ja paljude teiste antioksüdantide (eriti fenoolsete ainete) vitamiinide kontsentratsiooni osas peetakse Savoy kapsast ja valget kapsast kaitsvaks toiduks erinevate vähivormide vastu. Lisaks on kõrge kiudainete sisaldus väga tõhus soolestiku õige toimimise edendamisel (kõhukinnisuse ennetav ja raviv).

Toore rohelise kapsa kaaliumi ja raua (isegi kui viimane pole eriti biosaadav) panus on märgatav; pole selge, kas puriini sisaldus kapsas ja savi kapsas on võrreldav lillkapsa (ja ilmselt brokkoli) omaga või madalam.

Hoolimata külmakindlusest, nagu ka Brüsseli kapsas, on hiline kapsas ja savi kapsas mänginud MÄÄRATAVA toitumisfunktsiooni kõigi põhjaosa elanike või mandrite territooriumide koloniseerimise jaoks. Hiline kapsas ja Savoy kapsas, nagu tsitrusviljad Vahemere piirkonna etnilistele rühmadele, on "suurepärane C -vitamiini ja samaväärse retinooli allikas enamiku külma aastaaja jooksul (mille ajal EI OLE võimalik leida teisi köögivilju Lõppude lõpuks on roheline kapsas hapukapsa, kääritatud toidu valmistamise aluseks, mida serveeritakse kuumtöödelduna (seega ammendatuna kergesti oksüdeeruva ja termolabilse C -vitamiiniga), mis on rikas paljude teiste mikroobse piimhappega seotud käärimise teel saadud vitamiinide poolest.

  Kogus
Toiteväärtus Toores roheline kapsas Punane kapsas Keedetud roheline kapsas Savoia kapsas, toores Söödav osa 93 % 94 % 100 % 92 % Kosk 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Valgud 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipiidid TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Lahustuvad suhkrud 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Kiudaine 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Võimsus 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Naatrium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kaalium 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Raud 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Jalgpall 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamiin või vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflaviin või B2 -vitamiin 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niatsiin või vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg A -vitamiin 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C -vitamiin 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg E -vitamiin - mg - mg - mg - mg

* Kapsa ja Savoy kapsa β-karoteen (provitamiin A või samaväärne retinool) on suuremal määral kontsentreeritud välimistesse lehtedesse, tavaliselt hügieenilistel põhjustel. Mida sügavamale mõõtmised tehakse, seda väiksem on nende molekulide kontsentratsioon.

.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest



Kuidas valmistada rasvavaba kapsast

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

luust-luust; väga tõhus lisaväetamine võiks põhineda kivijahul ja nõgese leotisel Märkus: liigne väetamine on siiski sama kahjulik kui vaesunud mulla kasutamine.

Kapsa ja omakapsase külvamine toimub varajase või hilisema aja järgi märtsist aprillini seemnepeenardesse, pärast mida (aprillist juunini, olenevalt sordist) võib neid siirdada põllule 40x40 kaugusel või 50x50 cm; kapsa- ja Savoy -kapsa kasvatamise edukaks saavutamiseks on vaja hoida muld pehme ja võib -olla niiske.

Kapsa ja savi kapsa saak muutub vastavalt taime sordile; hilisemad peavad vastu esimeste külmadeni, samal ajal kui valget kapsast saab kääritada ja säilitada hapukapsa kujul pottides. Need sobivad vahekapsaks kapsa ja omakapsastega: tomatid, seller, kartul, spinat, salatid, porrulauk ja herned.

Bibliograafia: Köögiviljaaed ja orgaaniline aed - M.L. Kreuter - Liigesed - lk 164.

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid