Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide - eriti B -rühma - ja spetsiifiliste mineraalide - eriti raua - poolest kuulub sigade süda toiduainete 1. põhirühma. See on madala kalorsusega ja mitte liiga rasvane, kuigi teisest küljest pakub see arvukalt kolesterooli ja puriine.
Hügieenilisest seisukohast on sigade süda võrreldes teiste rupsidega, nagu toit, toit, neerud või neerud, aju toiduna ja luuüdiga, "füsioloogiliselt" vähem avatud soovimatute tegurite nagu farmakoloogiliste jääkide või saasteainete kogunemisele. mitmesuguseid.
Itaalias on sigade süda üsna tavaline toit isegi siis, kui populatsioon sööb üha vähem, nagu kogu viienda kvartali jooksul. See ei sõltu ainult nõudluse vähenemisest, vaid ka kaubanduslikust pakkumisest Märkus: koos kanalihaga on seasüda ilmselt süda - meie piirkonnas enim tarbitav toit.
Sealiha südame küpsetamine pole lihtne. Kõigepealt on vaja seda põhjalikult puhastada, eemaldades liigse fibrillaarse sidekoe. Seejärel peame pöörama tähelepanu lõikele, rangelt põiki, mis ei tohi olla liiga paks, kuid mitte liiga õhuke. Seda jaotustükki saab küpsetada kahel täiesti vastupidisel viisil: visata see kiiresti pannile keskmise kuumusega või hautada pannil.
ja vähem rasva kui keskmine luu- ja lihaskonna päritolu liha; see sisaldab veidi rohkem kaloreid kui lahja liha, näiteks kanarind. Energiat annavad ennekõike valgud, millele järgnevad lipiidid ja süsivesikute jäljed. Seasüdame peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus, see tähendab, et need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides võrreldes inimese valgu mudeliga ; domineerivad aminohapped on need: glutamiinhape, leutsiin, lüsiin ja asparagiinhape. Rasvhapetes on küllastumata ahelaid rohkem kui küllastunud; polüküllastumata - oomega 6 ja oomega 3 rühma oluliste seemnete - ja küllastunud suhe umbes 1: 1. Süsivesikud, mis sisalduvad peaaegu ebaolulises koguses, on lahustuvat tüüpi (glükoos).
Seasüda ei sisalda kiudaineid; selle asemel on see rikas kolesterooli ja puriinide poolest. Samuti pole laktoosi, gluteeni ja histamiini jälgi.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis sigade süda sisaldab suures koguses fosforit ja väga huvitavas koguses heemrauda - väga biosaadav. Puudu ei ole ka tsingi ja kaaliumi diskreetsetest kontsentratsioonidest.
Seasüda ei reeda ka vitamiinide tarbimise osas. Rikkalik portsjon suudab katta kogu vajaduse riboflaviini (B2 -vitamiin) ning peaaegu kogu tiamiini (vitamiin B1) ja niatsiini (vitamiin PP) järele; samuti on hea püridoksiini ja kobalamiini kontsentratsioon. Selle asemel hindavad nad märkimisväärset vitamiini taset C - askorbiinhape - ja mis tahes rasvlahustuv vitamiin.
