Kinoa
Seal kinoa see on aastase tsükliga rohttaim, mis kuulub Amaranthaceae perekonda (sama mis peet); kinoa binoomne nomenklatuur on Chenopodium quinoa (Klass. Willd.).
Toiteväärtuse ja kaubandusliku kasutamise tõttu peetakse seda "teraviljaks"; kuid ei kuulu Poaceae perekonda (Graminacee), kuid kvinoa kuulub sageli pseudoteraviljade hulka (sarnaselt amarantile ja tatrale).
Kinoa taim ulatub 2 m kõrguseks ja toodab väikeseid valgeid või kollakaid, ümmarguse kujuga ja lameda kujuga seemneid, mis on paigutatud väikestesse kobaratesse (läbimõõt 1,5–2,0 mm, sarnane läätsedega, kuid sama suur kui hirss). Pärast keetmist esindavad need seemned köögivilja niinimetatud söödavat osa ja neid iseloomustab tavaliselt terav maitse.
Kinoat võib tarbida tervena, täisterajahu või idandatud seemnete kujul (mis suurendavad selle toiteväärtust veelgi). Kuna see ei sisalda gluteeni, sobiks see tsöliaakia toitumiseks, kuid alati on hea arvestada tootmistsüklis esineva saastatusega.
Oma loomulikus olekus on kinoa seeme kaetud õhukese looriga saponiinid pindaktiivse toimega. Need annavad värskelt korjatud kinoale tüüpiliselt mõrkja maitse ning potentsiaalselt toksilise toime soolele ja hingamisteedele. Ilmselgelt kaob see omadus pesemisega täielikult.
Lõunapoolkeral külvatakse kinoa suve lõpust sügise alguseni, samal ajal kui saak koristatakse detsembris.
Kerge soolane hapukook seente ja kinoaga - ilma munade ja võita
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Quinoa jahu
Kinoa jahu on hallikasroheline pulber, mis saadakse seemnete jahvatamisel Chenopodium quinoa. Need, mida on kohustuslik pesta, et saponiinidest ilma jääda, müüakse koos kiulise kattega ja saadakse täisterajahu.
Kuigi gluteenivaba, quinoat kasutatakse sageli madalate toodete leiva valmistamisel (sarnaselt ümbristele), mõnikord kergitatakse keemiliste ainetega või segatakse nisujahuga vahekorras: kinoa 1 / nisu 2 või 3. Kinoa jahu sobib ka kuivatamiseks kondiitritoodete töötlemine, näiteks küpsised; puudust pole erinevatest "farinata" retseptidest ja mõnest valmistamisest, mis on mõeldud võõrutusjärgsete imikute "toitmiseks".
Kinoa ja kinoa jahu on tooted, mis nagu amarant ja amarantjahu on täielikult toetanud Kolumbuse-eelsete tsivilisatsioonide toitumist. Praegu on need toidud eriti populaarsed looduslike, mahe- ja vegantoitude, aga ka makrobiootikumide armastajate seas. Toitumisomaduste tõttu kuuluvad kinoa jahu ja kinoa sageli supertoitude hulka.
Quinoa jahu energiatihedus on võrreldav teravilja omaga; Seetõttu pärineb enamik kaloreid komplekssetest süsivesikutest, isegi kui glükeemiline indeks on üsna mõõdukas.
Sellel on märkimisväärne valkude tarbimine (14%), mida iseloomustab aminohappe lüsiini "kõrge kontsentratsioon" (keskmiselt kõrge bioloogiline väärtus, sõltuvalt bibliograafilisest allikast); aga pidage meeles, et seda toitainet leidub veelgi enamikus kaunviljades, samuti metsikus riisis, tatras ja kaeras.
Quinoa jahu sisaldab suurepäraselt toidukiudaineid, fosforit, magneesiumi, rauda ja kaltsiumi.
Quinoa jahu sisaldab märkimisväärses kontsentratsioonis betaiini, molekuli, mida alles uuritakse, kuid kuigi ühelt poolt tundub, et see täidab ensümaatiliselt sarnaseid toiminguid, teisest küljest (suurte annuste korral) ei ole seda veel rasedatele täiesti kahjutuks määratletud. .
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
