Küülikuliha

Üldisus

Küülik on Leporidae perekonda ja perekonda kuuluv urgnev imetajaolend Oryctolagus (Euroopa) või Sylvilagus (Ameeriklane). Euroopa küüliku binomiaalne nomenklatuur (kõige levinum Itaalias) on Oryctolagus cuniculus.

Mõiste "küülik" viitab suurele hulgale metsloomadele või olenditele, kes on mõeldud aretamiseks (karusnaha või inimeste toiduks); Euroopa ja Ameerika on kaks enim aretatud žanrit planeedil. Euroopa küülikut paljundatakse kolmes sordis: kääbus, keskmine ja hiiglane, samas kui kromaatilisest ja morfoloogilisest seisukohast on kombinatsioone sama palju kui kohalikke liike ja sorte.
Küülikud on kõik mitmepaarilised olendid, taimtoidulised (väga näljased) ja koprofaagiliste harjumustega; pealegi on nad äärmiselt viljakad loomad, kes paarituvad samal aastal mitu korda. Lõppkokkuvõttes on need oma kiire kasvu ja paljunemistsükli tõttu olendid, kellel on märkimisväärselt eelsoodumus aretuseks (nii intensiivne kui ka ulatuslik).
Inimeste jaoks on küülik valge ja tailiha toiduallikas, seega sobib see enamiku toitumisvajadustega. Siiski on vaja täpsustada, et küülik on sagedamini intensiivse aretuse objekt, mida iseloomustavad vähenenud kasvuruumid ja mis on ületoidetud; pealegi ei ole intensiivpõllumajanduses välistatud märkimisväärses koguses ravimite (nt antibiootikumide) kasutamine (tõepoolest, see on eeldatav). Seda teadvustades saab tarbija valida oma vastavad tarneallikad: traditsioonilisest aretusest saadud küülikuliha või ulatusliku aretusega küülikuliha; veelgi parem (kuid pigem kallis) oleks küülikuliha, mis on saadud "mahedistsipliinist" kinni pidades.
Paljud peavad küülikuliha (näiteks vasikaliha või forell) hüpoallergeenseks toiduks; see tähendab, et statistiliselt ei ole selle valgud peaaegu kunagi toiduallergiate all, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt imikute toitmiseks mõeldud imikutoidu valmistamisel.

Toitumisomadused

Küülikuliha on äärmiselt lahja ja madala kalorsusega; selles on suurepärane protsent kõrge bioloogilise väärtusega valke ja samal ajal väga väike kogus kolesterooli. Domineerivad aminohapped on: glutamiinhape, asparagiinhape, lüsiin ja leutsiin; piirav aminohape on trüptofaan. Kuna allpool nelja erineva suurusega lipiidide profiili kohta pole rohkem teavet, on mõeldav, et see muutub küllastunud rasvhapete kasuks võrreldes polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapetega.
Küülikuliha sisaldab heades kogustes kaaliumi, rauda ja fosforit, samas kui vitamiinide seisukohast hinnatakse mõõdukat niatsiini (vit. PP) kontsentratsiooni.

Küüliku toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Võrdlus Terve toores küülik, terve keedetud küülik, terve külmutatud küülik, küülikujalg. Toidu keemiline koostis ja energiaväärtus 100 g söödava portsjoni kohta Küülik, terve, toores Küülik, terve, keedetud Küülik, terve, külmutatud Jänes, jalg Söödav osa 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Kosk 74,9 g 62,1 g 74,8 g 72,0 g Valgud 19,9 g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipiidid TOT 4,3, g 6,0 g 3,9 g 5,9 g EKr küllastunud rasvad - g - g - g - g EKr monoküllastumata rasvad - g - g - g - g EKr polüküllastumata rasvad - g - g - g - g Kolesterool 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Tärklis / glükogeen 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Kiudaine 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 118,0 kcal 166,0 kcal 116,0 kcal 137,0 kcal Naatrium 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Kaalium 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Raud 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Jalgpall 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Tiamiin 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflaviin 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niatsiin 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg A -vitamiin - µg - µg - µg - µg C -vitamiin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E -vitamiin - mg - mg - mg - mg
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid