Algselt (kui külmikuid ja kontrollitud atmosfääriga rakke veel ei eksisteerinud) oli siirupis sisalduvate puuviljade (näiteks moosid ja marmelaadid) ülesanne säilitada hooajalisi puuvilju, et need oleksid kättesaadavad hilissügisel, talvel ja varakevadel.
Erinevalt moosidest ja marmelaadidest vajavad siirupis olevad puuviljad täisteratooteid, eelistatavalt ilma verevalumite ja marrastusteta, mis kipuvad olema madala või keskmise küpsusega; siirupis olevaid puuvilju võib säilitada tervena, jagades need pooleks või tükeldades. , moosid ja marmelaad täidavad tõhusalt defektse vilja "ringlussevõtu" rolli, väga küpsed, muljutud ja alati üleliigsed, sel juhul viljad lõigatakse, keedetakse ja lõpuks mööduvad.
puuviljad, siirup ja purgid; keemiline seevastu kasutab ära sahharoosi (granuleeritud lauasuhkur) kontsentratsiooni tõusu, millel on vaba vett oluliselt vähendades hea bakteriostaatiline funktsioon.Täpsemalt, siirupis olevad puuviljad pestakse, võib -olla kooritakse, lõigatakse, võib -olla torgatakse, pannakse purkidesse koos siirupiga, keedetakse kaudselt ja suletakse.
Aga kas see on tõesti nii lihtne?
ESIMENE on vaja mõista "kuidas" ja "kui kaua" siirupis olevaid puuvilju tuleks küpsetada.
Kuidas seda küpsetada tuleks? Kõigepealt tuleb siirupis olevad puuviljad küpsetada spetsiaalsetes purkides, täita siirupiga ja panna keeduvette pannile. NB! Neid potte tuleb üksteise eest kaitsta teerätikute või vanade ajalehtedega. Tehes sama toimingu otse pannil, väljaspool purke, satuks vili liigse kuumuse kätte ja seda oleks vaja sageli keerata, purustades ja saades seega "mittetäieliku moosi".
Kui kaua küpsetada? Lugejatele on juba teada, et soojustagastuse tõhusus sõltub ilm ja alates temperatuur ravist; konserveeritud puuviljade temperatuur on umbes 100 ° C, mistõttu on ainus muutuja, mille puhul sekkuda, on aeg. Seetõttu on vaja mõista, KUI kasutatav kuumtöötlus on vähemalt ladustamiseks piisav, sest kehv küpsetamine EI OLE see saavutaks paranemise, samas kui üleküpsetamine kalduks vilja või viljatükke tühistama. Kui see on keema läinud, kulub iga puuviljaliigi jaoks peaaegu sama aeg, kuna kuumuse peamine ülesanne on alati bakterite ja hallitusseente hävitamine (sellega seoses piisab veidi üle 5 minuti). Sellega seoses võivad kõige ette valmistatud lugejad vastuväiteid esitada: "keetmine keetmisega on samuti vajalik viljaliha ensümaatiliseks denatureerimiseks! Kui neid katalüsaatoreid ei blokeerita, võib vilja" pruunistumine siirupis tekkida isegi ilma "mikroorganismide sekkumiseta". Kõigepealt õnnitlused ettevalmistuse eest ... aga kahjuks antud juhul see EI OLE! Aeg, mis kulub pannilt vee ja seejärel purkidest siirupi saavutamiseks temperatuurini, on ALATI piisav, et lasta soojusel tungida tselluloosi keskele, desaktiveerides hüpoteetiliste kõrvaltoimete eest vastutavad ensüümid. Sel põhjusel on piisav, et keskenduda vastupidisele probleemile, see tähendab, et puuvilju ei hävita üleküpsetamine; sel eesmärgil oleks kasulik väga intensiivne soojusallikas, mis võimaldab kiiresti saavutada 100 ° C. TÄHELEPANU! Ma ei soovita kastmist purgid puuviljadega siirupis "GIA vees" keevas, kuna termiline šokk võib põhjustada klaasi purunemise ... seega tõeline katastroof!
Teine probleem puuviljade valmistamisel siirupis on kahtlemata siirupi KONTSENTRATSIOONI arvutamine, seega "osmoosi" kontroll. Kui siirupis on kasutatud puuviljade suhtes liiga vähe suhkrut, kipub puu liigselt paisuma; vastupidi, kui siirup on liiga kontsentreeritud, kipuvad viljad selgelt kuivama. On teada, et siirupi määratluse järgi peaks see sisaldama 66,5% sahharoosi / glükoosi ja 33,5% vett; kahjuks ei ole siirupi "tugevus" konstant, vaid muutuja (selline siirup rikuks täielikult meie viljad).
Virsikud siirupis - retsept nende ohutuks valmistamiseks
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Siirupi kanguse arvutamine. Siirupi kangus peaks olema umbes 20 ° Baumé, mis vastab 145-145 / S (S = suhkru erimass) või Brix (või Pallimine), mis tähistavad suhkru osakaalu massi järgi. See ei ole fikseeritud väärtus, vaid "muutuv võrrand, mis põhineb viljaliha osmootilisel võimsusel (mis varieerub sõltuvalt küpsusastmest ja sõltub taimerakkudes sisalduva suhkru tasemest).
Puuviljakokteili toitev koostis siirupis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Mida küpsemad on puuviljad, seda tugevam (või kontsentreeritum) siirup peab olema. Ilmselgelt on need mõisted, mida enamiku lugejate jaoks on raske rakendada; Siiski on siirupi 20 ° kanguse saamiseks üsna lihtne meetod. Praktilisest vaatepunktist ei tohiks tegelikult seda kastes vilja panna, et siirupit tuleb ujuda ega kiiresti vedelikku vajuda.
Õige siirupi saamiseks piisab seetõttu puuviljade (võib -olla ainulaadsete valmimisomadustega, kas tervete, pooleks või tükkideks) ja eraldi VÄGA kontsentreeritud siirupi valmistamisest. Puuvilja siirupisse kukutades peaks see hõljuma (mis näitab liigset jõudu); praegusel hetkel piisab, kui lisada veidi vett korraga, kuni viljad kipuvad kergelt vajuma. SEE on puuviljasiirupi õige kangus.
ja ei sobi sagedaseks tarbimiseks ja / või suurtes portsjonites. Need on tooted, mis tuleb klassifitseerida magusate või magustoitude hulka, hoolimata asjaolust, et vee osakaal on suurem kui enamus rühma kuuluvaid toite.Siirupis olevad puuviljad EI OLE värsked puuviljad; seda keedetakse ja säilitatakse. See määrab termolabiilsete vitamiinide (nt C -vitamiin) ja antioksüdantide (nt fenoolsed ained) sisalduse märkimisväärse kadumise; pealegi määrab viljaliha suspensioon siirupis osmoosi abil paljude mineraalsoolade, nagu kaaliumi, vabanemise (hajumise) ning siirupis sisalduva glükoosi ja fruktoosi paralleelse suurenemise.
Kiudainete, lipiidide ja valkude kogus on sama mis värskete päritoluga puuviljade puhul.
Siirupis olevad puuviljad on toit, mida ei soovitata kasutada nii suhkurtõve kui ka ülekaalu või rasvumise korral; teisest küljest, soovides seda kontekstuaalseks muuta normaalse kalorsusega režiimis, võib see suurepäraselt asendada kooke, saiakesi, pudinguid ja kreeme, kuid absoluutselt EI värskeid puuvilju. Pidage meeles, et lihtsate suhkrute suure osakaalu tõttu on puuviljad siirupis potentsiaalselt võimeline suurendama hammaste lagunemise riski.
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
