Krapfen (sõõrikud)

Üldisus

Krapfen on Austria territooriumile omane magusa ja praetud toidu nimi.

Erinevate nimedega on krapfen tänapäeval laialt levinud kogu Euroopas ja suures osas maailmast; näiteks Itaalias on see hästi tuntud nimedega "pomm"või"sõõrik ", kuigi mitmes põhjapiirkonnas tähistab seda algne nimi krapfen või faschingskrapfen.
Vaatamata esialgsele krapfeni retseptile on üks, huvipakkuvaid variante on palju: toidurasv, suhkur, jahu, täidis jne.
Sõõrik on kõrge kalorsusega toode, mis sisaldab palju rasvu, süsivesikuid ja sageli ka kolesterooli. Seetõttu ei sobi see igat tüüpi dieetidele ja selle sagedane tarbimine võib kergesti põhjustada toitumisalast tasakaalustamatust.

Kirjeldus

Krapfeni kõige huvitavam omadus on erinevus toore ja keedetud vormi vahel. Sarnaselt paljude süsinikdioksiidi praadimisega täispuhutud maiustustega suureneb ka selle toidu maht plahvatuslikult. "Toore" pasta portsjonite tegemine hõlmab tegelikult 5-10 sentimeetrise läbimõõduga, vaid umbes 5-10 millimeetri paksuste ketaste lõikamist; kuumtöötluse lõppedes on nendelt ketastelt saadud sõõrikud kasvanud kuni 15 korda nende kogumahust.
Söögivalmis "värske" sõõrik on veidi lamestatud sfäärilise kujuga; värv on tippudel (mis puutuvad kokku toidurasvaga) "kahvatu sarapuupähkel" ja kipub olema kollane ristjoonel, kus pind ei suhtle soojusvahetiga nii hästi. Parem olge ettevaatlik heleda ja ühtlase värvusega sõõrikute suhtes, mis on hüpoteetiliselt vähem keedetud ja seetõttu seedimatud, või liiga tumedate, potentsiaalselt üleküpsenud või liiga tühjenenud ja määrdunud rasvas küpsetatud sõõrikute suhtes.

Tavaliselt on sõõrikud kaetud suhkru või tuhksuhkruga, mille tekstuur võib olla veel üks toote hea või halva kvaliteedi näitaja. Tegelikult jätab täiuslikult praetud magustoit, mis pole seetõttu õlis leotatud ja hästi puhverdatud, suhkru täiesti kuivaks; vastupidi, kui suhkur pakseneb ja muutub läbipaistvaks, tähendab see, et sõõrik on kindlasti liiga rasvane ja / või vananenud ja / või halvasti säilinud.

Kuna see on magus täidis, on AJALISE sõõriku ühel küljel kahest küljest peaaegu alati selgelt nähtav süstla või kondiitrikoti sissepääsuava. Algne täidis on kibuvitsa-, ploomi- või aprikoosimoos; seevastu Itaalias on veelgi levinumad sõõrikud vanillikreemi, diplomaatilise koore ning sarapuupähkli- ja kakaokreemiga (nagu Nutella).
TÄHELEPANU! Ei ole kindel, et sisu ümberlaadimine august viitab tingimata "täidise rohkusele. Tegelikult tekib täidisele pühendatud siseruum" spontaanselt taigna küpsetamise ajal kergitamise teel. Süsinikdioksiid kuumusega paisudes jääb taigna gluteeni lõksu, luues "käsna", mida iseloomustavad enam -vähem tihedad ja mahukad rakud. Taina väiksem tihedus (rohkem hapendatud) võimaldab tal mahutada rohkem täidist, kuid samal ajal sisaldab liiga palju pärmi sisaldav või halvasti sõtkutud sõõrik suuri mullid, mis panevad selle esimese hammustuse ajal kokku kukkuma või plahvatama. . Selles mõttes mängib olulist rolli ka jahu kvaliteet (gluteeni olemasolu). Teisest küljest on sõõrikul, mis on liiga "massiivne" (seega väikeste ja tihedate juuretisrakkudega) vähe täidist ning mida julgem närida ja süljega segada

Ajaloolised märkmed ja etümoloogia

Nagu oodatud, on krapfen Austria omamaine magustoit. Täpsemalt tundub, et see sündis Steieri Steitšia pealinnas Grazi linnas. Kohalikus gastronoomias on krapfeni ülesanne rikastada karnevalikioskeid, mis jäljendas paljud teised rahvad, kes on selle retsepti omaks võtnud.
Mõiste "krapfen" päritolu ei ole sama selge. Sellega seoses on sõnastatud kaks erinevat teooriat: esimene puudutab "iidse saksa nimisõna, mis tähistab" pannkooki "või" krafo "; teine ​​näitab kondiitri perekonnanime, kes 17. sajandi lõpul pKr leiutas krapfeni: Veronica Krapft.

Krapfeni retsept

Siin on hüpoteetiliselt "originaalne" sõõrikute retsept. Kaasaegset sõõrikut Itaalias EI täideta enne toiduvalmistamist, vaid pärast seda!

Koostisosad

• pehme nisujahu tüüp 00 250g
• 25 g õllepärmi
• täispiim 125 ml
• terve muna nr 1
• munakollased nr 2
• granuleeritud suhkur 20 g
• 1 sidruni riivitud koor
• sulatatud või 60 g
• aprikoosimoos 150 g
• seapekk praadimiseks 500g
• vanilje tuhksuhkur QB
• näputäis soola.
  

Koostis: 100 g Krapfeni moosiga

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa

100%

Kosk

34,3 g

Valgud

5,9 g

Valitsevad aminohapped

-

Piirav aminohape

-

Lipiidid TOT

21,1 g

Küllastunud rasvhapped

10,4 g

Monoküllastumata rasvhapped

8,4 g

Polüküllastumata rasvhapped

2,3 g

Kolesterool

134,5 mg

TOT süsivesikuid

37.8

Tärklis

22,47 g

Lahustuvad suhkrud

15,4 g

Kiudaine

1,2 g

Lahustuv kiud

- g

Lahustumatu kiud

- g

Võimsus

355,3 kcal

Naatrium

28,9 mg

Kaalium

108,4 mg

Raud

0,9 mg

Jalgpall

39,1 mg

Fosfor

93,6 mg

Tiamiin

0,08 mg

Riboflaviin

0,12 mg

Niatsiin

0,72 mg

A -vitamiin

103,6RAE

C -vitamiin

2,5 mg

E -vitamiin

0,63 mg

Meetod

Lahusta pärm väheses soojas piimas koos vähese jahuga; pane see tainas vähemalt 2 tunniks kerkima sooja kohta ja suletud anumasse.

Kui taigna maht on kahekordistunud, lisage järk -järgult jahu, näputäis soola, lahtiklopitud munad ja munakollased, granuleeritud suhkur ja sidrunikoor. Sega hoolega ja lisa sulatatud või.

Laota jahuga kaetud pinnale umbes 1 cm paksuseks ja lõika kondiitritootekausiga umbes 8 cm suurusteks ketasteks. Asetage ketaste keskele lusikatäis moosi ja sulgege teise tühja kettaga, jälgides servade pingutamist.

Lase soojas kohas ja suletud anumas 2 tundi kerkida.

Prae neid ohtralt searasvas, kuivatage VÄGA HÄSTI ja puistake vanilje tuhksuhkruga üle.
NB! Kui soovite seda pärast toiduvalmistamist toppida, ei ole vaja ketastega kattuda, need praetakse eraldi ja täidetakse saiakotiga või spetsiaalse süstlaga.

Toitumisomadused

Sõõrikute toiteväärtused on retsepti järgi väga erinevad. Muutujad, mis kõige enam ohustavad energia ja toitainete pakkumist, on kasutatud rasv ja täidis.
Kui kasutatakse searasva või võid, suureneb küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimine märkimisväärselt, avaldades negatiivset mõju kolesterolemiale. Samal ajal varieerub täidise valik moosi, keedukreemi, diplomaatilise koore ja kakao -sarapuupähklikreemi vahel (nutella tüüpi) ); viimasel juhul suureneb praadimisprotsessi jaoks juba väga kõrge rasvasisaldus veelgi, muutes valmistise kaloripommiks. Pärast šokolaadi leiame teiselt kohalt (rasvasuse osas) diplomaatilise kreemi (ekslikult kutsutud chantillyks), mis koosneb osa vahukoorest. Lõpuks lisatakse loendisse keedukreem ja moos, selle asemel süsivesikurikkamad (lihtsad ja saiakeses ka keerulised). Ilmselgelt aitab munade olemasolu (juba taignale omane) vanillikastmes või diplomaatilises abis sõõrikute üldkolesteroolisisalduse suurendamiseks. Seejärel muudab sahharoosi kõikjal olev rikkus selle diabeetiku toitmiseks sobimatuks.

Sõõrik MITTE KUNAGI ei ole sobiv toode ülekaaluliste või ainevahetushaiguste all kannatavate inimeste toitmiseks. Tabelis on toodud eelmises lõigus mainitud retsepti toiteväärtused, allpool aga video palju kergemast ja tervislikumast variandist: kerged küpsetatud sõõrikud.



Küpsetatud kerged sõõrikud - praetud Krapfen

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Neile, kes otsivad veelgi kergemat varianti, soovitame väga pehmete sõõrikute kartuliga videoretsepti.

Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid