Mis on Sardiinia pecorino?
Pecorino Sardo on Itaalia juust, mis on tüüpiline Sardiinia piirkonnale.
Sarnaselt Sardiinia lillega, millega seda sageli segi ajatakse, toodetakse seda pecorino ainult kohalike liikide lambapiimast.
Sardiinia pecorino on pehme või kõva tekstuuriga (sõltuvalt maitseainest) küps pooljuust.
Seda toodetakse lambapiimast, kasutades lamba- või poeglaapi või alternatiivina vasika- ja piimakääritisi; sellel on rikkalik ja otsustav maitse, seetõttu kasutatakse seda nii lauajuustuna (noor Sardiinia pecorino) kui ka riivitud esmakordselt (küps Sardiinia pecorino).
Erinevalt Rooma omast (millest 90% toodetakse siiani Sardiinias) on Sardiinia pecorino vähem soolase maitsega ja vähem üle jõu käiv üldmaitsega, mistõttu sobib see ka õrnemate toitude ja koostisosadega (nt pesto alla Genoese, puuviljad jne). Võiks öelda, et maitse intensiivsuse poolest kujutab Sardiinia pecorino ristumist grana juustude (Grana Padano ja Parmigiano Reggiano) ja pecorino romano vahel.
Toitumise seisukohast kuulub see II toiduainete põhirühma; seetõttu on see kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide allikas; see sisaldab ka märkimisväärseid loomsete rasvade ja soola annuseid.
1991. aastal sai Sardiinia pecorino päritolunimetuse ja 1996. aastal, mil võeti kasutusele Euroopa Liidu sertifitseerimissüsteem, võitis ta kaitstud päritolunimetuse (KPN).
Täna tagab Sardiinia pecorino KPN kvaliteedistandardi spetsiaalne kaitse konsortsium.
