Tänapäeval on Piemonte toma kaitstud päritolunimetuse (KPN) tunnustus, enne mida täpsustati tootmise geograafiline tähis nende piimatoodete iga liigi puhul: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney ja Lanzo Tänapäeval on Piemonte toma üldiselt rühmitatud kaheks ahelaks: Piemonte DOP toma ja poolrasv Piemonte toma DOP.
Piemonte toma kuulub II toiduainete põhirühma - piim ja kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide rikkad derivaadid - eriti B2 või riboflaviin, kaltsium ja fosfor. See kuulub täis- või poolrasvaste juustude kategooriasse; see on väga toitev, kuid ka kaloririkas ning mõnel juhul - eriti kliinilises toitumises - peetakse seda dieedi toitumisalase tasakaalu jaoks sobimatuks - naatriumi, küllastunud rasvade, kolesterooli jms rohkuse tõttu.
Kuna Piemonte toma on erinevat tüüpi, on vaja teha oluline, kuid täpne vahe. Kõik toomid on pestud koor, mis on toodetud kohalike lehmatõugude lehmapiimast. Teisest küljest saab neid rasvasuse järgi eristada; mõned toomid on valmistatud täispiimast, teised on osaliselt kooritud. Pasta on peaaegu alati poolvalmis, kuid nagu ka eelmisel juhul, pole see reegel; tegelikult on toore pastaga erinevaid toome Lõpuks saab neid juustu lisaks tootmispiirkonnale eristada ratta suuruse ja küpsusastme järgi.
Pealne on üsna "klassikalise" välimusega, silindrikujuline, lamedate külgede ja kergelt kumerate külgedega. Mõõtmed ja seega ka kaal on väga erinevad, alla 2 kg kuni peaaegu 10 kg. Tekstuur ja organoleptilised-maitseomadused võivad erineda sõltuvalt piimaliigist, juustu valmistamissüsteemist ja maitsestamisperioodist.
Piemonte tomat süüakse peamiselt üksi, lauatooruna. See sobib hästi valgete veinidega, isegi parfüümidega, või heledate vahuveinidega.
kõrge bioloogilise väärtusega, piimale ja selle derivaatidele omased vitamiinid ja mineraalid.
Sellel on energiavarud ja keskmiselt kõrge rasvasisaldus, mis on täispiimajuustudes kõrgem ja suureneb koos vananemisega. Kaloreid tarnivad peamiselt triglütseriidid, millele järgnevad valgud ja väikesed süsivesikute kogused - isegi kui bioloogiline starter lagundab enamiku piimas sisalduvatest süsivesikutest piimhappeks.Rasvhapped on valdavalt küllastunud tüüpi, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid - see tähendab, et need pakuvad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras ja koguses, võrreldes inimvalgu mudeliga - ning lahustuvad / lihtsad süsivesikud, näiteks laktoos disahhariid. Märkus: kergelt maitsestatud toomides leidub süsivesikuid rohkem, küpsetes aga peaaegu puuduvad.
Piemonte toma juust ei sisalda kiudaineid, samas kui kolesteroolitase on tühine. Histamiini kogus, mis tekib vabas vormis histidiini aminohappe dekarboksüülimisel, on tagasihoidlik, kuid suureneb koos vananemisega. Olles kõrge valgusisaldusega toode, pakub see juust märkimisväärseid annuseid fenüülalaniini aminohapet. Puriinide kogus on piiratud. See ei sisalda gluteeni.
Piemonte toma vitamiiniprofiili iseloomustab eelkõige riboflaviini (B2-vitamiin) ja retinooli või sellega samaväärse (A- ja / või RAE-vitamiin) rohkus. Paljud teised vees lahustuvad B-grupi vitamiinid on üsna kontsentreeritud, näiteks tiamiin (vitamiin B1) ja niatsiin (vit PP) Mineraalide osas sisaldab juust märkimisväärset kaltsiumi, fosfori ja naatriumkloriidi kontsentratsiooni.
ülekaalulisuse vastu - mis peab olema "madala kalorsusega ja normolipiidne - on vaja kohandada nii osa kui ka tarbimissagedust. Küllastunud rasvhapete ülekaal, mis on seotud kolesterooli sisaldusega, muudab Piemonte tooma sobimatuks või ebaoluliseks hüperkolesteroleemia juhtum.
Piemonte toma on "suurepärane asendamatute aminohapete allikas, mis kõik sisalduvad selles sisalduvates kõrge bioloogilise väärtusega valkudes. Seetõttu on seda soovitatav kasutada erinevates olukordades, mida iseloomustab suurem vajadus asendamatute aminohapete järele, näiteks: üldine alatoitumine ja defedatsioon, spetsiifiline proteiinipuudus, krooniline (soole) imendumishäire, suurenenud metaboolsed vajadused: rasedus, imetamine, erakordselt intensiivne ja pikaajaline sport jne.
Piemonte toma juustu kasutamist kõrge bioloogilise väärtusega valkude / asendamatute aminohapete toiteallikana piiravad siiski selle vähemsoovitavad omadused, mis nõuavad terve inimese tasakaalustatud toitumises keskmiste portsjonite kasutamist ja tarbimissagedust.
Laktoosi jäljed, mida ei ole tootmises tekkiva piimhappe fermentatsiooni tõttu liiga palju, võivad ülitundlike isikute jaoks olla tüütud. Lisaks soovitab histamiini olemasolu - isegi piiratud kogus - pöörata tähelepanu spetsiifilise toidutalumatuse korral. Sellel ei ole vastunäidustusi tsöliaakia, hüperurikeemilise dieedi ja kusihappe neerukivide (neerukivitõbi) vastu. Kuna see on rikas fenüülalaniini poolest, tuleb seda fenüülketonuuria korral võtta mõõdukalt. On ütlematagi selge, et kuna see on väga rikas piimavalkude poolest, ei tohiks seda lisada nende toitainete suhtes allergikute toidule.
B -rühma vees lahustuvate vitamiinide laia valiku tõttu, mis täidavad peamiselt rakulisi koensüüme, võib Piemonte toma pidada kasulikuks toiduks kõigi kudede ainevahetusprotsesside toetamiseks. Ekvivalendid (RAE) visuaalne funktsioon, paljunemisvõime, rakkude diferentseerumine, antioksüdantide kaitse jne.
Tulenevalt märkimisväärsest naatriumi kogusest - kõrgem küpse tüübi puhul - on Piemonte toma ennetavalt ja / või terapeutilisel dieedil, naatriumitundliku primaarse arteriaalse hüpertensiooni korral piiratud. Kaltsiumi- ja fosforirikkuse osas on see väga kasulik funktsioon luustiku ainevahetuse toetamiseks , väga delikaatne protsess loote arengus, kasvu ajal ja vanemas eas koos suurenenud osteoporoosi riskiga - Piemonte toma on soovitatav rasedate, laste ja eakate toidus. Märkus: hea on meeles pidada, et luude tervise tagamiseks on vaja tagada õige D -vitamiini tarbimine või piisav päikese käes viibimine.
Poolrasv ja kergelt maitsestatud Piemonte toma on seeditavam kui rasvased ja / või küpsed juustud. Siiski tuleb meeles pidada, et seedimisraskuste või patoloogiate korral nõuab kogu II põhirühm toiduaineid piisavaid portsjoneid - eriti õhtusöögi ajal. Seetõttu on oluline vähendada Piemonte toma juustu kogust või seda vältida, eriti järgmiste haiguste korral: düspepsia, gastroösofageaalne reflukshaigus, tugev maohape, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand.
Piemonte toma ei ole lubatud vegantoidus ja kui seda tehakse vasika laabiga, siis isegi mitte taimetoitlaste, hindude ja budistlike toitude puhul. Kuna see pärineb lehmapiimast, tuleks seda pidada koššer- ja halal -toiduks.
Mõningaid Piemonte toome - pastöriseeritud piimast ja keedetud pastast - saab tiinuse korral vabalt tarbida, kuna bakteriaalse saastumise oht on väga väike. Listeria monocytogenes; teised aga toodetakse toorpiimast, kuid kuna need ei ole sinised ega hallitanud juustud, tuleb neid igal juhul pidada „üsna” ohutuks. Ilmselt on soovitatav pinnakoor eemaldada. Märkus: arvestades Listeria monocytogenes, paljud rasedad naised otsustavad juustu süüa alles pärast keetmist.
Piemonte toma tervisliku subjekti - toiduna - tarbimissagedus on umbes 2 korda nädalas, keskmine portsjon on umbes 80 g.
see on peamiselt magus, maitselt meeldiv ja üldse mitte ebaviisakas; aroom on iseloomulik. lateksid Ja laktobatsillid, kus esineb märkimisväärselt kolibaktereid, mõnikord isegi Escherichia coli ja Staphylococcus aureus, eriti vähem kui 50 päeva vanustel piimatoodetel.
Seejärel toimub vasika laapil põhinev hüübimine. Saadud laapi tüüpi kohupiim purustatakse ja ekstraheeritakse pressimiseks. Soolamine toimub soolvees.
Laagerdumine - mille käigus juustu korduvalt ümber pööratakse ja pealiskaudselt pestakse - on väikeste rataste puhul vähemalt 15 päeva ja üle 6 kg kaaluvate või mägikarjamaadelt 60 -aastaste puhul vähemalt 60 päeva; keskmiselt on see umbes 20–45 päeva ja see toimub niiskes (umbes 85%) ja jahedas (6–10 ° C) keskkonnas.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
