Üldisus
The Roquefort on lambajuust, mis sarnaselt gorgonzolaga kuulub sinihallitusjuustu rühma (sinihallitusjuust).
Alates 1925. aastast on Roquefort nautinud ""Nimetus d "Origine"(õiguskaitse) ja 1996. aastal omistati talle kaubamärk"Kaitstud nimetuse päritolu"(KPN, analoogne meie DOP -ga).
Roqueforti ajalugu on tihedalt seotud populaarse legendiga; öeldakse, et karjane, unustades oma valge juustu koos leivaga koopas, leidis naastes mõlemad hallitanud (leib oli juustu saastanud). Tegelikkuses on üsna raske mõista, kuidas Roquefort võis sündida, sest tänu mõningate arheoloogiliste leidude avastamisele on kindlaks tehtud, et selle piimatootmine algas 3500 aastat enne Kristuse sündi.
Tootmine
Roquefort on juust, mis on valmistatud AINULT, valgendades koobastes valget toodet Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Seda toodetakse AINULT puhtatõuliste lammaste toorpiimast Lacaune, söödetakse karjamaalt, sööda ja teravilja abil (pärit vähemalt 75% päritolupiirkonnast). Seejärel inokuleeritakse mikroorganismi eosed piima. "Penicillium Roqueforti", vormi, mida kasutatakse ka juustu valmistamisel Camembert, selle Brie aastal sündis ta gorgonzola.
Roqueforti tootmine nõuab mitmeid etappe, mida on spetsifikatsioonis kirjeldatud väga täpselt; need on: laapi lisamine piima, eoste inokuleerimine Penicillium Roqueforti, kohupiima lõikamine, tühjendamine / tühjendamine, kuivsoolamine ja "nõelamine"(mitmekordne mikropuurimine, käsitsi või automatiseeritud viisil); see viimane samm on hädavajalik, et anda väljastpoolt vormi südamesse sobivad veenid (sarnast protsessi rakendatakse ka gorgonzola puhul).
Seejärel jäetakse juust vähemalt 90 päevaks (kuni 9 kuuks) laagerduma külas asuvates koobastes Roquefort-sur-Soulzon (spetsifikatsiooniga piiritletud ala); neid koopaid iseloomustab pidev niiskus ja temperatuur, lubjakivist seinad ja loomulik ventilatsioon, mida tagab tuul.Fleuriinid"(praod seintes, mis suhtlevad välisküljega).
Kokkuvõttes tulenevad Camemberti ainulaadsed omadused peamiselt neljast jäljendamatust tegurist:
- lamba piima kasutamine Lacaune
- hallituse inokuleerimine Penicillium Roqueforti
ja eriti:
- protsess nõelamine
- laagerdumine (3-9 kuud) lubjakivikoobastes, mida iseloomustab fleuriinid.
Gastronoomilised ja toitumisomadused
Roquefort on iseloomuliku maitsega väga aromaatne piimatoode. Sellel on sinakad ja / või rohekad veenid, mis sarnanevad meie gorgonzolaga; seevastu võrreldes viimasega on noor Roquefort ALATI kindlama, ühtlasema, elastsema ja vähem mureneva konsistentsiga; see omadus kipub maitsestatud tootes vähenema.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Ilmselgelt seisneb oluline erinevus Roqueforti ja gorgonzola vahel päritolutoormes, st piimas; kui prantsuse juust on lambatoode, siis Itaalia päritolu lehmapiimast. Muuhulgas, erinevalt sellest, mida võiks ette kujutada, on gorgonzola (vaatamata sellele, et see on vaktsiinipõhine) PALJU intensiivsema ja teravama maitse ja lõhnaga kui Roquefort; sellegipoolest on energia, lipiidide ja naatriumi tarbimine Prantsuse juustuga võrreldes suurem kui Itaalia piimatooted toode.
Roquefort on juust, mis sobib suurepäraselt nii maitsmiseks kui ka keerukate retseptide struktureerimiseks. Esimesel juhul sobib see ennekõike roogiks või magustoiduks, teisel juhul aga erutab kastmete valmistamist esimesteks roogadeks ja fondüüde. Erinevatest täidistest, nagu näiteks "Roqueforti juustPakk pirnimoosiga (või pirnidega siirupis) ja pekanipähklitega'.
Roquefort on energiline, lipiidne juust, mis on rikas küllastunud rasvhapete ja kolesterooli poolest; seetõttu ei sobi see ülekaalulise ega hüperkolesteroleemilise dieedi dieedile.
Roqueforti valke leidub suurtes kogustes, neil on kõrge bioloogiline väärtus ja nad peaksid kiitlema aminohapete ülekaaluga: glutamiinhape, proliin ja leutsiin.Piirav aminohape on tõenäoliselt trüptofaan (teave, mis on saadud sarnaste juustude piimavalkude analüüsist).
Olles naatriumirikas, EI sobi Roquefort hüpertensioonivastaseks dieediks; teisest küljest, kuna see sisaldab head portsjonit kaltsiumi, võib see olla roog, mida võib süüa isegi kaks korda nädalas (eriti luustiku kasvuajastul).
Roquefortis on head riboflaviini (vit. B2) ja vit. A (retinool).
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
