Üldisus
Valge tee on jook, mis saadakse tee kuivatatud lehtede infundeerimisel, perekond Theaceae, rohttaim, perekond Camellia ja liigid sinensis; tee binoomne nomenklatuur on Camelia sinensis.
Valge tee on jook, millel puudub tegelik määratlus; tegelikult on rahvusvahelisel tasandil mõned erinevused, mis takistavad jätkuvalt ühe distsipliini väljamõtlemist.
Mõned allikad väidavad, et valge tee on minimaalse töötlemise tulemus, mis seisneb lihtsalt lehtede kuivatamises ilma käärimise või muude protseduurideta. Teised väidavad, et valge tee peab koosnema ainult taime noortest lehtedest ja pungadest. Lõpuks aurutatud inaktiveerige ensüüm polüfenooloksüdaas ja seejärel kuivatage.
Valge tee kuivatamine on sageli looduslikku tüüpi, st vabas õhus, kuid kasutatakse ka mehaanilist (sundõhk või muu). On uudishimulik tõdeda, et kuigi päikesekiirte mõju kasutatakse erinevate looduslikult kuivavate teede puhul, siis parimate valgete teede puhul toimub see öösel; ilmselt on see täiustus, mis sõltub koha kliimast tootmine.
Valge tee pungad ja noored lehed korjatakse peamiselt Hiinas, peamiselt Fujiani provintsis; hiljuti alustati tootmist edukalt ka Nepali idaosas, Taiwanis, Tai põhjaosas, Sri Lanka lõunaosas ja Indias.
Valge tee nimi tuleneb väga õhukesest hõbedasest valgest allapoole veel suletud pungadel. Vastupidi, jook ei ole valge, vaid läbipaistev, helekollane, peaaegu värvitu ja väga kerge nii lõhna kui ka maitse poolest.
Keemiline koostis
Nagu oodatud, on valge tee ka taimelt saadud jook Camellia sinensis
Erineval määral kui roheline tee, kollane tee, oolongi tee, punane tee, must tee jne, sisaldab valge tee ka erinevaid polüfenoole, fütotoitainete komplekti, mis vastutab erinevate tervisega seotud hüvede, sealhulgas väga kuulsa antioksüdantse jõu eest.
Tänu väiksemale töötlemisele sisaldab valge tee kõige rohkem fütoteraapilisi molekule, mis muidu kuumusega kergesti riknevad. Tees sisalduvate fenoolühendite kogus ja suhe on erinevat tüüpi märkimisväärselt erinevad, sest nagu me oleme joogi üldistuste hulgas näinud, pole üht tootmistehnikat. Pealegi, hoolimata igat tüüpi teedest, samade liikide puhul tuleb meeles pidada, et sama taime tüvesid on palju, sarnaseid, kuid mitte samu. Võrdlust soovides võiks öelda, et toitumisalaselt on jook, mis on kõige sarnasem valgele teele, roheline teed.
Töötlemine
Valge tee valmistamise põhiprotsess on järgmine:
- Värskete lehtede kogumine
- Närbumine
- Kuivatamine (looduslik või mehaaniline)
- Lõpptoode.
Valge tee kuulub teede rühma, mis ei vaja röstimist, rullimist ega segamist ega kääritamist.
Kuid tooraine valik peab olema äärmiselt range; lehtede valikul, mida mõnikord nimetatakse ka "kitkumiseks", tuleb eelistada ainult noorimaid kohevusega võrseid (mida nimetatakse ka lillelisteks apelsinideks). Viimase protsent tootes, võib -olla täiendab apelsini-, pekoe- ja pekoe souchongi lehtede olemasolu, vastutab valge tee lõpliku kvaliteedi eest.
Organoleptilised omadused
Valget teed iseloomustab magus maitse ja üsna arenenud värskuse vihjed; hiinlased lisavad sellele kuivatatud roosi või krüsanteemi kroonlehti.
Ettevalmistamisel tuleb vesi viia temperatuurini 60-70 ° C ja kuivatatud lehed lasta infusioonil 12-15 ".
Seda tuleks juua võimaluse korral klaasist tassis ja ilma piima või sidruniga korrigeerimata.
Taust
Mitte kõik teadlased ja kauplejad ei nõustu valge tee päritoluga, nagu me seda tänapäeval teame.
See on üsna värske jook, mitte vanem kui paar sajandit. On mõeldav, et esimesed ajaloolised jäljed valgest teest pärinevad 1876. aasta ingliskeelsest väljaandest, kus see klassifitseeriti musta teena, sest esialgu võrseid kuumtöödeldi (ensüümide ja mikroorganismide inaktiveerimiseks).
Seda müüakse sageli tähise "Silvery Tip Pekoe" all, mis on selle traditsioonilise nime variatsioon, või nimetustega "China White" ja "Fujian White".
