Muscovado, tuntud ka kui Khandsari ja Khand, on osaliselt või täielikult rafineeritud suhkrutüüp, millel on iseloomulik melassi maitse.
Mõned liigitavad selle täissuhkrute rühma.
Tehniliselt on muscovado roosuhkur, mida pole (või ainult osaliselt) tsentrifuugitud ja rafineeritud. Puhastusaste muutub vastavalt kasutatud protsessidele.
Võrreldes granuleeritud suhkruga (valge või toores - toores ei tähenda tervet) sisaldab muscovado mineraalaineid kõrgemal tasemel ning seetõttu peavad paljud seda tervislikumaks ja toitevamaks.
Muscovado suhkrut kasutatakse peamiselt jookide (kohv, tee jne) maiustamiseks, toiduainete (hakitud puuviljad jms) maitsestamiseks ja kondiitritoodete retseptides. See on ka tooraine rummi ja muude piiritusjookide destilleerimisel.
India on maailma suurim muscovado tootja ja tarbija.
(toormaterjal).Võtame lühidalt kokku muscovado ja tavalise suhkru toitumisomadused.
- Kalorid 383 kcal
- Mineraalsoolade kogusumma 740 mg max
- Fosfor (P) 3,9 mg max
- Kaltsium (Ca) max 85 mg
- Magneesium (Mg) max 23 mg
- Kaalium (K) 100 mg max
- Raud (Fe) max 1,3 mg
Teisest küljest on valge granuleeritud suhkru keemiline profiil järgmine:
- Kalorid 387 kcal
- Mineraalsoolade kogusumma - maksimaalselt mg
- Fosfor (P) - mg max
- Kaltsium (Ca) maksimaalselt 1,0 mg
- Magneesium (Mg) - mg max
- Kaalium (K) 2,0 mg max
- Raud (Fe) - mg max
Muscovado suhkur VS Rafineeritud suhkur
Tegelikult näib muscovado soolasisaldusele viidatud toiteväärtusi jälgides rikkam kui rafineeritud sahharoos. Mineraalide seisukohast võiks seda seega määratleda kui teistest paremat.
See on erinev üldise tervislikkuse osas, mis ei ole halvem, kuid isegi mitte parem kui teine. Lauasuhkur ei kuulu VII põhilisse toidugruppi. Seda seetõttu, et see ei kujuta endast mingisugust toitumisressurssi. osaleda "toitumise üldises tasakaalus. See kehtib mitte ainult rafineeritud suhkru, vaid ka muscovado kohta. Ehkki muscovado on mineraalirikkam kui traditsiooniline magusaine, ei osale ta kõnealuste soovitatud annuste saavutamises märkimisväärselt. Seda seetõttu, et arvestades suhkru kasutamiseks soovitatud tarbimise osa ja sagedust (nii vähe kui võimalik), annab lõplik panus mineraalide panus on ebaoluline.
Üldisemalt ei erine muscovado suhkru keemilised omadused rafineeritud suhkru omadest kuigi palju. See on väga kaloriline sahharoosi, lahustuva süsivesikute disahhariidi (glükoos + fruktoos) suure kontsentratsiooni tõttu. Glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus on seega täpselt samad. Seetõttu ei sobi see dieedile ülekaalulisuse ja teatud ainevahetushaiguste, näiteks diabeedi vastu. II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia; üldisemalt tuleks suhkrut mis tahes ainevahetushaiguse korral oluliselt piirata või vältida, et vältida nn metaboolse sündroomi tekkimist või süvenemist. Samuti tuleb märkida, et lihtsate suhkrute liig võib suurendada hammaste lagunemise tõenäosust. Raseduse ajal, kui naistel on suurem võimalus haigestuda diabeeti (nimetatakse rasedusajaks), on soovitatav olla väga ettevaatlik, et mitte suhkruga üle pingutada, isegi kui see on muscovado tüüpi.
Vitamiiniprofiil on praktiliselt olematu, välja arvatud ehk B-rühma vees lahustuvate vitamiinide minimaalne kontsentratsioon. See ei sisalda kiudaineid ja kolesterooli. Samuti ei sisalda see laktoosi, gluteeni ega histamiini; seetõttu sobib see kõigi kolme seotud toidutalumatuse dieedile.
Sellel ei ole vastunäidustusi taimetoitlusele, vegantoidule ega enamikule filosoofiatele ja religioonidele.
Keskmine portsjon muscovado suhkrut, mis on identne rafineeritud suhkruga, on 5 g korraga (umbes 20 kcal - keskmise taseme teelusikatäis).
, mahlad ja ekstraktid), toiduks (näiteks puuviljasalatis) ja kondiitritoodete valmistamiseks.
Muscovado on pruuni värvi ja veidi jämedam ja kleepuvam kui enamik tumedaid suhkruid. Muscovado suhkur võtab oma maitse ja värvi kasutatud toorainest, suhkruroo mahlast. Sellel on hea vastupidavus kõrgetele temperatuuridele ja mõistlik säilivusaeg.
Muscovado suhkrut saab enamikus retseptides asendada pruuni suhkruga, vähendades veidi kogu vedeliku sisaldust. Teise muscovado asendaja saab valmistada kunstlikult, segades valge suhkru musta melassiga suhtega umbes 1:10.
Muscovado suhkrut kasutati Indias maiustuste tootmiseks vähemalt 500 eKr. Koos guriga on muscovado enim kasutatud traditsiooniline India magusaine Masala chai jaoks (maitsestatud India tee), mis on lisatud sulatatud võiga segatud roti kõrvale. India maiustused nagu kheer (India riisipuding) ja khand chawal (magustatud riis).
Muscovado suhkur alkoholile
Märkimisväärne osa India muscovado toodangust kasutatakse destilleeritud alkohoolse joogi desi daru ebaseaduslikuks tootmiseks.
Muscovado suhkur Ayurveda meditsiinis
Muscovado suhkrut kasutatakse ka traditsioonilises Ayurveda meditsiinis (mida Lääne konventsioonid ei tunnista), et hõlbustada vere puhastamist, seedimist, parandada luude ja kopsude tervist.
või rafineeritud suhkur (eriti Glasgow või Londoni rafineerimistehastes). Briti impeeriumis arvati, et suhkrud, mis on piisavalt rafineeritud, et kaotada suurem osa melassisisaldusest, oleksid kõrgema kvaliteediga, samas kui kõrge melassisisaldusega, tooreid, nimetati muscovado või lihtsalt "pruunideks".
