Toiduallergia: määratlus
"Allergiat" määratletakse kui liialdatud ja vägivaldset reaktsiooni, mille immuunsüsteem käivitab ainete, mida nimetatakse antigeenideks, suhtes, mille suhtes see on eriti tundlik. Antigeenid või õigemini allergeenid on ained, mida keha tunneb ja tõlgendab võõrastena ja potentsiaalselt ohtlikena, seega väärivad nende neutraliseerimiseks suunatud immuunrünnakut.
Allergilistel isikutel, kui toit on alla neelatud, tajub organism midagi võõrast ja kõiki selle valke peetakse võimalikeks antigeenideks.
Toiduallergia vormid
Toiduallergiat on mitmeid vorme: "IgE-vahendatud" allergia (st allergia, mida vahendavad antikehad, mida nimetatakse E tüüpi immunoglobuliinideks) on kindlasti kõige tuntum ja levinum allergiline vorm. Siis on ka teisi tüüpe, milles osalevad muud tüüpi antikehad, näiteks IgG ja IgM.
Kuidas see avaldub
Toiduallergia on üsna keeruline häire, mille võib kokku võtta mitmes etapis: sensibiliseerimine, nuumrakkude degranulatsioon ja keemiliste vahendajate vabanemine.
- Teadlikkus tõuseb: selles faasis, mis on sümptomitest või kliinilistest tunnustest täielikult eraldatud, puutub organism esimest korda allergeeniga kokku. Seejärel toimub spetsiifilise IgE tootmine antud antigeeni suhtes (allergeeni esindavad sel juhul toidu valgud). Need immunoglobuliinid seonduvad teatud retseptoritega nuumrakkude pinnal; sel juhul kui subjekt neelab uuesti toidu, mille suhtes ta on sensibiliseerunud, käivitub reaktsioon, mis võimaldab antigeeni-antikehade kiiremat äratundmist.
- Nuumrakkude degranulatsioon: pärast sensibiliseerimisfaasi määrab iga järgnev kokkupuude IgE ja toidu antigeeni vahel (nagu see toimub kõikidel järgnevatel toiduainete allaneelamistel) määrab nuumrakkude degranulatsiooni, millega IgE on seotud, mille tagajärjel vabaneb histamiin ja muud ained seotud allergilise reaktsiooniga. Nuumrakud on kehas kõikjal, kuid neid leidub peamiselt ninas, kurgus, nahas, maos ja kopsudes, kuna need puutuvad kergemini kokku võimalike antigeenidega, mistõttu on nad vastuvõtlikumad allergiliste reaktsioonide sümptomitele.
- Keemiliste vahendajate vabastamine: selles etapis, mis piirneb eelnevaga, vabanevad allergia ja põletiku eest vastutavad keemilised vahendajad. Nende hulgas mäletame histamiini, tõelist "bioloogilist pommi", mis vabaneb nuumrakkude degranulatsiooni teel: hea on aga meeles pidada, et histamiin jääb vaikseks, kuni antikeha puutub kokku allergeeniga.
Põhjused
Peamised põhjused, mis võivad teatud toidule allergilise reaktsiooni esile kutsuda, võivad olla seotud erinevate teguritega: pidev kokkupuude allergeeniga, pärilikkus, keskkonnategurid, viirushaigused, immunosupressioon ja seedetrakti limaskesta imendumishäire.
Arvestades, et kõiki toidus sisalduvaid valke võib tajuda võõrkehadena (seega potentsiaalselt ohtlikena) ja et katsealune ei saa ilma toiduta ellu jääda, tuleb tingimata luua mehhanism "terves organismis, mille abil iga toidu antigeeni tõlgendatakse kui" aine. kõrvaline, kuid kahjutu ". Normaaltingimustes lagundatakse valgud aminohapeteks ja seetõttu seeditakse tänu mao- ja kõhunäärmeensüümidele: järgneb aminohapete imendumine soole limaskestale. Ja" tolerantsuse "nähtus on just kirjeldatud, tänu millele saab katsealune ilma probleemideta toitu süüa.
Kui see süsteem on ohus, vallandub toiduallergia.
Toiduallergia on erinevalt talumatusest annusest sõltumatu: see tähendab, et isegi väikesest kogusest allergeenist piisab allergilise reaktsiooni käivitamiseks, mis võib avalduda ka väga ägedates vormides, näiteks anafülaktiline šokk.
Sümptomid
Toiduallergiaga seotud sümptomid tulenevad peamiselt häiretest, mis mõjutavad seedesüsteemi, limaskesti, nahka ja hingamisteid.
Kõhuvalu, kõhulahtisus, naha turse (sügelus ja punetus), hingamisteede ja südame-hingamisteede probleemid on kõige sagedasemad sümptomid kuni anafülaktilise šokini; tabel võtab kokku allergilise haiguse põhjustatud üldised sümptomid.
Nahk
Turse
Ekseem
Sügelus / nõgestõbi
Põletik ja turse
Hingamisteed
Astma
Nohu
Allergiline köha
Kõri turse
Seedetrakti
Kõhuvalu
Kõhulahtisus
Enteropaatia
Iiveldus / oksendamine
Veri väljaheites
Sügelus neelus
Suuline allergiline sündroom
Üldine manifestatsioon
Hüpotensioon
Anafülaktiline šokk
Väsimus
Migreen
Kõrvapõletik
Hüperaktiivsus
Tabel võetud raamatust "Dieettooted: keemia, tehnoloogia ja kasutamine", F. Evangelisti, P. Restani, piccini kirjastaja.
Ainus tõhus vahend toiduallergiate ebameeldivate sümptomite ilmnemise vältimiseks on toidust väljajätmine toidust, mille suhtes inimene on muutunud tundlikuks.
