Sissejuhatus
Kikerherned on seemned Cicer arietinum, kõrreliste taim, mis kuulub perekonda fabaceae või leguminosae. Seetõttu on tegemist kaunviljadega, mille toiduks kasutamine on võimalik alles pärast kuivatamist.
Kikerherne taimi kasvatatakse eriti Umbrias, Lazios, Toscanas ja eriti Liguurias (pidage meeles tüüpilist kohalikku kikerhernejahu baasil valmistatud toitu: farinata); kõiki kikerherne taimi kasvatatakse aga enamikus Vahemere piirkondades.
Botaaniline analüüs
Pärast sojaube ja ube on kikerhernes üle maailma kolmas liblikõieline taim: Itaalias ei kasvatata seda aga laialdaselt, peamiselt ebasobiva pinnase, madala saagikuse ja ennekõike turunõudluse tõttu.
Toitumisalane analüüs
Kuivatatud kikerherned on väga kalorilised kaunviljad: tegelikult toovad nad umbes 316 Kcal 100 g kohta: nii palju, et pärast küpsetamist sisaldavad need üle 6% rasva, võrreldes 2% ubadega. Igal juhul on kikerherned palju tasakaalustatumad. makrotoitainete leviku tingimusi ja on ka väga energiline. Mõned autorid julgevad omistada kikerhernestele terapeutilisi omadusi: tegelikult on need kaunviljad rikas saponiinide poolest, mis on väga kasulikud kolesterooli ja triglütseriidide taseme langetamiseks veres.
Lisaks on kikerherned taimse valgu, kiudainete, B -vitamiinide (B1, B2, B3, B5, B6), C- ja E -vitamiini allikad. Mõned mineraalid on leitud ka kikerhernes (näiteks magneesium ja fosfor). Veelgi enam, need väärtuslikud kaunviljad, mida meie riigis kahjuks vähe tarbitakse, sisaldavad üsna palju polüküllastumata rasvhappeid (eriti linoolhapet).
Kikerherned paistavad ka kergeid antatsiidseid omadusi (seega kasulikud mao happesuse tingimustes); kikerherneste tarbimine võib samuti olla abiks mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral (omadused pole täielikult tõestatud).
Kikerherneste kasutusalad
Pärast kuivatamist tuleb kikerherned enne keetmist panna umbes 12 tunniks külma vette.Pärast seda võib kikerherned keeta ja seejärel purustada ning seejärel püreeks süüa.
Idas segatakse valmistamiseks purustatud kikerherned seesamiseemnete, sidruni ja õliga huumus. Eriline on looduslike kikerherneste tarbimine pärast nende loomulikku leotamist, tuhal kuivatamist ja röstimist.
Kuivatatud kikerherneid kasutatakse peamiselt jahude valmistamiseks.
kikerhernejahu
Suurepärane alternatiiv nisujahule, kikerhernejahu saadakse kikerherne kuivatatud seemnete jahvatamisel; see on mineraalide rikas toit, nagu kaltsium, fosfor, raud ja taimsed valgud.
Kuivatatud kikerherned jahvatatakse silindritesse või kivisse (kõrgeima kvaliteediga). Kikerherneste jahvatamise protsess hõlmab rafineerimist, kuna kliide eraldamine on hädavajalik.
Kikerhernejahu kasutatakse laialdaselt Liguurias, kus farinata seda peetakse tüüpiliseks kohalikuks eripäraks. Farinata on väga madal kikerherne kook, mis on segatud ainult kikerhernejahu, vee, soola ja oliiviõliga; farinatat küpsetatakse tavaliselt puuahjus, kuid mõnikord küpsetatakse ka pannil.
Kikerhernejahu kasutatakse ka panissa, teine Liguuria kulinaarne eriala: see kikerherne kook on kaetud sibulaga.
Kikerhernejahu võib kasutada ka segatud kõva nisujahu ja munadega värske pasta valmistamiseks; jällegi saab seda kasutada taigna (köögiviljade) ja gnocchi valmistamise põhielemendina.
Kikerhernejahu ajaloos
Varasemad arheoloogilised tõendid selle kasvatamise kohta Cicer arietinum pärit Iraagist Ja pärinevad väga muistsest pronksiajast (3500–1200 eKr.) Pärast seda levis kikerherne kasvatamine Egiptusesse ja Rooma impeeriumi. Praegu tarbitakse kikerherneid ja saadud jahu peamiselt Indias ja Pakistanis.
Kikerhernesupp
Personaalne pliit Alice selgitab üksikasjalikult, kuidas köögis kikerherneid rikastada rikkaliku ja maitsva kikerhernesupi, selleri, peekoni ja porgandiga.
Kikerhernesupp
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kokkuvõte
Ceci: lühidalt
Vars: karvane
Lehed: vastassuunalised ja hambulised
Juured: sügavad
Elupaik: kuiv ja vaenulik kliima
- Kcal: 316 kcal 100 g kohta
- Rasvad: 6% rasva
- Taimsete valkude, kiudainete, B -vitamiinide, C- ja E -vitamiini allikas
- Mineraalid: magneesium ja fosfor
- Õige kogus polüküllastumata rasvhappeid (eriti linoolhapet)
- Blande antatsiidsed omadused
- Võimalik abi mao-kaksteistsõrmiksoole haavandite vastu
- Võimalikult alandab kolesterooli ja triglütseriidide taset veres
- Kuivatamine ja leotamine: → keetmine ja peksmine (püreestatud)
- Ettevalmistus huumus (orienteeritud): seesamiseemnete, õli ja sidruni lisamine purustatud kikerhernestele
- Looduslike kikerherneste tarbimine pärast leotamist ja tuhal kuivatamist
- Jahu (farinata, panissa) valmistamine
Hiljem: levis Egiptusesse ja Rooma impeeriumisse
Praegu: kikerherneid ja saadud jahu tarbitakse peamiselt Indias ja Pakistanis
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
