Oad ajaloos
Uue maailma iidsete populatsioonide põhitoit koos maisiga oa imporditi Euroopa riikidesse Vallutajad, pärast Ameerika avastamist. Oa taim, Phaseolus vulgarison seetõttu Kesk -Ameerikas ja Mehhikos levinud; neil aastatel oli Euroopas juba teatud liiki ube (perekond) Vineyard), kuid Aafrika päritolu.
Phaseoluse perekonna uued oad tõrjusid peagi teised välja, sest need olid tulusamad ja kergemini kasvatatavad.
Üldkirjeldus
Phaseolus vulgaris on Papillionaceae Leguminosae sugukonda kuuluv üheaastane rohttaim. Oasorte on lugematu arv, isegi hinnanguliselt 500 ringis: cannellini ja borlotti on kindlasti Itaalia turul kõige tuntumad oad. Igal juhul on paljudes poolsaare piirkondades mõned tüüpilised oasordid: mäletame zolfini ube (Toscana), Lamoni ube (Veneto), Controne (Campania), kõikide silmadega oad, Blu della Valassina (Comos kasvatatud oad), Giallorinio della Garfagnana (Luccale omane) ja mustad oad. Väga hinnalised ja maitsvad Lima oad on Itaalia turul suure nõudlusega, kuid pärit Lõuna -Ameerikast.
Botaaniline analüüs
Oataimel on ronimis- või kääbusvarre, mille kõrgus ei ületa 4 meetrit; lehed on liitühendid (kolmekordsed), külgmised on asümmeetrilised ja neil on väikesed nõelad (lisandid, mis varrerohu põhjas erinevad). Aksillaarseteks rassideks rühmitatud lilled on erineva värvusega - valgest violetseni, kuid neil võib olla kollakas või punakas varjund. Viljad, täpsemalt oad, on kergelt piklikud ovaalse kujuga kaunviljad, mis sisaldavad lihakaid neerukujulisi seemneid: isegi viljade värv, nagu ka lillede värvus, võib tuhmuda erinevatesse toonidesse, sõltuvalt oade sordist. ravimtaimede ja fütoteraapia sõnaraamatust, autor A. Bruni] Siiski on kõigil seemnetel omamoodi väga värvikas ja kergesti eristatav silm, mis ümbritseb nende hilumit.
Kaunad, mis sisaldavad seemneid, avanevad lihtsalt tänu pärgamendile, mis on pikisuunaliste kiudude nöör, mis asub vaiba keevitusliinil. [kohandatud alates Toidutaimede botaanika, autor C. Rinallo]
Pärgamentivabasid kaunasid nimetatakse tavaliselt oad söönud, rohelised oad või sarvesaiad: seda sorti ei kasvatata seemnete, vaid kogu vilja (kaunviljade) jaoks, mida tuleb värskelt tarbida pärast küpsetamist.
Konserveerimine ja ettevalmistamine
Oad müüakse värskelt, kuivatatult või konserveeritult: värsked tuleb koorida ja lühikese aja jooksul küpsetada või külmutada, konservid on väga praktilised ja kasutusvalmis. Kuivatatud oad on selgelt vähem praktilised, sest lisaks suhteliselt pika keetmise ajal nõuavad nad ka leotamisperioodi: esiteks tuleb kuivatatud oad pesta, et eemaldada lisandid. Seejärel tuleb need kasta rohkesse külma vette ja lasta leotada, kuni nende maht kahekordistub. ajad varieeruvad sõltuvalt oade sordist ja võivad mõnikord kesta kuni 24 tundi.
Toitumisomadused
Oad on väga toitainerikkad: tegelikult annavad need 100 grammi kuivatatud toote kohta üle 300 Kcal; need sisaldavad minimaalset protsenti vett (ainult 10,5 g 100 g ubade kohta) ja väga vähe rasva (2 g / 100 g toote kohta). Süsivesikud seevastu esindavad nende kaunviljade peamisi toitaineid, arvestades, et need moodustavad üle 50% neis sisalduvatest makrotoitainetest; valkudel on ka ubades üsna suur roll (23,6g / 100g kaunviljade kohta), millele järgnevad kiudained (17,5g / 100g oad). Kiud stimuleerivad ainevahetust, tagades samal ajal küllastustunde.
Oad sisaldavad letsitiini, fosfolipiidi, mis on kasulik hüperkolesteroleemia korral: letsitiin soodustab tegelikult lipiidide emulsiooni, nii et nende ladestumine veres on takistatud. Pikad keedetud oad võivad sisaldada kroomi ja väävli molekule, mis on kasulikud vere kolesterooli, triglütseriidide ja glükoosi taset.
Oleme näinud, et oad on valgurikkad: tuleb märkida, et neis sisalduvad valgud on madala bioloogilise väärtusega, nad vajavad - see tähendab - kombinatsiooni teravilja ja derivaatidega (oder, spelta, nisu jne). ). Selge näide vastastikusest integratsioonist on pasta ja ubade kombinatsioon: oad tagavad pastas puuduvate aminohapete hea pakkumise ja vastupidi (kõrge küllastumise indeks).
Lisaks on oad kaltsiumi, fosfori, kaaliumi ja raua kaevandus.
Hiljutiste uuringute valguses tundub, et ubade tarbimine kujutab endast ennetavat praktikat ateroskleroosi vastu, kuid selle kohta pole veel usutavaid tõendeid.
Rahvameditsiinis taim Phaseolus vulgaris kaunad ja perikarpid on nende potentsiaalselt diureetiliste ja diabeedivastaste omaduste tõttu: nii palju, et taimses meditsiinis kasutatakse oataime puhastavate ja diureetiliste taimeteede valmistamiseks.
Oasupp odraga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Oad lühidalt, kokkuvõte ubadest "
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
