Tugev teravili
Speltanisujahu on toode, mis saadakse tuumade jahvatamisel Triticum spelta (või rohkem kirjutatud), Triticum dicoccum (õigekiri või keskmine spelta, väga sarnane kõva nisuga) või Triticum monococcum (või väike spelta). Speltanisu on “tugev” teravili, mis kasvab vaestel muldadel, karmi kliimaga: sellistel vaenulikel aladel ei suuda areneda muud õrnemad teraviljad - näiteks kõva nisu.
Speltanisujahu ajaloos
Speltaniljast saadud toodetel põhinev dieet sobib eriti hästi neile, kes ei seedi leiba, pastat ega muid kõvast või pehmest nisust valmistatud tooteid.
Speltajahu EI sobi tsöliaakiatele.
Toitumisalane analüüs
Võrreldes teiste teraviljadega on speltas kalorite tarbimine vähenenud: tegelikult annab speltanisu ainult 335 Kcal 100 grammi kohta (vastab 1400 Kjoulele).
Speltanisujahu on eriti rikas valkude (15,1 g / 100 grammi jahu) ja B -grupi vitamiinide poolest. Speltanisu sisaldab asendamatut aminohapet, mis puudub või on puudulik paljudes teistes teraviljades: metioniini, mis on seotud karnitiini, tsüsteiini, letsitiini sünteesiga , tauriin, fosfatidüülkoliin ja teised fosfolipiidid.
Speltanisu sobib väga hästi ka toiduvalmistamise lihtsuse ja toiteväärtuste ning mitmekülgsuse poolest.
Teraviljast jahu
Pärast viljapeksmist säilitab spelta tera terade ümbrikud: lihtsate sõnadega säilitab spelta spreile omamoodi kile, mis on seemne külge kleepunud, ilma toiteomadusteta. Sellega seoses ei saa pärast viljapeksmist speltanisu tera otse jahuks muuta: kooriku ja tera eraldamiseks on hädavajalik koorimisetapp. Seega on lihtne mõista, miks speltanisujahu (või speltapõhiste toodete) maksumus on nii kõrge (isegi 3-4 korda kõrgem kui nisujahu). Arvestades kõrgeid töötlemishindu, on enamik speltanisujahu valmistatud Spleta'st (suur spelta), mis on odavam ja eriti mitmekülgne.
Turul on kahte tüüpi spelta: kooritud ja pärlitega. Oleme näinud, et pärast viljapeksmist on speltanisu dekorteeritud: kooritud speltanahk säilitab seemnekesta tervena (eriti kiudainerikas), mis pärlkirjas eemaldatakse. Nende kahe vahel on eelistatud kooritud spelta, kuna see on kiudude poolest hinnaline; igatahes on pärlmutter endiselt laialt kasutusel, kuna valmib palju lühema ajaga. Jahu võib saada ka pärlkirjast: lõpptoode on kergem ja vähem kiudainerikas.
Speltanisujahu: kasutab
Speltanisujahu kasutatakse laialdaselt maiustuste, pasta ja leiva valmistamiseks. Speltanisujahuga segatud küpsetised eelistatakse täistera nisuleivale: kui täistera nisuleib säilitab tuntud mõrkja järelmaitse, on speltanisu leib palju aromaatsem, sarnane valge nisu omaga ja mõnes mõttes isegi parem.
Arvestades speltanisu suurt kiudainete sisaldust, aitavad samanimelise jahuga valmistatud tooted reguleerida soolestiku transiiti: lahustumatud kiud säilitavad vee imamisvõime ja tekitavad seetõttu kerget lahtistavat toimet. Kiud koosnevad tselluloosist, ligniinist, hemitselluloosist ja muudest komplekssetest polüsahhariididest, mille toiteomadused on nullid; See aga ei tähenda, et kiud on kehale väga olulised, tegelikult maosse jõudes paisuvad speltajahus sisalduvad kiud paisu: sel põhjusel on farro-põhistel toodetel ka küllastusomadused.
Kokkuvõte
Speltajahu: lühidalt
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- See on rikas valkude (15,1 g / 100 grammi jahu) ja rühma B vitamiinide poolest
- Annab 335 kcal 100 grammi kohta
- See sisaldab asendamatut aminohapet - puuduvat või puudulikku - paljudes teistes teraviljades: metioniini
Pärl -speltanisu: perikarp eemaldatakse speltast → see küpseb vähem aega
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
