Uudishimu
Nad räägivad temast kui unustatud viljast: kudoonia, millel on sõna otseses mõttes legendaarne minevik, läbib oleviku, mis on kahjuks palju vähem huvitav. Legend räägib, et kudoonia kujutas Veenuse embleemi, mis oli jumalate ajal abielupidudel õnne ja viljakuse sümbol.
Kudoonia: üldine teave
Botaanilises mõttes on kudoonia Pikaajaline Cydonia või Amygdalus persica, kuulub Rosaceae perekonda (Pomoidae alamperekond). Kudoonia on omamoodi hübriid pirnide ja õunte vahel: pole üllatav, et õunakujulisi viljasorte nimetatakse kudooniaõunteks, vastupidi, puuvilja piklikud iseloomulikud atribuudid on termin pirn -küdoonia.
Kudoonia on pärit Kaukaasia piirkonnast ja Väike -Aasiast ning on endiselt levinud Vahemere lääneosaga piirnevates riikides ja Hiinas.
Praegu on Itaalias see vähetuntud vili: alates 1960. aastatest on tootmine drastiliselt vähenenud.
Puu ulatub tavaliselt 4–6 meetri kõrgusele ja seda kasvatatakse peamiselt viljade, kudooniate pärast, tegelikult: vilju - mis on tegelikult valeviljad - nimetatakse nupud ja nende mõõtmed on asümmeetrilise kujuga. Erilised on seemnekesta ümbritsevad juuksed: paksud juuksed kaovad, kui viljad on küpsed.
Kudoonia seemned, sageli arvukad, on hulknurkse kujuga ja neid kuhjab kokku peaaegu liimitud liimkile, mis neid ühendab.
Viljaliha, kompaktne ja tihke, on kokkutõmbav ja hapukas: rangelt võttes süüakse puuvilju vaevalt värskena. Viljaliha on aga väga pektiinirikas, mistõttu on kudoonia eriti sobiv mooside valmistamiseks ja paksendajaks.
Lilled, mida taim osavalt varakevadel kuvab, on valged ja roosad ning neil on 5 kroonlehte. Lehed seevastu on lihtsad, vahelduvad ja kaetud sametise õhukeste juuste kihiga.
Kudooniataim sobib hästi vaestele muldadele: puu vajab ainult head drenaaži ja ei armasta väga lubjarikkaid muldasid.
Toidu kasutamine
Nagu nägime, on küdoonia värske tarbimine asendatud magusamate ja mahlakamate õuntega (Malus communis). Just tänu viljaliha tugevalt kokkutõmbavatele ja happelistele omadustele kasutatakse küdooniaõunu köögis enamasti mooside paksendajana, tänu pektiinirikkusele: nagu traditsioon õpetab, on iidne säilitusmeetodite kohaselt kudoonia endiselt kasutatakse ka sinepide, likööride, kangete alkohoolsete jookide ja tarretiste valmistamiseks. Cotognata on eriti kudoonial põhinev tarretis, mis on tüüpiline Codogno (Lodi) linnale.
Lehti ei saa süüa, sest - nagu näeme - sisaldavad need mürgiseid aineid.
Kudoonia maitse
Kudoonia hapukas ja mitte eriti magus maitse ei sõltu suhkrute puudumisest, vaid pigem selle olemasolust pikkade ahelate kujul. Kuumtöötlemisega - seega kudoonia keetmise kaudu - pikad süsivesikute ahelad on killustunud, seetõttu omandab mass magusama ja intensiivsema maitse, eraldades meeldiva lõhna, mis on väga sarnane meega.
Kudoonia marmelaad
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kudoonia: toitumisomadused
Kudooniaõunad annavad ainult 26 Kcal 100 grammi toote kohta, mis vastab 108 Kjoulele;
Kudooniad on vitamiinide (eriti A, C, B1 ja B2) ja mineraalsoolade, sealhulgas kaaliumi, fosfori, väävli, kaltsiumi ja magneesiumi allikas.
Terapeutilised omadused
Kui ühest küljest on kudoonia köögis marginaliseeritud, on selle tähtsus taimses meditsiinis siiski tuntav.
Varem oleme näinud, et kudoonia kuivatatud lehed on amügdaliini olemasolu tõttu mürgised; varem kasutati aga kuivatatud lehtede keetmist oma helmintivastaste omaduste tõttu.
Seedetrakti positiivse funktsiooni tõttu peetakse kudooniat kõigis aspektides ravimiks: sellel on seedesüsteemi toonilised, kokkutõmbavad ja põletikuvastased omadused.
Kudoonias sisalduvad tanniinid suudavad kaitsta soolestiku limaskesta.
Kudoonia, nagu kõik õunad, sisaldab orgaanilisi happeid, sealhulgas õunhapet, mis on kasulikud seedimisele.
Küdoonial on kuumalt tarbituna lahtistav omadus, mis stimuleerib ja soodustab soolestiku liikuvust tänu kiudainete ja pektiinide suurele sisaldusele.
Kosmeetikas kasutatakse kudooniat seemnete jaoks, mis, nagu nägime, on aglomeerunud tänu neid ühendavale limaskestale: limaskestad avaldavad "märgatavat kaitsvat toimet naha dehüdratsiooni vastu ja takistavad kortsude teket.
Samuti tundub, et kudoonia on hea looduslik vahend köha ja kurguvalu (keetmise või leotamise näol) ja isukaotuse vastu.
Küdooniad lühidalt »
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
