Keemiline struktuur
Eruukhapet esindab valem 22: 1 ω-9. Seetõttu räägime 22 süsinikuaatomiga monoküllastumata rasvhappest, milles üksik kaksikside asub üheksanda ja kümnenda süsinikuaatomi vahel, alustades metüülotsast.
Toidu allikad
Eruukhape on tüüpiline rohttaimede suure perekonna Brassicaceae, kellele muu hulgas ka rapsiseemned - millest saadakse toidu- ja tööstussektoris oluline õli - seemnetele ja sinepile, mille seemned on sinepi tüüpiline koostisosa .
Tervisriskid
Eruukhape tõusis esiplaanile 1970ndatel, kui noorte imetajatega läbi viidud uuringute seeria kinnitas selle toksilisust suurtes annustes. Eelkõige osutus eruukhape kardiotoksiliseks, suurendades lipiidide ladestumist katseloomade südames.
Sellest ajast alates on kasvatajad tegelenud madala eruukhappe sisaldusega seemnete valimisega, saades sorti - hiljem ümbernimetatud rapsi - eriti madala küllastunud rasva ja eruukhappe sisaldusega. Samal ajal valiti välja ka muud keemia- ja mehaanikatööstusele mõeldud rapsiseemned, et suurendada õli eruukhappe sisaldust, mis on oluline - näiteks - suure määrdejõu ja kõrge temperatuurikindluse tõttu.
Tänapäeval on eruukhappe maksimaalne lubatud kontsentratsioon toiduõlides ja -rasvades (margariin) 5%.Rapsi puhul kõigub see protsent vahemikus 0,3–1,2%, traditsioonilises rapsiõlis aga kuni 30–50%.
Ei soovitata noorematele lastele, kuna nad ei suuda seda piisavalt metaboliseerida, sest eruukhape, mida võetakse annustes, millega me tavaliselt kokku puutume, on kõike muud kui tervisele ohtlik.
Kui võtta näiteks rapsiõli, siis monoküllastumata rasvhapete rohke esinemine koos küllastunud rasvade ja eruukhappe madala kontsentratsiooniga teeb sellest hea toiduvaliku, mida kergelt karistab trans-rasvhapete väheoluline sisaldus.
