Vaata ka: tärklis - riisitärklis - maisitärklis - nisutärklis - kartulitärklis
Mis see on
Riisitärklis erineb teistest tärklisetüüpidest selle graanulite (5/6 μm läbimõõduga) sisalduva mahu tõttu, mis mikroskoopilisel vaatlemisel tunduvad polühedrilised, isoleeritud või erinevalt ühendatud, moodustades ovaalseid või ümardatud rühmi.
Kui vannivette lisada, on riisitärklis ka suurepärane naha rahustav ja pehmendav aine lastele, kindlasti eelistatavam agressiivsematele seepidele.
Tootmine
Riisitärklis saadakse homonüümse taime teradest (Oryza sativa), mis sisaldavad umbes 85% tärklist. Seejärel sukeldatakse tuumad naatriumhüdraadi lahusesse, nii et naatriumhüdroksiid lagundab tera; saadud materjal jahvatatakse ja redutseeritakse lahjendatud suspensiooniks, mida kooritakse; pärast sõelumist (tselluloosi kõrvaldamiseks), edasine pesemine, settimine ja tsentrifuugimine.
Pärast puhastamist ja kuivatamist ilmub riisitärklis valge, väga peene, maitsetu pulbrina, mis krõmpsub sõrme survel ja on praktiliselt lahustumatu külmas vees ja alkoholis.
Omand ja kasutamine
Nagu kõik tärklisetüübid, koosneb ka riis kahest glükoosipolümeerist, millest üks on lineaarne, mida nimetatakse amüloosiks, ja üks hargnenud, mida nimetatakse amülopektiiniks. Viimane, just hargnenud struktuuri tõttu, on paremini seeditav, sest seda ründavad kergesti seedeensüümid, mille tõttu see paljastab suurema spetsiifilise pinna.
Lisaks sellele, et amüloos on vähem seeditav, ei geelistu keetmise ajal; järelikult kipuvad amüloosirikast tärklist sisaldavad terad küpsetamise ajal hästi eralduma.See on nii pikateralise riisi puhul, mida nimetatakse ka peeneks või superfinoks, mis pealegi ei küpse üle, sest amüloos jätkab jäigastamisega väga hästi küpsetamist ja sellel on madal glükeemiline indeks, arvestades selle madalamat seeditavust.
Amülopektiinirikkad sordid, näiteks väike ja ümmargune riis, tunduvad kleepuvad; seetõttu sobivad amülopektiinirikkaid riisitärklist sisaldavad terad eriti hästi suppide ja magustoitude valmistamiseks, kuna need kipuvad küpsetamise ajal tärklist eraldama.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
-a-cosa-serve.jpg)
