Sissejuhatus
Nagu me teame, võib pitsatainas olla pehme ja kohev, murenev või käsnjas: need omadused sõltuvad sisuliselt kasutatud jahu tüübist või, täpsemalt öeldes, jahusegust.
Pitsad, näiteks focaccia, soolased pirukad ja küpsetatud erialad üldiselt, võivad sõltuvalt valitud jahust ilmuda erinevalt. Tegelikult on jahu lisaks veele, õlile, soolale ja pärmile pitsa valmistamisel juhtiv koostisosa.
00, 0, 1 ja 2 tüüpi jahu
Nagu teada, saadakse kõva nisu jahvatamisel manna ja manna; kui aga maatriks on pehme nisu, on lõpptooteks valge jahu, mis sobib eriti hästi leiva ja kookide valmistamiseks. sõelumisaste (töötlemisprotsess, mis koosneb jahu eraldamisest kliidest):
- Valge jahu tüüp 00: sõelumisaste 50% (ideaalne taignale ja maiustustele)
- Valge jahu tüüp 0: 72% abburatta (sobib suurepäraselt leiva, pitsa, focaccia ja juuretisega)
- 1. tüüpi jahu: abburatta kuni "80%
- 2. tüüpi jahu: sõelumisaste on 85%
- Fior di farina: väga peen nisupulber, mis on saadud tera sisemisest ja pehmemast osast. Jahu par excellence kondiitritoodete tootmisel, kvaliteetselt parem gluteeni poolest.
- Täisterajahu: pärast jahvatamist seda jahu enam ei rafineerita. See on hea alternatiiv 0 -jahule, mitte ainult maalähedase taigna valmistamiseks, vaid ka soolestiku küllastumiseks ja korrastamiseks tänu kiudainete väärisusele.
Täisterapizza (pika tõusuga)
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Jahu valik
Eeldus on oluline, et anda turul saadaolevatele pitsasegudele üldine jahu. Üldiselt koosneb "toidu klassikaline tainas" 0 ja 00 tüüpi nisujahu ning vee, õli segust. , sool ja pärm. Maameesliku, täidlasema, rikkalikuma ja aromaatsema toote saamiseks võib 0 ja 00 tüüpi jahule lisada teatud koguse täisterajahu või igal juhul poolrafineeritud jahu. pöörake tähelepanu kerkimisaegadele: tegelikult on need jahu kiudainete ja toitainete poolest rikkamad, mis nõuab palju pikemat kerkimisaega kui valgete jahudega tainad. Lisaks sellele on pitsade jaoks kasutatavad täisterajahud palju rohkem halvenenud ja / või levinud. bakterid.
Ideaalne oleks jahvatada nisu otse väikeste majapidamisrullidega, et saada parem tainas. Igal juhul pakub turg mitut tüüpi jahu: eelistatav on valida parema kvaliteediga jahud.
Pizza on kvalitatiivselt parem, kui kasutatud jahu on valmistatud orgaanilisest ja looduslikust nisust, mida pole töödeldud pestitsiidide ega kemikaalidega. Igal juhul oleks hea eelnimetatud kaalutlust jälgida ka kõikides muudes jahupõhistes toitudes, mitte ainult pitsade valmistamisel.
Muud jahu pitsa jaoks
Teisi jahu võib segada nisujahuga: näiteks nisujahu ja väike speltajahu või kaerajahu võib segada võrdsetes osades. Magusate maitsete austajatele on soovitav nisujahule lisada osa mandlijahust: viimane mitte ainult ei pehmenda tainast, vaid muudab selle kindlasti energilisemaks.
Neile, kes armastavad vürtsikaid maitseid, võib valget jahu rikastada vürtside ja aroomidega, nagu hakitud koriander, kirss, pune jne.
Vähem paisunud pasta jaoks on soovitav pehme nisujahu segada mannaga.
Jahu pitsa ja tsöliaakia jaoks
On selge, et siiani oleme kaalunud nisujahu, seega tsöliaakiate jaoks absoluutselt keelatud. Tsöliaakiaga (gluteenitalumatus) põdevatelt patsientidelt pizzat siiski ei keelata, kui see on valmistatud sertifitseeritud gluteenivabade jahudega, nagu riisijahu, soja, kartul ja mais.
Kokkuvõte
Jahu pitsa jaoks: lühidalt
Valge jahu tüüp 00
Valge jahu tüüp 0 (ideaalne pitsade jaoks)
1. tüüpi jahu
2. tüüpi jahu
Fior di farina: (ideaalne saia magustoitude jaoks)
Täisterajahu (reguleerib soolestikku ja rahuldab)
50%
72%
80%
85%
- Jahu tüüp 0 ja 00: pehme ja kohev tainas
- 0 tüüpi jahu ja täisterajahu: täidlasem, aromaatne tainas. → tähelepanu: pikemad tõusuajad
- Nisujahu ja manna: vähem paistes tainas
- Nisujahu ja speltanisujahu
- Nisujahu ja kaerajahu
- Nisujahu ja mandlijahu: magus tainas
- Nisujahu ja vürtsid: magus ja energilisem tainas
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
