Mis puutub süsivesikutesse, nende toimimisse ja optimaalse toitumise tähtsusesse, siis nüüd on tavaline leida järgmisi mõisteid:
- Glükeemiline indeks (GI)
- Glükeemiline koormus (CG)
- Insuliini indeks (II)
- Insuliinikoormus (CI).
Allpool analüüsime, kuidas madal glükeemiline indeks ja vähenenud (toidu või söögi) glükeemiline koormus võivad tõesti mõjutada toitumisalast tasakaalu, kehakaalu trendi ja mõningaid metaboolseid patoloogiaid.
Lisateabe saamiseks: glükeemiline indeks (need, mis on inimesele seeditavad) jagunevad nende keerukuse järgi erinevatesse kategooriatesse:
- Monosahhariidid: monomeerid, funktsionaalsed üksused, vastavalt glükoos, fruktoos ja galaktoos
- Disahhariidid: dimeerid, mis koosnevad kahest monosahhariidist, kõige levinumad on: maltoos (glükoos + glükoos), sahharoos (glükoos + glükoos) ja laktoos (galaktoos + glükoos)
- Oligosahhariidid: kolm kuni kümme dimeeri; tuntud on maltotrioos (glükoos + glükoos + glükoos) ja raffinoos (fruktoos + glükoos + galaktoos)
- Polüsahhariidid: üle kümne monomeeri, näiteks tärklis (moodustatud amüloosist ja amülopektiinist) ja glükogeen (glükoosipolümeerid).
Märkus: tselluloos on üldjuhul glükoosipõhine polüsahhariid, kuid inimeste jaoks pole see kättesaadav ega seeditav. Tegelikult pole meil inimestel sobivaid ensüüme, mis suudaksid monomeeride vahelisi beetaglükosiidsidemeid hüdrolüüsida. selgitage seda mõistet paremini.
Tavalised lihtsad suhkrud on monosahhariidid, isegi kui sarnase lahustuvuse (lahustuvad suhkrud) tõttu on disahhariidid (kahe monosahhariidi kompleksid) sellesse kategooriasse sageli koondatud. Oligosahhariidid ja polüsahhariidid on selle asemel keerukad, tendentslikult lahustumatud.
Allaneelamisel algab komplekssete süsivesikute seedimine suust (süljeensüümid) ja lõpeb soolestikus (millesse sekkuvad pankrease ensüümid ja enterotsüütide harjapiirkonna ensüümid). Sellega seoses pidage meeles, et inimene on varustatud ainult ensüümidega, mis suudavad lagundada glükosiidsidemeid alfa-1,4 (see, mis moodustab monomeeride vahel lineaarsed ahelad, nagu amüloosis) ja alfa-1,6 (see, mis ründab) lineaarsed ahelad külgsuunas, nagu "amülopektiinis" .Beta-sidemeid seevastu ei saa hüdrolüüsida ja need iseloomustavad molekule, mis meie jaoks moodustavad nn kiud.
Nii jaotatakse keerulised süsinikhüdraadid monosahhariidideks, et need saaksid läbida sooleseina ja siseneda vereringesse; glükoos ja galaktoos sisenevad enterotsüütidesse SGLT1 (ingliskeelse naatriumisõltuva glükoositransporteri 1 lühend), fruktoos aga hõlbustatud difusiooni kaudu. Kuna meie rakud "töötavad glükoosil", säilitavad maks galaktoosi ja fruktoosi, mis muundab need glükoosiks; seetõttu suurendavad nad suhkru kogust veres aeglasemalt. Siinkohal saab glükoosi tagasi verre pumbata ja energia eesmärgil laiali jaotada või glükogeeni kujul muundada ja säilitada - kui varud on puudulikud. Ülejäänud glükoos muundatakse rasvhapeteks ja säilitatakse rasvkoes - või säilitatakse maksas - triglütseriidide kujul. Toitude glükeemilise indeksi (GI) määrab kõigi nende toimingute tegemiseks kuluv aeg; näiteks fruktoos, ehkki lihtne ja lahustuv, on madalama GI -ga kui näiteks maltodekstriinid.
Täpsemalt viitab GI kiirusele, millega vere glükoos (glükeemia) suureneb pärast 50 g glükoosi manustamist lahuses või saias. Seda indeksit väljendatakse protsentides, seostades selle vere glükoosisisalduse tõusu kiirusega hindamisparameetrit (mis vastab 100 -le) ja kasutades samu koguseid. Loogiliselt mõistsime, et glükeemiline indeks 50 näitab, et toit tõstab veresuhkrut kiirusega, mis on poole väiksem kui glükoos.
Esmapilgul tundub glükeemiline indeks väga kasulik teave, kuna see annab olulisi andmeid insuliinivastuse kohta. Tegelikkuses ei ole glükeemilisel indeksil muud tähendust, kui see on seotud insuliini stimuleerivate toitainete kogusega, see on osa. süsivesikute puhul nimetatakse seda parameetrit glükeemiliseks koormuseks (CG). GI, mis ei ole CG -le kontekstuaalne, on mõttetu, kuna insuliini eest vastutav glükeemia tõuseb peamiselt selle põhjal, kui palju süsivesikuid süüakse.
Lisaks võivad glükeemilist indeksit mõjutada mitte ainult toidus sisalduvate süsivesikute olemus, vaid ka muud tegurid, näiteks: valkude, rasvade olemasolu, vee liig või puudused, toiduvalmistamine jne. Seda seetõttu, et lahustuvad kiud säilitavad vett ja aeglustavad mao tühjenemist ning soolestiku transiiti; valgud ja rasvad seevastu vajavad seedimise pH muutmist (happelisest aluseliseks), mis võtab aega.
Madala glükeemilise indeksiga toidud on üldiselt madala süsivesikusisaldusega, kiudainerikkad ja rasvarikkad; seevastu valkude olemasolu alandab glükeemilist indeksit viisil, mis on seotud sisalduva valgu tüübiga ja teiste mainitud toitainete võimaliku kooseksisteerimisega. Näiteks lahjad piimatooted, näiteks klassikaline hele kodujuust, on kõrgema glükeemilise indeksiga, kui võiks arvata.
valkudest ja triglütseriididest. Selle põhjuseks on asjaolu, et maks suudab säilitada ellujäämiseks piisava glükoosi kättesaadavuse, kuid pikas perspektiivis sõltub see palju söögikordade üldisest koostisest ja kehalise aktiivsuse tasemest - isegi vähese süsivesikute tarbimise korral. See nähtus ilmneb neoglükogeneesi või glükoosi sünteesi tõttu, mis algab teatud aminohapetest (nn neoglükogeneetika), glütseroolist (molekul, mis hoiab koos glütseriidide rasvhappeid) ja piimhappest, mis on kasulik veresuhkru säilitamiseks. Lisaks stimuleerib insuliini sekretsiooni mitte ainult vere glükoosisisalduse suurenemine, vaid ka aminohapete ja rasvhapete olemasolu, kuid on tõestatud, et insuliini toodetakse ka pärast suhkruvaba toidu tarbimist.
Räägime nüüd kõrge glükeemilise taseme insuliini tagajärgedest, et mõista, kas toidu madal glükeemiline indeks võib tervisele tõesti kasulik olla. Glükeemiat reguleerib endokriinne kõhunääre, mis kasutab peamiselt kahte hormooni: glükagooni (kataboolne, käsib maksal kasutada glükogeeni glükoosi vabastamiseks verre) ja "insuliini (anaboolne, mis kipub seda alandama protsesside kaudu, mida me nüüd näeme)" ...
Insuliin soodustab glükoosi kasutamist, toimides erinevat tüüpi rakkudele ja kudedele; eriti stimuleerib see maksa ja lihaste glükogeeni sünteesi ning liigse sisalduse korral ka rasvhapete sünteesi, soodustades nende kogunemist. Lisaks stimuleerib see leptiini tootmist rasvkoes, mis on hormoon, mis reguleerib "toidu allaneelamist". ja kalorikulu, andes küllastustunde. Märkus: söögiisu hormoon seevastu on greliin (mao toodetud).
Söögijärgse glükeemia suurenemine (mis, nagu näeme, ei ole tingitud ainult süsivesikute sisaldusest), määrab proportsionaalse insuliini sekretsiooni. Normaalne veresuhkur, isegi toidu tõttu füsioloogiliselt tõusnud, ei põhjusta mingeid probleeme. Kui see aga tõuseb liiga palju ja / või liigselt, on see seotud hüperinsulinemiaga ja pika aja jooksul. võib põhjustada mitmeid tasakaalustamatusi, näiteks: LDL -valgu glükoos ja suurenenud kolesterolemia, vähenenud glükoositaluvus, insuliiniresistentsus ja rasvade hüperproduktsioon koos sellega kaasneva triglütserideemiaga; omakorda võivad esineda: insuliini tootmise halvenemine ja II tüüpi suhkurtõbi, kalduvus ülekaalulisus, suurem eelsoodumus ateroskleroosi ja kardiovaskulaarsete sündmuste tekkeks.
Toidu või toidukorra insuliini sekretsiooni kiirust nimetatakse insuliiniindeksiks (II), toodetud insuliini kogust aga insuliinikoormuseks (CI).
ilmub ligikaudu samaaegselt kõigi süsivesikute puhul; aega kulub umbes 25-30 minutit, sõltuvalt tühja kõhuga võetud süsivesikute tüübist, olgu see siis lihtne või keeruline. Nagu näete, on variatsioon vaid 5 minutit, mis on tühine aeg võrreldes umbes 3 tunniga, mis kulub põhitoidukorra seedimise lõpuleviimiseks.Kuid üldiselt soovides luua dieet, mis on ette nähtud II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja rasvumise raviks, pärast piisava energiatarbimise kindlaksmääramist, õigete toitude valimist ja suhteliste portsjonite otsustamist ning ka madalama glükeemilise indeksiga toodete valimist saab aidata ainult teraapias. Teisest küljest ei tohiks seda pidada fundamentaalseks kriteeriumiks.
