Mitte ainult piimatooted
Köögiviljad on väärtuslik kaltsiumiallikas, tähtsuselt teisel kohal vaid piimatoodete järel. Kaltsiumirikkamatest köögiviljadest mäletame agretti, rohelisi lehtköögivilju (sigurikataloonia, kaalikas, rokk ja salat), spargelkapsast, sellerit, apteegitilli, kapsast ja porrulauku. Salvei oma 600 mg kaltsiumiga 100 grammi kohta on üks selle elemendi rikkamaid köögivilju; c
Kaltsiumirikaste köögiviljade tähtsus toidus on eriti oluline laktoositalumatusega inimeste toidus. Need isikud, arvestades laktaasi puudumist, on tegelikult sunnitud enam -vähem drastiliselt eemaldama oma toidust laktoosirikkad toidud. Seetõttu võib piimast ja piimatoodetest ilmajätmine (kuigi jogurt ja kõvad juustud on üldiselt hästi talutavad) pikemas perspektiivis põhjustada kaltsiumi puudust. Sama kehtib ka rangete taimetoitlaste (veganite) kohta.
Kaltsiumi biosaadavus köögiviljades
Üldiselt peetakse köögiviljades leiduvat kaltsiumi palju vähem kättesaadavaks kui piimas ja piimatoodetes. See eeldus tuleneb toitumisvastaste tegurite nagu fütiinhape ja oksalaadid olemasolust, mis piiravad kaltsiumi imendumist, moodustades lahustumatuid ühendeid. Eriti rikkalikud fütaatide ja oksalaatide toidud on kliid, spinat, rabarber ja tomatid.
Peale oksaalhappe ja fütiinhappe tuleb arvestada, et köögiviljades sisalduv kaltsium on hästi biosaadav, sest seda leidub koos sünergistlike mineraalidega (näiteks selles uuringus on näidatud, kuidas kapsas sisalduv kaltsium imendub isegi suuremad protsendid kui piima puhul). Juustudes ja piimatoodetes seevastu leiame lisaks kaltsiumile olulisi koguseid fosforit, mis suurtes annustes (näiteks polüfosfaatide lisamise tõttu sulatatud juustudes) võib selle imendumist piirata. Sellele teaduslikule alusele tugineb "igavene võitlus veganite vahel, kes on veendunud toetajad teesile, mille kohaselt oleks taimset päritolu kaltsium palju kättesaadavam kui loomne kaltsium, ja kõigesööja toitumise toetajad, mille kohaselt piim ja selle derivaadid on kõige väärtuslikumad" looduses saadaval olev kaltsiumi allikas. Lihtsalt selle imendumise parandamiseks tuleks vältida valkude üleküllust, tarbides vähemalt 5-6 portsjonit köögivilju päevas. Samuti tuleks rangelt piirata soola, samuti alkoholi. Teisest küljest ei saa me unustada, et väike klaas lõssit ja purk jogurtit sisaldavad umbes 150 mg kaltsiumi, 5 tl riivitud Parmesani juustu (25 g) isegi 300 mg.
Kaltsiumi sisaldus köögiviljades
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
