Kas mõtlesite: glükeemilise koormuse test
Glükeemilise indeksi piirid
Toidu glükeemilist indeksit on raske kindlaks määrata, kuna seda mõjutavad mitmed tegurid, vaatame peamisi:
- Toidu tehnoloogiline manipuleerimine: mida rohkem tööstuslikku toodet töödeldakse, seda kõrgem on selle glükeemiline indeks.
Näiteks on erinevatel pastavormidel erinevad glükeemilised indeksid.
- Toiduvalmistamise viis ja aste: toiduainete glükeemiline indeks suureneb küpsemisaja ja temperatuuri tõustes; sel põhjusel on see kuumutatud toitudes kõrgem kui värsketel.
- Sort ja küpsusaste: puu- ja köögiviljade glükeemiline indeks suureneb koos köögiviljade valmimisega; seda parameetrit mõjutavad ka geograafiline tootmispiirkond ning kliima ja kasvusubstraadi vastavad omadused.
- Toidus sisalduvate rasvade, valkude ja kiudainete kogus: suurendades seedimisaega, moduleerivad need toiduained negatiivselt insuliinivastust.
Lisaks tuleb meeles pidada, et glükeemiline indeks on mõnes mõttes eksitav parameeter, tegelikult:
hoolimata sellest, et neil on sama glükeemiline indeks, pole aprikoosid nagu spagetid!
Selle mõnevõrra provokatiivse fraasi eesmärk on tutvustada äärmiselt olulist kontseptsiooni. Tegelikult, kuigi glükeemiline indeks on sama, on veresuhkru tõstmiseks sarnase väärtusega vaja lisada aprikoosikogus, mis on seitse korda suurem kui spagetid. Tegelikult on aprikoosides süsivesikute osakaal eriti madal, eriti võrreldes pastaga.
See on ikka:
30 grammi pasta (IG = 60) annab suurema insuliini vabanemise kui 10 grammi glükoosi (IG = 100).
Seetõttu ei ole mõtet oma toiduvaliku aluseks võtta ainult glükeemilist indeksit.
Mis on glükeemiline koormus
Sel põhjusel on väga oluline arvestada parameetriga, mida nimetatakse glükeemiliseks koormuseks (CG), mis arvestab ka toidus sisalduvate süsivesikute kogust. Seda kriteeriumi väljendatakse järgmise valemiga:
Glükeemiline koormus = (glükeemiline indeks x g süsivesikuid) / 100
Glükeemilise indeksi ja glükeemilise koormuse vahel c "on suhe, mis on sarnane materjali erikaalu ja materjali kaalu vahel.
Vaatame näidet: raua erikaal on kahtlemata suurem kui terrakota. Sellegipoolest on ülalt alla kukkunud tellise jalale löök valusam kui see, mis on põhjustatud samast kõrgusest kukkudes jalaga põrkunud poldist.
Toitumisnõuanne
Kuigi on piiranguid, võib toiduainete indeksi ja glükeemilise koormuse hindamine olla kasulik erinevatel juhtudel:
Diabeetik peab tegelikult eelistama madala GI -ga toitu, et vältida vere glükoosisisalduse liigset tõusu. Soovitud efekti saavutamiseks on aga oluline sisaldada ka söögi üldist glükeemilist koormust.
Madala glükeemilise indeksi ja koormusega toitude tarbimine on samuti oluline nälja, isu ja kehakaalu kontrolli all hoidmiseks. Tegelikult, kui tuuakse sisse kõrge glükeemilise indeksiga toiduaineid, põhjustab massiivne insuliinivastus glükoosi kiiret liikumist verest kudedesse. Seega tuvastatakse mööduv hüpoglükeemia, mis hüpotaalamuse näljakeskuse poolt üles võttes sunnib inimest toitu otsima, eesmärgiga viia glükeemilised väärtused tagasi normaalseks. Seega siseneme väga ohtlikku nõiaringi, mis soosib kehakaalu tõusu, millel on äärmiselt negatiivsed psühhofüüsilised tagajärjed.
Seevastu pärast füüsilist treeningut eelistatakse kõrge ja keskmise glükeemilise indeksiga toite, kuna sel viisil soodustatakse insuliini sekretsiooni. Sarnastes olukordades täidab see hormoon eriti olulisi funktsioone, kuna soodustab taastumist, taastades glükogeenivarud ja soodustades erinevate toitainete (glükoos, aminohapped ja rasvhapped) sisenemist rakkudesse.
