Fosfolipiidid on orgaanilised molekulid, mis kuuluvad hüdrolüüsitavate lipiidide klassi, mis hõlmab kõiki lipiide, mida iseloomustab vähemalt üks rasvhape.
Toiduainetes ei ole fosfolipiide väga palju ja need moodustavad umbes 2% kogu lipiididest, kuid neid võivad sünteesida organismi erinevad rakud; neil on nii energeetiline kui ka struktuurne roll, kusjuures viimane on ülekaalus.
Seoses keemilise struktuuriga võib fosfolipiide jagada kahte kategooriasse: fosfoglütseroolid (või fosfoglütseriidid) ja sfingofosfolipiidid.
Fosfoglütseriidid
Struktuurselt on fosfoglütseroolid sarnased rikkalikumate triglütseriididega, kus üks glütseroolimolekul esterdatakse kolme rasvhappega. Erinevalt nendest on fosfoglütseriidides ainult kaks glütserooli hüdroksüülrühma esterdatud sama paljude rasvhapete molekulidega, kolmas aga esterdatud fosforhappega; seda saab omakorda siduda polaarse molekuliga, nagu alkohol, aminoalkohol või polüalkohol (nt inositool) .Lihtsamat fosfolipiidi nimetatakse fosfatiidhappeks.
Letsitiinid on fosfolipiidid, mis kuuluvad fosfoglütseriidide kategooriasse; oma struktuuris on fosforrühm seotud aminoalkoholi koliiniga (sel põhjusel tuntakse neid ka fosfatidüülkoliinina). Sõltuvalt hüdroksüülrühmast, millega fosforrühm on seotud, on levinumad alfa-letsitiinid (primaarne hüdroksüülrühm) ja beeta -letsitiinid (sekundaarne hüdroksüül).
Lisaks sellele, et letsitiinid kuuluvad plasmamembraani koosseisu, võimaldavad nad kolesterooli esterdada, hõlbustades selle sisenemist HDL -i (sel põhjusel võtavad kõrge kolesteroolitasemega inimesed neid täiendusena).
Teised bioloogiliselt huvipakkuvad fosfoglütseriidid on fosfatidüületanoolamiin, fosfatidüülseriin ja fosfatidinüülinositool.
Sfingofosfolipiidid
Sfingofosfolipiidid on teatud fosfoglütseriidid, milles glütserool on asendatud aminoalkoholiga
Kõige olulisemad sfingofosfolipiidid on sfingomüeliin ja tserebrosiid, mis on osa müeliini (aine, mis ümbritseb ja kaitseb neuronite aksoneid) põhiseadusest. Sfingomüeliini puhul on sfingosiin seotud koliiniga, tserebrosiidis aga galaktoosiga (mis kuulub sfingoglükolipiidide klassi).
Fosfolipiidide omadused
Fosfolipiidide tuntuim ja kõige olulisem omadus seisneb nende struktuuris, millel on hüdrofiilne ja hüdrofoobne osa; eelkõige annavad lipofiilse otsa rasvhapete süsivesinikuahelad, hüdrofiilne osa aga esterdatud fosforrühmale.Sellest järeldub, et fosfolipiidid on amfipaatilised (või amfifiilsed) molekulid, mis sellisena - vesivedelikku kastes - kipuvad iseenesest moodustama kahekihilise kihi, milles hüdrofiilsed osad on pööratud väljapoole ja hüdrofoobsed sabad seestpoolt. See omadus on tehnilisest ja bioloogilisest seisukohast väga oluline. Fosfolipiidid on tegelikult rakumembraani (või plasmalemma) põhikomponendid, milles nad paiknevad kahekordse kihina, suunates polaarpead väljapoole ja hüdrofoobsed sabad seestpoolt. See võimaldab teil kontrollida rakku sisenevate ja sealt väljuvate ainete voogu.
Bioloogilistes membraanides on kõige rohkem fosfolipiide fosfatidüülkoliin (letsitiin), fosfatidüületanoolamiin, sfingomüeliin ja fosfatidüülseriin.
Fosfolipiididel on ka väga oluline struktuurifunktsioon lipoproteiinides-molekulides, mis koosnevad erinevates proportsioonides triglütseriididest, fosfolipiididest, kolesteroolist, rasvlahustuvatest vitamiinidest ja valkudest. Nendes osakestes olevate fosfolipiidide ülesanne on muuta need vees lahustuvaks, seetõttu saab neid transportida vereringest rakkudesse, mis vastutavad nende metabolismi eest, kus vabanevad lahustumatud komponendid (triglütseriidid).
Fosfolipiidid on olulised ka vere hüübimisprotsessides, põletikulises reaktsioonis, maksa poolt toodetud müeliini ja sapi koostises (need takistavad kolesterooli sadestumist kristallideks, takistades kivide teket); just see elund on peamine kehaehitus, mis vastutab fosfolipiidide sünteesi eest, mida kõik kuded suudavad - ehkki erineva kiirusega - siiski sünteesida.
Tehnilisest seisukohast on fosfolipiidid võimelised kokku hoidma kahte ainet, nagu rasvad ja vesi, mida tavaliselt ei segata. Seda omadust, mida nimetatakse emulgaatoriks, kasutatakse erinevates tööstussektorites, alates toiduainetööstusest (kreemide tootmiseks) , kastmed, jäätised jne) kosmeetika- ja tervishoiusektorisse.
